Definire un piatto buono, o meglio speciale, e inserirlo in una graduatoria, è cosa ardua tra tutte le specialità semplici o complesse della nostra cucina. Questa, come tutte le preparazioni più tradizionali, anche genuine e buonissime, è una ricetta semplice e veloce che racchiude i colori, gli odori e i sapori della nostra terra.
Tra i formati di pasta, i paccheri sono forse i più amati perché capaci di raccogliere perfettamente il condimento, come in questo caso: paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola! Un primo piatto godurioso, con una marcia di gusto in più, grazie alla cremosità conferita dal pesto di pistacchi e al tocco filante del formaggio.
Ingredienti
- 200 g paccheri
- 2 salsicce
- 60 g pistacchi (sgusciati)
- 50 g provola
- 50 g pecorino sardo
- 35 ml olio di oliva q.b.
- Granella di pistacchi
- Mezza cipolla bianca
- 300 g di salsiccia
- 300 g di fusilli
- 100 g di pomodori secchi
- 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale e pepe
- Vino bianco per sfumare
- Basilico fresco per guarnire
- Funghi (a piacere)
- Pomodorini
Preparazione dei Paccheri Pistacchio, Provola e Salsiccia
- Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua e con poco sale, aspettiamo il bollore.
- Per realizzare i paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola per prima cosa preparate il pesto di pistacchi: portate a bollore un pentolino con l’acqua, versate i pistacchi sgusciati e sbollentateli per un minuto, giusto il tempo di ammorbidire la buccia.
- Tenete da parte qualche pistacchio tritato per la decorazione e trasferite il resto dei pistacchi in un mortaio.
- Aggiungete l’olio, pepe e un goccio di acqua fredda, poi pestate ancora fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
- Nel mentre sbricioliamo la salsiccia in una padella antiaderente con un filo d’olio e facciamola rosolare.
- Soffriggere in un'altra padella olio, aglio e salsicce, far rosolare e aggiungere i funghi (mette quelli che più vi piacciono).
- Aggiungere una spruzzata di vino bianco e fate cuocere per 3-4 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e far cuocere a fiamma moderata.
- Quando la salsiccia è pronta aggiungiamo il pesto e se serve ancora acqua di cottura della pasta.
- Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua per la pasta; una volta giunta a bollore, salate e cuocete i paccheri per 13 minuti.
- Mettete su la pentola per far cuocere i paccheri che una volta cotti li buttate nella padella e li mantecate con la provola, un pizzico di sale e di pepe.
- Intanto tagliate la provola a cubetti di circa 1,5 cm.
- Rosolate la salsiccia in una padella capiente con un filo d’olio, poi sfumate con il vino bianco.
- In un mixer tritiamo i pistacchi insieme all’olio e al pecorino, aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura della pasta per rendere più cremoso il pesto.
- Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura e finite di cuocere la pasta per un paio di minuti.
- Scoliamo i paccheri al dente direttamente nella padella del condimento.
- Mescolate bene per amalgamare il tutto, poi impiattate.
- Impiattiamo con altra granella di pistacchi e pecorino a piacere.
- Guarnite con i pistacchi tritati tenuti da parte e profumate con qualche foglia di basilico.
Fusilli con Salsiccia e Pomodori Secchi: Variante Gustosa
Questa ricetta può essere realizzata anche con i fusilli, per una variante altrettanto saporita e facile da preparare.
- Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale e appena l'acqua bolle versate i fusilli.
- Nel frattempo tagliate la cipolla e mettetela a rosolare in una capiente padella con un filo di olio evo; aggiungete la polpa della salsiccia e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.
- Intanto tritate il pomodoro secco con un filo d’olio e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
- Una volta cotti i fusilli, versateli nella padella con il condimento e mantecate bene.
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