Nato in Piemonte ma amato in tutta Italia, il vitello tonnato è un grande piatto di carne fredda, adatto come antipasto o secondo piatto. Veloce, semplice, delicata si prepara in pochi minuti. Ottima con il vitello, su tartine o semplicemente su una fetta di pane. La nostra versione leggera, con yogurt al posto delle uova, lo rende molto versatile. Il gusto è garantito da tonno e capperi, il tocco in più dall’aggiunta di pepe verde in salamoia.
La Salsa Tonnata: Un Classico Irresistibile
Gustosa, ricca, una vera coccola: la salsa tonnata è così irresistibile che verrebbe il desiderio di metterla dappertutto. In effetti è buona in ogni piatto: dagli antipasti ai secondi, sia di carne che di pesce, come potete vedere nelle ricette che abbiamo preparato per voi nella nostra cucina di redazione.
La salsa tonnata è una salsa semplice, versatile e dal gusto inconfondibile. È famosa soprattutto come condimento del vitello tonnato ma questa saporitissima salsa è ideale anche per farcire golosi tramezzini o servita come antipasto, per accompagnare bruschette e crostini. Potete utilizzarla per farcire sandwich, tartine o per condire patate lesse, insalate di riso o pasta o le uova sode.
Salsa Tonnata Senza Maionese: La Ricetta Light
Occorre però stare attenti, come sempre succede con lesalse, perché è molto calorica. Noi abbiamo una soluzione anche a questo inconveniente: basta preparare la salsa tonnata senza la maionese, per alleggerirla un pochino. Dite che perde di gusto? Non è così, anzi.
Oggi prepariamo assieme la salsa tonnata senza maionese, golosissima! Oggi vi propongo una salsa tonnata con una piccola variazione, la salsa tonnata senza maionese, pronta davvero in 5 minuti. Pronti allora per preparare con me questa gustosa salsa tonnata?
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Ingredienti per la Salsa Tonnata Senza Maionese
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- sale qb
Preparazione della Salsa Tonnata Senza Maionese
- Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale.
- Frullate bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa.
- Se lo fosse, aggiungete ancora un po' di brodo per allungarla e renderla più liquida.
- Ecco la vostra salsa tonnata light.
Vitello Tonnato: La Ricetta Tradizionale
Tradizionale della cucina piemontese, il vitello tonnato si gusta come antipasto o come secondo. Vitello tonnato un classico davvero, un secondo piatto ma anche un antipasto soprattutto per grandi pranzi e cene dove vogliamo fare bella figura ma preparato in anticipo potete anche portarlo in ufficio o in gita. Non è difficile da preparare, un classico è farlo con la MAIONESE ma a me non fa impazzire quindi ho cercato una ricetta che non avesse la maionese e trovo che sia molto più delicato e meno stucchevole.
Ingredienti per il Vitello Tonnato
- 700 g magatello di vitello o noce
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 2-3 chiodi di garofano
- 2-3 grani di pepe
- 2 l acqua
- 1 bicchiere vino bianco
- sale q.b.
Preparazione del Vitello Tonnato
- Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla.
- Pulite anche la carne, eliminando eventuali filamenti di grasso.
- In una pentola ampia mettete la carne di vitello, le verdure, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio, i grani di pepe nero.
- Versate il vino bianco e l’acqua fino a coprire il tutto.
- Unite anche un pizzico di sale grosso e fate cuocere a fuoco lento per un’ora circa dal momento del bollore.
- Una volta cotta la carne, scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
- Affettate la carne raffreddata a fettine sottili usando un coltello a lama liscia.
- Disponete le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata.
- Decorate a piacere con i capperi.
Consigli Aggiuntivi
- Al posto del tonno sott’olio potete usare quello al naturale.
- I formaggi più adatti ad essere aggiunti nella salsa sono la Philadelphia, anche quella alle erbe o al salmone e la Robiola.
Varianti Creative del Vitello Tonnato
Gli chef sono professionisti, ma anche i blogger hanno dimostrato di sapere il fatto loro. Qui trovi tante varianti con un ingrediente in più.
Ecco alcune varianti creative proposte da diversi chef:
- Andrea Provenzani: Prepara la maionese con tuorli d’uovo, sale, senape e succo di lime, aggiungendo filetti di acciughe interi e capperi fritti. Crea una tasca nel vitello e vi inserisce il tonno.
- Nicola Batavia: Prepara la salsa tonnata senza maionese con peperoni scottati e frullati con brodo vegetale, tonno, capperi, olio extravergine di oliva e aceto.
- Teresa Balzano: Propone la salsa tonnata come farcitura dei vol au vent.
- Stefano De Gregorio: Aggiunge il topinambur, un tubero ricco di benefici, alla ricetta.
- Marcello Trentini: Marina il vitello con erbe aromatiche e il tonno con soia e sakè. La sua salsa tonnata è scomposta, con aceto rosso e zucchero ridotti, acciughe a pezzetti, tuorlo sodo setacciato, cipollotto tritato e bucce di limone grattugiate.
- Ugo Alciati: Propone una salsa tonnata senza acciughe, frullando il tonno con metà della maionese e l’aceto, aggiungendo poi la restante maionese a mano.
- Massimo Martina: Utilizza le verdure usate per la cottura della carne per la salsa tonnata, che risulterà più solida. Aggiunge pane bianco ammollato nel latte per ammorbidire la salsa.
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