Questo articolo è pensato per tutte quelle volte in cui hai deciso di preparare un dolce e solo all’ultimo ti sei reso conto di non avere il lievito per dolci in dispensa. Se ti sei chiesto almeno una volta nella vita “se non ho il lievito per dolci cosa posso usare”, sappi che la tua domanda troverà finalmente una risposta. Per sostituire il lievito per dolci esistono infatti diversi trucchetti, del resto la pasticceria è questione di chimica e non sarà difficile trovare in cucina un sostituto del lievito per dolci che ti farà raggiungere l’obiettivo.
Che tu sia alla ricerca di opzioni senza lievito, ad esempio per motivi legati a una dieta, o semplicemente per sperimentare nuovi gusti, questo articolo ti guiderà attraverso diverse soluzioni che ti permetteranno di preparare dolci senza lievito, soffici e golosi quanto quelli lievitati.
Cos'è il Lievito per Dolci?
Il lievito per dolci, chiamato anche lievito istantaneo, è un agente lievitante utilizzato in cucina per far gonfiare l’impasto di biscotti, torte, pasta frolla e altri dolci. È composto da un neutralizzatore (farina di amido o di riso) e da diversi componenti chimici, come il bicarbonato di sodio, il pirofosfato di sodio o di potassio. A contatto con l’impasto, il lievito genera anidride carbonica, responsabile della lievitazione. A differenza di altri lieviti, come il lievito di birra fresco e il lievito madre, non necessita di riposo a temperatura ambiente, ma agisce direttamente nel forno. Pratico e veloce, il lievito istantaneo è un alleato prezioso nella preparazione dei tuoi dolci preferiti.
Alternative al Lievito per Dolci
Esistono diverse alternative che puoi utilizzare per sostituire il lievito per dolci, ottenendo risultati soddisfacenti. Ecco alcune delle opzioni più comuni:
- Bicarbonato di sodio e aceto: Ti basterà unire questi due ingredienti di uso comune per ottenere un perfetto sostituto del lievito. Utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone).
- Lievito chimico: Puoi sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico. Il lievito chimico è un agente lievitante a base di bicarbonato di sodio e cremor tartaro.
- Ammoniaca per dolci: Esiste in commercio l’ammoniaca per dolci, che è un perfetto agente lievitante. L'ammoniaca per dolci, chiamata anche "carbonato d'ammonio", è un agente lievitante tradizionalmente usato in alcune ricette.
- Yogurt o latticello: Sono diverse le ricette in cui puoi sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello. Dalla sofficissima ciambella alla classica torta di mele.
- Albumi montati a neve: Gli albumi montati a neve, insieme al bicarbonato, sono perfetti come agente lievitante e renderanno i tuoi dolci soffici e leggeri come nuvole. Inoltre, usare gli albumi montati a neve al posto del lievito è un’ottima soluzione per evitare di buttare gli albumi in quelle preparazioni che richiedono il solo uso dei tuorli.
- Lievito per torte salate: In ultimo, per sostituire il lievito nella preparazione dei dolci, potrai usare il lievito per torte salate.
Tieni presente che le sostituzioni possono influire sulla consistenza e sul sapore finale del dolce. Potrebbe essere necessario sperimentare diverse opzioni prima di trovare quella adatta alla tua ricetta specifica. Inoltre, è importante sottolineare come il lievito svolga di per sé un ruolo fondamentale per dare ai dolci una consistenza soffice.
Leggi anche: Lievito secco al posto del fresco: dosi e consigli
Come Sostituire il Lievito per Dolci con il Bicarbonato
Se ti stai chiedendo quanto bicarbonato usare al posto di una bustina di lievito, tieni presente questa proporzione: utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone). Non solo biscotti, anche le torte possono essere realizzate utilizzando il bicarbonato al posto del lievito.
Ricetta: Torta al Bicarbonato
- Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi.
- Mescola i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni fino a ottenere un composto uniforme, poi aggiungi l'olio di oliva.
- Sciogli il bicarbonato nel succo di limone per creare la tua alternativa al lievito per dolci e amalgamali al composto iniziale.
- In ultimo, aggiungi la farina e gli albumi che nel frattempo hai montato a neve con le fruste elettriche.
- Terminata la cottura, lascia raffreddare completamente la torta.
Come Sostituire il Lievito per Dolci con Altri Ingredienti
Come abbiamo già avuto modo di spiegare, il bicarbonato di sodio non è un lievito nel vero senso del termine, ma se unito ad un ingrediente acido è in grado di produrre anidride carbonica e innescare il processo di lievitazione. Gli ingredienti acidi tra cui possiamo scegliere per far reagire il Bicarbonato di Sodio e innescare il nostro processo di lievitazione sono:
- Succo di limone
- Aceto di mele
- Yogurt Bianco
Per utilizzare al meglio il Bicarbonato con l’agente acido da voi scelto e far lievitare le vostre torte dovrete semplicemente seguire questi semplici passaggi:
- Seguire alla lettera la ricetta della vostra torta saltando il passaggio che prevede l’aggiunta del lievito chimico.
- A fine ricetta mescolare in un bicchiere 1 Cucchiaio di Bicarbonato + l’agente acido da voi scelto nella quantità che vi ho indicato in tabella.
- Quando mescolando vedrete che si formeranno delle bollicine (basteranno pochi minuti ma mi raccomando sciogliete bene il bicarbonato senza far restare grumi) aggiungetelo subito al vostro composto.
- Amalgamate velocemente e infornate alla temperatura scritta in ricetta.
Tabella di Conversione: Sostituti del Lievito per Dolci
| Sostituto | Quantità |
|---|---|
| Ammoniaca per dolci | 5 g |
| Bicarbonato + aceto di mele | 1 cucchiaio bicarbonato + 30 ml aceto |
| Bicarbonato + succo di limone | 1 cucchiaio bicarbonato + 30 ml succo |
| Bicarbonato + yogurt bianco | 1 cucchiaio bicarbonato + 60 g yogurt |
| Cremor tartaro + bicarbonato | 8 g cremor tartaro + 1 cucchiaio bicarbonato |
| Albumi montati + bicarbonato | 4 albumi + 1 cucchiaino bicarbonato |
Considerazioni Finali
Abbiamo visto com’è facile sostituire una bustina di lievito con altri agenti lievitanti per ottenere dolci soffici e leggeri. Preparare i pancake senza lievito o la ciambella senza lievito potrà certamente essere una soluzione, ma sappiate che potrete anche fare diversamente.
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