Spaghetti con Carciofi e Olive Nere: Una Ricetta Semplice e Sfiziosa

Bentornati nel blog dedicato alle ricette! Oggi prepariamo una pasta veloce ma sfiziosa, semplice ma non scontata: gli spaghetti con carciofi e olive nere. Questo piatto unisce la delicatezza dei carciofi con il sapore deciso delle olive nere, creando un connubio perfetto per un pranzo o una cena gustosa.

Ingredienti

  • 200g di Spaghetti
  • 1 Carciofo
  • Olive Nere Ficacci q.b.
  • Pomodorini q.b.
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • Pecorino grattugiato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Mezzo cucchiaino di Sale
  • 1 Bicchiere d'Acqua
  • Capperi al sale
  • Aglio
  • Olio evo
  • Dinamite
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Lemond’or
  • Sale
  • Spaghettoro

Preparazione

  1. Pulizia dei Carciofi: Se usi carciofi freschi, puliscili eliminando le foglie esterne più dure, la parte superiore e il fieno interno. Taglia il carciofo a fettine sottili. Per evitare che anneriscano, mettili in acqua acidulata con limone mentre finisci di tagliarli tutti.
  2. Soffritto: In una padella, aggiungi uno spicchio di aglio, pomodorini e olio extravergine d’oliva. Lascia rosolare qualche minuto e unisci il carciofo tagliato in precedenza.
  3. Cottura dei Carciofi: Lasciar rosolare i carciofi e poi unire un bicchiere di acqua. Dovranno cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, unendo ulteriore acqua in caso di necessità.
  4. Aggiunta delle Olive: Infine, aggiungere le Olive Nere Ficacci.
  5. Cottura della Pasta: Bollire gli spaghetti in acqua salata con mezzo cucchiaino di sale.
  6. Unione degli Ingredienti: Unire gli spaghetti al sugo con i carciofi.
  7. Servizio: Infine, aggiungere pecorino grattugiato a piacere.

Preparazione Alternativa

Esiste una variante di preparazione che prevede alcuni passaggi leggermente diversi:

  1. Soffriggi l'aglio con un cucchiaio di olio. Intanto pulisci i carciofi, lavali in acqua acidulata col limone e tagliali a fettine sottili. Tosta i pinoli nell'olio e leva l'aglio.
  2. Versa i carciofi, aggiungi un cucchiaio di brodo e lascia cuocere coperto per una ventina di minuti.
  3. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungi le olive, sala e pepa.
  4. Intanto avrai lessato i cannolicchi e scolati al dente. Versali nella pentola dei carciofi e amalgama il condimento aggiungendo un pò di acqua di cottura e olio.

Variante con Capperi e Acciughe

Per una versione più saporita, si possono aggiungere capperi e acciughe:

  1. Inizia a scaldare abbondante acqua salata e a dissalare i capperi sciacquandoli con cura.
  2. Pulisci e taglia i carciofi proteggendo le mani con guanti o limone. Togli le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere. Recidi le sommità più dure e privali anche del gambo. Taglia i cuori di carciofo a metà, privali della barbetta interna e riducili in quarti.
  3. Aggiungi i carciofi e falli rosolare, aggiustandoli di sale e pepe. Sfumali con il vino bianco.
  4. Trita le acciughe e i capperi dissalati, quindi aggiungili ai carciofi e cuoci per altri 5 minuti.
  5. Spegni il fuoco e mantieni al caldo il condimento.
  6. Quando è cotta, riaccendi il fuoco e scola la pasta direttamente nel condimento aiutandoti con una schiumarola, con l’accortezza di tenere quindi l’acqua di cottura.

Consigli Aggiuntivi

  • Se si usano carciofi congelati, farli scongelare prima o cuocerli prima di tagliarli.
  • Per un tocco in più, frullare le olive denocciolate con le alici, il prezzemolo, un filo d'olio e la mollica di pane. Non aggiungere sale visto che ci sono le alici già salate.

Procedimento Alternativo con Dinamite e Lemond’or

Una variante particolare prevede l'uso di ingredienti come la "Dinamite" e il "Lemond’or":

  1. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone.
  2. In una pentolina mettere i carciofi, l’olio, l’aglio, il sale, le olive, i capperi e mezzo bicchiere d’acqua; coprire e fare cuocere girando di tanto in tanto e aggiungendo se il caso un’altro po’ d’acqua.
  3. Cuocere gli spaghetti al dente, unirli al sugo, mischiate bene e servite con 1 cucchiaino di dinamite e una spolverizzata di Parmigiano.

Mezzi Paccheri con Carciofi, Olive e Capperi

Un'altra alternativa è quella di utilizzare i mezzi paccheri, un formato di pasta tipico della Campania:

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  1. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne (che sono più dure) e il fieno all’interno.
  2. A parte tritate finemente mezza cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino di acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.
  3. Quando l’acqua sarà evaporata del tutto, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate con cura.
  4. Fate soffriggere la cipolla e quando quest’ultima sarà dorata aggiungete i carciofi ben sgocciolati e fate saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.
  5. Aggiungete anche i capperi dissalati e mescolate.
  6. Bagnate i carciofi con 2 cucchiai di brodo vegetale caldo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
  7. Quando sono teneri, unite le olive nere denocciolate e mescolate con cura.
  8. Procedete con la cottura della pasta, scolatela al dente ed aggiungetela al condimento di verdure.

Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)

Nutriente Quantità
Calorie Circa 400-500 kcal
Proteine 15-20g
Carboidrati 60-70g
Grassi 10-15g

Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che vi faccia venir voglia di provare questo piatto veloce ma molto gustoso. Tutti i diritti riservati.

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