Le crepes salate, o crespelle, sono un piatto versatile e amato da tutti, perfetto per pranzi, cene veloci o anche una colazione salata. Facili da preparare e da farcire in mille modi diversi, rappresentano un'ottima soluzione per sperimentare abbinamenti classici e originali.
Crepes Salate: Un Mondo di Possibilità
La scelta degli ingredienti per condire le crepes salate è praticamente illimitata. Tra i grandi classici troviamo pomodoro e mozzarella, ricotta e spinaci, ragù alla bolognese e ragù di verdure. Ma non solo, si possono creare farciture con pesce, verdure grigliate, formaggi e molto altro.
Crepes Salate Vegetariane: Ricette Sfiziose
Se siete alla ricerca di condimenti semplici e originali per le vostre crespelle, potete sperimentare la farcitura con il pesce. Le crepes ai gamberi, ad esempio, hanno un ripieno irresistibile: iniziate scottando i gamberi in padella con una dose di burro, poi li immergete in una deliziosa salsa rosa preparata con besciamella, concentrato di pomodoro e un tocco di burro. In alternativa, soprattutto in estate, possiamo preparare le deliziose crepes al pesto: iniziamo rompendo le uova in una ciotola e aggiungiamo il latte e il sale. Uniamo la farina gradualmente, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Aggiungiamo il pesto di basilico e mescoliamo nuovamente. Scaldiamo una padella antiaderente con un filo d’olio e versiamo un mestolo di impasto.
Volete fare qualcosa di speciale per i vostri ospiti? Allora le crespelle vegetariane fanno al caso vostro! Le crepes salate più buone che abbiamo già visto in un altro speciale sono ideali per tutti i gusti, cioè per chi ama anche la carne e il pesce. Ovviamente se passate le crepes ripiene salate al forno porterete in tavola delle crespelle di verdure ancora più sfiziose grazie all’irresistibile crosticina che si formerà con la gratinatura.
Ecco alcune idee per farciture vegetariane:
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- Crespelle ricotta e spinaci: un classico intramontabile, perfetto come alternativa alle lasagne o ai cannelloni.
- Crepes ai carciofi: facili e veloci da preparare, soprattutto se si utilizzano i cuori di carciofi già puliti.
- Crepes mozzarella e pomodoro: un primo piatto squisito preparato con fragranti crespelle imbottite di mozzarella (anche di bufala, se preferite).
- Crepes noci e gorgonzola: una combinazione sfiziosa ed accattivante per palati raffinati.
Crepes Salate Senza Uova
Voglia di crepes salate ma a casa non abbiamo uova? Nessun problema perché si possono fare benissimo anche senza, in una versione leggera, sfiziosa e altrettanto buona. La ricetta delle crepes salate senza uova si può fare con ogni tipo di farina e ogni tipo di latte, anche quello vegetale.
Per realizzare queste crepes salate senza uova possiamo usare la farina che vogliamo, vanno benissimo la 00 e la 0, ma anche le farine integrali e la farina fiberpasta a basso indice glicemico. Possiamo usare il latte vaccino con la percentuale di grassi che preferiamo, noi abbiamo provato sia con il latte intero che con quello parzialmente scremato. Va bene anche il latte vegetale, ma in questo caso regoliamoci sul sapore, scegliamo un latte neutro o con un sapore che ci piace.
Ma come si fanno le crepes salate senza uova? Sono davvero facilissime! Mettiamo la farina in una ciotola e man mano aggiungiamo il latte mescolando con una frusta, fino ad avere una pastella liscia e senza grumi. Dopo di che procediamo con la cottura, come per le crepes tradizionali, si mette un mestolino di impasto in una padella antiaderente unta con un filo di olio di semi.
Farciture Semplici e Gustose
Noi abbiamo fatto una farcitura semplice e buonissima con avocado e formaggio cremoso, una combinazione “essenziale” ma deliziosa. Preferiamo le crepes dolci? Abbiamo ben due opzioni! Mettiamo un ripieno dolce nelle nostre crepes, va bene tutto: crema di nocciole, marmellata, burro di arachidi, panna e quello che ci piace.
Mettiamo in una ciotola la farina e il sale e mescoliamo. Aggiungiamo il latte, un po’ per volta, e mescoliamo con la frusta in modo da evitare la formazione dei grumi. Procediamo così per tutta la pastella, dovrebbero venire circa 5 crepes medie. A questo punto arriva la parte divertente e cioè la farcitura. Noi abbiamo messo formaggio spalmabile, avocado condito con sale, pepe, olio e succo e limone e prosciutto cotto (facoltativo). Pieghiamo le crepes in quattro e serviamo.
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Crespelle Vegetariane al Forno
Fare le crespelle al forno è semplice e ci permette di portare in tavola un primo perfetto per il pranzo della domenica o per una giornata di festa. Partiamo dalla preparazione della pastella mescolando farina, uova, latte e burro fino a ottenere una consistenza omogenea. Cuociamo le crepes nella padella antiaderente per un paio di minuti e poi passiamo alla farcia.
Ecco alcune varianti per crespelle al forno:
- Crespelle pesto e fagiolini: queste crespelle al forno si preparano amalgamando il pesto con la besciamella.
- Crepes al ragù: farciamo le crespelle con ragù alla bolognese, cubetti di provola e formaggio grattugiato per una versione classica.
- Nidi di crespelle: un’idea originale e golosa, questi nidi si preparano con grande facilità e sono squisiti.
La Ricetta Base delle Crepes o Crespelle
Come preparare le crêpes? Ecco la ricetta base delle crêpes o crespelle, da seguire passo passo. Per la preparazione vi serviranno 250 g di latte, 100 g di farina, 2 uova, burro e sale: questi ingredienti sono calcolati per 8 persone. Dopo aver versato gli ingredienti in una ciotola lavorate e amalgamate il composto in modo da ottenere un impasto liquido e senza grumi, che andrete a cuocere in padella.
Crespelle Ricotta e Spinaci: Un Classico Irresistibile
Crêpes ricotta e spinaci, come prepararle? Conosciute anche come crespelle, sono davvero golose: una tentazione sfiziosa da presentare in ogni occasione. Le crêpes ricotta e spinaci sono una ricetta facile per un primo gustoso e non troppo complicato che vi permetterà di fare bella figura, perfetto se cercate un piatto vegetariano perché capace di mettere d'accordo tutti.
Che sia il piatto della domenica o una cena qualunque da trasformare con un pizzico di creatività, le crêpes ricotta e spinaci sono uno di quei primi piatti strategici che ci piacciono perché si possono preparare prima, senza stress e senza ansia da prestazione, per poi infornare e servire la nostra teglia già pronta all'ultimo momento.
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Consigli Utili
- Se avete tempo, è possibile preparare le crêpes base anche il giorno prima e conservarle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o su un piatto coperto da un foglio di plastica per alimenti, in modo da evitare che si secchino. Poi non vi resterà che farcirle all'ultimo momento.
- Il ripieno a base di ricotta e spinaci è facilissimo: vi basta lessare gli spinaci e preparare un saporito composto aggiungendo alla ricotta una generosa dose di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Attenzione agli spinaci, è sempre opportuno lasciarli riposare un attimo e strizzarli con delicatezza in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
- Sapete che la besciamella viene bene anche utilizzando l'olio? Rispetto alla ricetta classica della besciamella, potete sostituire il burro con l'olio senza alcun problema: il risultato sarà altrettanto gustoso. Non dimenticare di usare una frusta, vi aiuterà a evitare grumi. La besciamella senza burro è facile e risulta più leggera: per chi è intollerante o desidera ridurre i latticini in tavola, tutta da provare anche la ricetta della besciamella senza latte e senza burro, semplice, gustosa e perfetta anche per le lasagne.
Ingredienti per le Crêpes Ricotta e Spinaci
- 500 g spinaci
- 400 g ricotta
- 350 ml besciamella
- 100 g parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Procedimento
- Lavate e lessate gli spinaci in (poca) acqua bollente aggiungendo un pizzico di sale.
- Una volta diventati teneri al punto giusto, scolate gli spinaci, strizzateli leggermente così da eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente.
- In un recipiente versate gli spinaci e aggiungete la ricotta insieme a una spolverata di noce moscata, sale e pepe, oltre al parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto.
- Ora è il momento di farcire le crespelle, che avrete preparato a parte. Su ognuna stendete un generoso cucchiaio del composto di ricotta e spinaci.
Come Chiudere le Crêpes?
Esistono diverse modalità. Una delle chiusure più classiche è prima a metà, poi piegate su se stesse di nuovo in modo da ottenere un triangolo. Ma potrete anche lasciare aperto un lato, oppure utilizzare delle terrine, per esempio di terracotta, predisponendo un paio di crespelle in ognuna. O, in alternativa, creare un piccolo rotolo.
Versate sul fondo della vostra pirofila qualche cucchiaio di besciamella, poi adagiate gentilmente le crespelle senza dimenticare di aggiungere qualche cucchiaio di besciamella fra uno strato e l'altro.
Cuocete a 190° per 20-25 minuti circa fino a leggera doratura ed ecco pronto il vostro gustoso piatto a base di crêpes ricotta e spinaci.
Crespelle Primavera: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro! Le crespelle salate sono realizzate sia nella versione classica che in quella verde agli spinaci e si alternano con le loro tinte vivaci... ma anche all'interno non mancheranno i colori grazie al cremoso ripieno a base di formaggio fresco, asparagi, piselli e fiori di zucca. Per ottenere un'appetitosa gratinatura invece abbiamo scelto una besciamella senza burro, più leggera ma altrettanto saporita, aromatizzata con un pizzico di cannella.
Per realizzare le crespelle primavera per prima cosa lessate gli spinaci in acqua bollente e strizzateli bene per eliminare il liquido in eccesso. Unite anche la farina setacciata ed emulsionate con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea. In una delle 2 ciotole aggiungete gli spinaci già lessati e strizzati e frullate con il mixer a immersione per amalgamarli. Scaldate a fuoco medio-basso una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm e oliatela leggermente, poi versate al centro un mestolo della pastella classica e ruotate la padella per spanderla in modo uniforme. Man mano che saranno pronte impilate le crepe su un vassoio. Passate alla cottura delle crespelle verdi procedendo nello stesso modo: oliate la padella, versate al centro un mestolo della pastella e ruotate per distribuirla, poi cuocete sia da un lato che dall’altro per un paio di minuti in totale. Pulite gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo, poi divideteli in 3 parti. Nel frattempo private i fiori di zucca del pistillo. Aggiungete i piselli e i fiori di zucca, salate, pepate e saltate il tutto per qualche minuto. In ultimo preparate la besciamella all’olio: versate il latte in un pentolino e aromatizzate con sale, pepe, cannella e noce moscata. Quando avrete ottenuto un composto dorato unite il latte aromatizzato e continuate a mescolare sul fuoco per raggiungere la consistenza desiderata. Siete pronti per farcire le crespelle: adagiate una crepe sul piano di lavoro, distribuite il ripieno su metà della superficie e piegatela in due, poi ripiegatela ulteriormente per ottenere un triangolo. Spolverizzate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti. Trascorso questo tempo proseguite la cottura per altri 5 minuti azionando il grill a 200°, facendo attenzione che non si brucino.
Le crespelle primavera si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Potete personalizzare il ripieno delle crespelle primavera utilizzando altri ortaggi di stagione di vostro gradimento, per esempio broccoli, cavoli, radicchio, cavolfiore.
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