Un secondo di mare leggero e saporito, perfetto da portare in tavola nel periodo estivo, è un’alternativa alla classica insalata di polpo: l'insalata di patate, fagiolini e gamberetti.
Ingredienti e Preparazione
Ottimo piatto unico da servire freddo per un pranzo o una cena estiva, l’insalata di patate e gamberetti con fagiolini e noci è una ricetta molto semplice da preparare. Questa insalata può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente per alimenti.
Pesto di Menta
C’è tanta primavera nell’insalata di gamberi, patate, fagiolini con pesto alla menta e mandorle che proponiamo con questa ricetta. La carta vincente è rappresentata dall’abbinamento tra i sapori e le consistenze degli ingredienti legati tra loro dal profumo deciso e particolare del pesto. Questa insalata può essere utilizzata sia come antipasto, sia come un secondo leggero, anche durante un pranzo o una cena di festa. Cominciamo con il pesto.
- Lava e asciuga 30 g di foglie di menta.
- Schiaccia, spella e taglia a pezzetti lo spicchio d’aglio.
- Lava il limone e ricava solo la parte gialla della scorza con un pelapatate.
- Metti il tutto nel mixer, poi aggiungi l’olio extravergine di oliva, le mandorle, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Frulla, in modo da ottenere un salsina ben omogenea.
- Trasferiscila in una ciotola e disponila in frigorifero.
Cottura delle Patate e dei Fagiolini
Per cuocere patate, fagiolini e gamberi potete procedere in modo tradizionale facendoli bollire in acqua e sale. La cottura a vapore in pentola richiede circa 30-40 minuti per le patate, circa 6-12 minuti per i fagiolini lavati e spuntati e un paio di minuti per i gamberi già puliti dal guscio e privati del loro budellino.
- Lava 3 patate sotto acqua fredda corrente, strofinandole con una spazzolina.
- Disponi il cestello per la cottura al vapore nella pentola, versa acqua sufficiente a sfiorare il fondo, porta a ebollizione, metti le patate nel cestello, chiudi con il coperchio e cuoci per circa 40 minuti.
- Nel frattempo, spunta e lava i fagiolini e pulisci 400 g di gamberi.
- Metti 250 g di fagiolini nel cestello per la cottura al vapore, chiudi e cuoci per 4-5 minuti.
Preparazione dei Gamberetti
Per quest’ultima operazione, bisogna tagliare con un coltellino affilato il dorso dei gamberi sgusciati e poi, sempre aiutandosi col coltellino o con uno stuzzicadenti, eliminare il budellino che si presenta come un cordoncino scuro. Private i gamberi del carapace e del budellino dell’intestino, poi fateli cuocere in padella con un filo d’olio per un minuto.
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Assemblaggio e Condimento
- Togli le patate dal cestello, sbucciale, tagliale a pezzettoni e disponile in una grande ciotola.
- Trasferisci i fagiolini nella ciotola e cuoci al vapore i gamberi per 1-2 minuti.
- Disponi anche i gamberi nella ciotola.
- Scolate i fagiolini e metteteli in una ciotola con le patate e i gamberi. Condite con l’olio allo zafferano e sale.
Un piatto completo che vede deliziosi gamberi saltati in padella, fagiolini freschi lessati e patate cotte al vapore, il tutto insaporito da olio extravergine di oliva allo zafferano.
Consigli Utili
Questa insalata, una volta pronta, va consumata subito, prima che il condimento vada a “impastare” troppo gli ingredienti tra loro. Nel caso la si voglia preparare in anticipo, meglio cuocere gamberi e verdure per poi conservarli in contenitori separati leggermente conditi con olio e sale.
In alternativa ai gamberetti potete utilizzare anche il petto di pollo cotto alla piastra e tagliato a cubetti.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Gamberi | 400 g |
| Patate | 3 patate medie |
| Fagiolini | 250 g |
| Menta | 30 g |
| Mandorle | 30 g |
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