La pasta risottata con salsiccia e zucca è un piatto autunnale molto saporito e confortevole. Per preparare la pasta risottata la soluzione migliore è di usare una pasta fresca o una pasta corta. Questo piatto viene preparato in un solo tegame, così sia la crema della zucca che l'amido che sprigiona la pasta rende tutto molto cremoso. La realizzazione di questa ricetta è davvero molto semplice e non sporchi nemmeno tante pentole.
Ingredienti e Varianti
Per questo piatto puoi utilizzare la pasta che preferisci, anche la corta va benissimo come ad esempio le mezze maniche. Zucca e salsiccia è uno degli abbinamenti che amiamo di più nella stagione autunnale. E tra tutti quelli che abbiamo provato, ancora non avevamo realizzato questa buonissima pasta zucca e salsiccia. Un primo piatto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la famiglia. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta avrà un equilibrio di sapori davvero perfetto. La zucca cuocendosi si sfalderà, trasformandosi in una deliziosa cremina, impreziosita dal Parmigiano che avvolgerà i tortiglioni, legando bene il piatto.
La Ricetta si presta a diverse Varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck. Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni! Quanto al formato di Pasta, potete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei Garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo Risotto con Zucca e Salsiccia...
Preparazione del Condimento
Pela la zucca e con l’ aiuto di un tagliere e un coltello tagliala a cubetti.
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello 1, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda 2. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte 4. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente 5. Eliminate la buccia 7 e tagliatela a cubetti 8. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire 10. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura 11. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea 12. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate 13. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario 16, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora 17.
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In una padella mettete l'olio, l' aglio scamiciato e il rosmarino, nel frattempo che sfrigola, eliminate il budello dalla salsiccia, quindi spezzettatela a mano direttamente in padella, insaporite con un paio di pizzichi di semi di finocchio e proseguite la cottura. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungete circa un quarto di bicchiere di aceto di mele lasciate sfumare e aggiungete la zucca preparata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente. Quando la zucca risulterà tenera, regolate di sale e rimuovete l'aglio ed il rametto di rosmarino, ammorbidite con un mestolino di acqua di cottura della pasta e appena saranno cotti al dente scolate i fusilloni e trasferiteli in padella.
In una casseruola versate un giro d‘olio d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Togliete la salsiccia dal budello e aggiungetela, sbriciolata, al soffritto. Lasciate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco (30 ml circa). Intanto, pulite la zucca e tagliatela a pezzetti. Aggiungete la zucca alla salsiccia e mescolate. Aggiungete acqua calda fino a coprire leggermente la zucca. Insaporite con del prezzemolo tritato (conferisce freschezza al piatto). Il condimento con salsiccia e zucca è pronto quando la zucca si sarà sfaldata asciugando il brodo. Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando necessario.
Un Tocco Personale
Per gli amanti della pasta, ecco un piatto che vi sorprenderà per il suo aspetto goloso ed invitante, ma che lo si può classificare nella categoria dei piatti salutari ed ipocalorici. Straordinaria infatti l’accoppiata vincente della zucca con la salsiccia. In commercio ci sono diversi tipi di salsicce più magre rispetto le classiche. Io uso le “Salsiccette di bovino e speck” marca Fiorani & C. molto gustose ma con solo 175 kcal per 100 gr.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 250 grammi di zucca per 10 minuti in una grossa padella antiaderente unta con un cucchiaino d’olio. Aggiungere la pasta, mescolate con cura ed unite 2 mestoli di brodo. Quando mancano 5-6 minuti a fine cottura mettete sul fuoco un pentolino antiaderente con 1 cucchiaino d’olio e quando è ben caldo fate cuocere la zucca tenuta da parte a fuoco vivace mescolando sempre. Cuocete per 3 minuti. La zucca deve essere croccante. Togliete la zucca e mettete al suo posto sul fuoco la salsiccia.
La pasta zucca, salsiccia e pecorino romano è un primo piatto semplicissimo da realizzare anche perché le orecchiette vengono cotte direttamente nel condimento. Si tratta di un primo piatto sostanzioso, che si prepara sporcando una sola padella, per un risultato super cremoso. Scegliete di realizzare le orecchiette in casa, oppure comperatele dal vostro pastaio di fiducia, se sono difficili da reperire fresche, sostituite le orecchiette con le trofie, le foglie di olivo o i cavatelli. Se seguite una dieta vegetariana eliminate la salsiccia, se invece amate i sapori forti utilizzate la pasta di salsiccia piccante. La salsiccia da scegliere è la luganiga che ha una trama piuttosto fine, se invece amate i piatti rustici usate quella tagliata al coltello.
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In una padella scaldate l’olio con la cipolla. Fate rosolare per bene la salsiccia poi sfumate con il vino bianco e coprite con il brodo. Cuocete fino a che la zucca sarà morbida e tenderà a sfaldarsi.
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