Le crespelle radicchio e gorgonzola sono un primo piatto sfizioso e sostanzioso, un'alternativa raffinata e gustosa alle classiche lasagne. Le crespelle al radicchio sono una ricetta molto semplice e veloce da preparare: con un ripieno a base di saporito radicchio e cremosa ricotta creerete un primo piatto unico e gustoso. Per gli amanti delle crespelle salate questa ricetta diventerà il cavallo di battaglia da presentare per un pranzo con gli amici o una cena in famiglia lasciando tutti senza fiato.
Le crepes salate sono una base perfetta per creare piatti raffinati e gustosi da gratinare in forno, e l’abbinamento tra radicchio e gorgonzola è una combinazione vincente che abbiamo già avuto modo di provare in altre deliziose ricette, ad esempio con gnocchi e riso. In questa ricetta, le crepes vengono farcite con un ripieno cremoso di radicchio stufato e fonduta di gorgonzola dolce, poi ripiegate a fagottino e gratinate in forno.
Ingredienti Principali
Il segreto di questo piatto risiede nell'armonia dei sapori: il dolce delle pere e del miele, la nota amara del radicchio, quella piccante del Gorgonzola e aspra del succo del limone. L'aroma intenso del gorgonzola si sposa con quello aromatico del radicchio, e l'unione di questi due ingredienti crea una crema ricca e intensa.
- Radicchio: Si consiglia quello rosso riconoscibile dalla forma ovale allungata e dalle foglie compatte e da una principale nervatura bianca. Come varietà di radicchio potete scegliere il radicchio lungo o il radicchio rosso di Treviso o di Chioggia dalla forma tondeggiante.
- Gorgonzola: Per quanto riguarda il Gorgonzola, formaggio a pasta tenera erborinata famoso in tutto il mondo, possiamo scegliere in base alle nostre preferenze se optare per quello bianco, di sapore mite e leggermente piccante o quello dalla pasta venata dal gusto più marcato risultato di una diversa tecnica di lavorazione. Se preferite un sapore più delicato, usate il gorgonzola dolce.
Preparazione delle Crespelle
Iniziate preparando le crespelle che poi farcirete con lo Chef Ripieno Ricotta e Radicchio. Il procedimento è semplice: si parte dalla preparazione della pastella per le crepes, che deve riposare per garantire una consistenza liscia e omogenea. L’impasto delle crepes o crespelle si prepara in pochi minuti, anche in anticipo conservandolo in frigo. E per la cottura basterà una buona padella antiaderente per un risultato ottimale.
Ecco i passaggi:
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- Rompi le uova e sbattile per qualche minuto con una forchetta. Aggiungi il sale e mescola. Versa il latte.
- Aggiungi la farina setacciata pian piano e mescola. Lavora con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi.
- Copri e fai riposare in frigo per una ventina di minuti. Scalda una padella antiaderente da 24 cm, ungila, quando sarà calda versa un mestolo di composto.
- Fai ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente. Gira la crespella e falla dorare per un minuto anche dall’altro lato.
- Quando pronta trasferiscila su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire il composto. Cuocete per circa 1 minuto per lato a fuoco medio-basso. Ripetete questa operazione fino al termine dell’impasto, ungendo man mano la padella.
Preparazione del Ripieno
Anche il ripieno è velocissimo perché il radicchio si cuoce in pochi minuti, così come ci vuole pochissimo tempo per sciogliere il gorgonzola. Nel frattempo, si cucina il radicchio fino a renderlo tenero e si amalgama con il gorgonzola sciolto con la panna.
Ecco come preparare la farcia delle crespelle:
- Versa l'olio in una padella capiente, aggiungi il radicchio strizzato, copri e fai andare una decina di minuti.
- Aggiusta di sale, scopri e fai asciugare il liquido che eventualmente si è formato. Taglia i formaggi e aggiungili in padella, mescolando.
- Quando sciolti togli dal fuoco e addiziona una metà della besciamella preparata.
Farcitura e Cottura
Una volta pronte, le crepes vengono farcite, chiuse a metà e poi a portafoglio, messe nella pirofila con altra crema di gorgonzola e Emmental grattugiato, e passate in forno per qualche minuto per ottenere una leggera gratinatura.
Ecco i passaggi per farcire e cuocere le crespelle salate:
- Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C. Disponi sul fondo della teglia (ti consiglio una teglia rettangolare o due teglie tonde) la besciamella rimasta.
- Adagia una crespella in un piatto piano, metti un cucchiaio di composto su metà crepe, piega a mezza luna e poi a ventaglio.
- Sposta la crepe farcita nella teglia, senza sovrapporle e continua fino a terminare gli ingredienti. Adagia qualche fiocco di burro sulle crepe, spolvera con il parmigiano e cuoci in forno per una ventina di minuti o comunque fino a quando tutto risulta dorato in superficie.
Consigli e Varianti
- Potete aggiungere alla gratinatura anche dei dadini di formaggio filante, come la fontina. Vi consigliamo di procurarvi qualche foglia di radicchio per guarnire il piatto e presentarlo in maniera originale, adagiandovi sopra le vostre crespelle al radicchio.
- In alternativa, potete creare delle piccole monoporzioni distribuendo le crespelle una sull’altra e farcendole, alternando gli strati, con il ripieno di ricotta e radicchio.
- Inoltre, per rendere il vostro ripieno ancora più gustoso potete aggiungere dei dadini di formaggio filante e delle speck saltato in padella e reso croccante.
- Puoi preparare le crespelle in anticipo, anche di 24 ore, e conservarle in frigo, poco prima di servirle preriscalda il forno e procedi secondo ricetta per la cottura e gratinatura. Puoi anche congelarle, prima della cottura o dopo averle cotte. Nel primo caso, al momento del bisogno cuocile come da ricetta, ancora congelate, allungando di 10-15 minuti i tempi di cottura.
Radicchio: Un Ingrediente Versatile
A Treviso il radicchio è il protagonista indiscusso di moltissime ricette della tradizione. Per capire l’importanza del radicchio trevigiano basta pensare che nel 1900 a Treviso si svolse la prima mostra interamente dedicata al radicchio. Questo tipo di verdura dal caratteristico sapore amarognolo può essere consumato sia crudo che cotto e si abbina benissimo al sapore delle noci.
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Il radicchio nella forma in cui tutti lo conosciamo ha alle spalle un lungo e complesso processo di lavorazione. La produzione del radicchio trevigiano è limitata ad alcune zone di Treviso, Padova e Venezia, senza dimenticare il radicchio rosso di Chioggia e il variegato di Castelfranco. Che sia in piatti freddi o caldi, il radicchio è l’ingrediente ideale per dare alle vostre preparazioni un tocco speciale!
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