La pasta alla calabrisella è un primo piatto saporito, preparata con la salsiccia calabrese, che insieme alla cipolla rossa di Tropea, dona un sapore unico ed inimitabile al condimento. Puoi usare il tipo ed il formato di pasta che più ti piace. Gli spaghetti alla calabrese saporiti sono un primo piatto semplice, economico e che si prepara in pochissimi minuti. È il piatto salva pranzo in quei giorni in cui, per mancanza di tempo, non ci siamo potuti fermare a fare la spesa e al nostro ritorno, ci assale l’ansia dinnanzi a frigo e a dispensa vuoti. A volte, con ingredienti semplici si possono creare piatti prelibati.
Ingredienti
- Spaghetti
- Salsiccia calabrese
- Cipolla rossa di Tropea
- Pecorino calabrese
- Capocollo
- Nduja
- Bomba calabrese
- Pomodorini
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione
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Inizia ad affettare la cipolla molto sottile. Sbuccia la cipolla di Tropea, poi dividetela a metà per il lungo e tagliala a fettine sottili.
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Elimina il budello alla salsiccia, disgranatela ed unitela alla cipolla. Fallo rosolare per due minuti e sfuma con il vino bianco.
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Grattugia il pecorino calabrese utilizzando una grattugia a fori grossi.
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Taglia il capocollo a cubotti. Intanto, all’interno di una padella, fai scaldare un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi subito il capocollo e lascialo rosolare, dopodiché unisci l’aglio e fallo sciogliere per bene.
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Sbuccia uno spicchio d’aglio, elimina il germoglio centrale poi, con uno schiaccia aglio riducetelo in pappetta.
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Lava e taglia i pomodorini in 4 parti per il lungo e tienili da parte.
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Lava un ciuffo di prezzemolo, asciugalo bene e tritalo finemente.
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Ponete una pentola piena di acqua sul fuoco e quando giungerà a bollore, salatela e calate gli spaghetti.
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Alzate il fuoco quando comincia a sfrigolare il tutto, unite la cipolla e lasciatela stufare. Aggiungete anche la nduja e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatela sciogliere. Unite anche un paio di cucchiaini di bomba calabrese all’interno della padella e continuate a mescolare per qualche istante tenendo sempre il fuoco vivo. Poi aggiungete i pomodorini e, una volta appassiti, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta per permettere la formazione del sugo e continuate a cuocere, mescolando frequentemente, finché non si sarà leggermente ristretto.
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Scolate la pasta al dente e versatela direttamente all’interno della padella del condimento. Poi con un paio di pinze amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti e versate un po’ di acqua di cottura ai bordi della padella se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, facendola scivolare prima sotto la pasta e poi mescolando o saltando il tutto.
Consigli aggiuntivi
Negli spaghetti alla calabrese saporiti, occorre il peperoncino, che io ho evitato visto che ho usato le olive nere pepate, e siccome non amo il sapore troppo forte del piccante, ho omesso, visto che un tocco di piccante lo danno le olive. Non è detto che per ottenere un piatto gustoso occorrono ingredienti raffinati e di lunghissime preparazioni, a volte, con ingredienti semplici si possono creare piatti prelibati.
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