Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico della tradizione campana, apprezzate per il loro sapore intenso e la consistenza morbida. Il nome "a funghetto" deriva dalla forma dei tocchetti di melanzane che, dopo la cottura, assomigliano a dei piccoli funghi!
Le melanzane a funghetto non fritte rappresentano una variante più leggera e meno calorica del piatto tradizionale della cucina italiana. Si tratta di tocchetti di melanzane cotti in padella o al forno con aglio, prezzemolo, pomodori e spezie. Questa preparazione viene solitamente servita come antipasto, contorno o condimento per la pasta.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 500 g di pomodorini datterini
- Qualche foglia di basilico
- Sale q.b.
- Origano q.b.
Preparazione delle Melanzane a Funghetto Senza Friggere
Per preparare le melanzane a funghetto non fritte, segui questi semplici passaggi:
- Lavare le melanzane, spuntarle per rimuovere il picciolo e tagliarle prima a fettine dallo spessore di 1 cm, poi a dadini regolari.
- Sistemare un colino sopra ad un piatto oppure ad una ciotola, dunque riporre i dadini di melanzane in uno scolapasta e cospargere man mano con il sale.
- Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio di ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.
- Sciacquare le melanzane, strizzarle delicatamente per togliere il sale in eccesso ed eliminare l'acqua scura di vegetazione che si è raccolta nella ciotola sottostante.
- Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a quarti.
A questo punto si può scegliere tra la cottura in forno, in padella o nella friggitrice ad aria.
Cottura al Forno
- Preriscaldare il forno a 250° in modalità ventilata.
- Rivestire una teglia con carta forno bagnata e strizzata, adagiare i tocchetti di melanzane.
- Ungersi le mani con l’olio e massaggiare per bene tutte le melanzane.
- Infornare nel forno ormai caldo per circa 20 minuti, fino a quando diventano dorate e croccanti.
Cottura in Friggitrice ad Aria
- Adagiare le melanzane tagliate a tocchetti nel cestello della friggitrice ad aria.
- Oliarsi le mani e massaggiare tutte le melanzane.
- Friggere ad aria a 200 gradi per circa 20 minuti.
Preparazione del Sugo
- Nel frattempo che le melanzane cuociono, preparare il sugo. Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
- Mettere i due cucchiai di olio a scaldare in padella insieme allo spicchio di aglio e farlo imbiondire.
- Togliere l’aglio e aggiungere i pomodorini, lasciar cuocere per circa 10 minuti (non salare il sugo in questa fase).
Unire le Melanzane al Sugo
- Una volta pronto il sugo, spegnere e attendere la cottura delle melanzane.
- Unire le melanzane al sugo, aggiustare di sale e fate insaporire per circa 2-3 minuti aggiungendo basilico fresco.
Sono ottime sia tiepide che fredde.
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Consigli Utili
- Per una versione ancora più light, si può anche non soffriggere l’olio con l’aglio ma cuocere tutto insieme anche con i pomodorini.
- Potete conservare le melanzane a funghetto light in frigo per 4-5 giorni.
- Le melanzane al funghetto si possono fare in bianco, senza pomodoro, oppure con il pomodoro aggiungendo pomodori ramati o un po’ di passata.
- Se ami i sapori più decisi usa il pecorino romano grattugiato.
- Un ultimo consiglio per utilizzarle in maniera diversa, originale e con un risultato fantastico: condiscici la pizza!
Perché Cospargere le Melanzane con il Sale?
Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane. Inoltre, l'accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura ed utilizzare meno olio: le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono, infatti, a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio.
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