È ormai diverso tempo che ho abbandonato l’uso dei dadi vegetali industriali. Un po’ perché la lista ingredienti ed il sapore “chimico” non mi hanno mai convinta del tutto, un po’ perché non è sempre scontato trovare un dado gradevole idoneo ai celiaci, ossia che riporti la dicitura senza glutine in confezione.
Sono ben conscia del fatto che Internet straripa di ricette per fare il dado in casa e, infatti, è proprio lì, cioè qui, che ne ho letto la ricetta la prima volta. Da allora l’ho rifatto tantissime volte e, per me, è diventato indispensabile averlo in cucina. Va da sé che non ho mai più comprato il dado industriale.
In ogni caso, la mia passione per la cucina naturale mi ha spinto a informarmi sul procedimento per realizzare in casa il dado vegetale ed è proprio così che, alcuni anni fa ormai, mi sono imbattuta nella semplice ricetta di Benedetta Rossi. Facile, buona, sana. Letta, provata per la prima volta e mai più abbandonata.
Quella che vedrete di seguito infatti, non è altro che la sua ricetta di dado vegetale: un condimento sempre pronto all’uso ideale per minestre, risotti, arrosti e tantissimi altri piatti, comodissimo da fare e che si conserva in freezer per diverso tempo. Inoltre lo si può personalizzare scegliendo le verdure che preferiamo. Io, come Benedetta, scelgo sempre verdure classiche come patate, zucchine, carote, sedano e cipolla, ma nulla vieta di optare per scalogno e pomodori ad esempio, o altre verdure a scelta.
Perché Preparare il Dado Vegetale in Casa?
A me sembra un compromesso accettabilissimo tra il dover preparare daccapo il brodo ogni volta che mi vien voglia di un risotto e il famigerato dado industriale, che pare proprio contenga elementi deleteri per la salute. Avete mai provato a leggere sull’etichetta la percentuale di verdure contenuta nel dado “di verdure”? Inquietante. Oltretutto, questo dado casalingo ha un sapore molto più delicato, meno coprente e meno omologato rispetto a quello industriale. In fondo richiede grossomodo il lavoro che richiede preparare un minestrone e poi, per mesi, non ci si pensa più.
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Il dado vegetale fatto in casa è la mia salvezza ormai da parecchi anni: pronto all’uso, naturale, senza additivi e fatto con verdura fresca scelta.
Tutti sappiamo che il dado vegetale confezionato non è di certo l’alimento salubre per eccellenza. Personalmente, non mi piace nemmeno il suo gusto, che mi sa di “artificiale”. Confesso che quando non ho tempo di prepararlo il casa, anch’io compro il brodo pronto, ma tendo a scegliere quello in gelatina, meno salato e dal gusto più gradevole. Proprio per ovviare al problema di ritrovarmi senza brodo, però, preparo spesso il dado vegetale in casa! Sì, è vero, perdo un po’ di tempo a preparare e cuocere le verdure ma, dato che ne preparo in quantità, poi sto tranquilla per un pezzo! Ecco la ricetta con le foto passo passo, spero sia tutto chiaro e che questo piccolo tutorial possa tornarvi utile!
Ricetta Base del Dado Vegetale Fatto in Casa
Ecco una ricetta base per preparare il dado vegetale in casa, con ingredienti semplici e facilmente reperibili:
Ingredienti:
- 1 kg di verdure miste (carote, sedano, cipolle, zucchine, patate, ecc.)
- 300g di sale fino
- Olio EVO
Preparazione:
- Lavate, pulite e asciugate tutte le verdure e tagliatele a dadini o a rondelle.
- Trasferite tutto nella padella capiente antiaderente insieme ad un giro d’olio EVO e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 10 minuti, fino a quando le verdure inizieranno ad appassire.
- A questo punto, unite il sale. Le verdure inizieranno dunque a rilasciare la loro acqua.
- Continuate a cuocere a fuoco medio mescolando di continuo per almeno 20 minuti, fin quando tutta l’acqua sarà completamente assorbita.
- Trasferite a questo punto le verdure ormai asciutte in un tritatutto e frullate alla massima potenza per qualche minuto fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.
- Riversate nuovamente questo composto in padella e fatelo asciugare ancora per altri 10 minuti, sempre mescolando con un mestolo di legno.
- Mettete ora il composto su un foglio di carta forno e compattatelo con il dorso di un cucchiaio per dare forma rettangolare. Lo spessore deve essere di circa 1-2 cm di altezza.
- Inserite il composto in freezer adagiato su un tagliere e lasciatelo rassodare tutta la notte.
- Il giorno successivo, estraetelo dal freezer e tagliate tanti rettangolini che saranno i vostri dadi vegetali.
Il Ruolo del Sale
La prima domanda che vi verrà in mente non appena scorrerete gli ingredienti per fare questo dado vegetale è sicuramente la stessa che mi sono posta io: ma davvero occorre così tanto sale? È necessario? Posso diminuire la quantità? A cosa serve tutto questo sale?
Ebbene, sì, il sale è necessario e NON diminuite la dose a meno che non diminuite anche la quantità di verdure. Il consiglio è di rispettare dosi e proporzioni senza modifiche.
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Il sale non solo è un conservante naturale che aiuta il dado fatto in casa a conservarsi e a durare nel tempo, ma è anche molto importante per dare sapidità e per far sì che il composto non solidifichi mai del tutto in freezer: grazie alla presenza di sale infatti, il vostro dado vegetale rimarrà morbido e non sarà assolutamente difficile tagliarlo col coltello una volta congelato.
Ultimo appunto: 300g di sale fino su 1kg di verdure sono una quantità giusta e non eccessiva.
Variante: Dado Vegetale Granulare
Un'alternativa al dado in panetto è il dado vegetale granulare, facile da dosare e perfetto per insaporire rapidamente i tuoi piatti.
Ingredienti:
- Bucce di carota e 2 carote intere
- Foglie di sedano
- Porro 1 piccolo (anche le parti verdi)
- Foglie esterne e radici di cipolla
- Prezzemolo un mazzetto
- Sale grosso, metà del peso delle verdure che utilizzerete
Preparazione:
- Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele grossolanamente. Le parti nobili della verdura potete tenerle da parte per eventuali ricette.
- Pesatele e mettetele in una casseruola, aggiungete il sale grosso come da indicazione.
- Stufate le verdure senza aggiungere acqua; dopo circa 20 minuti il liquido si sarà asciugato, quindi distribuite le verdure su un foglio di carta forno e mettetele su una teglia.
- Poi infornate col programma ventilato a 65°C. Lasciate essicare per 6/7 ore.
- Fate raffreddare e frullate fino ad ottenere una polverina fine.
- Se volete un brodo più limpido, filtrate prima di usarlo.
Utilizzo e Conservazione:
- Utilizzo: 1 cucchiaio per ½ litro di acqua.
- Conservazione: 1 anno, conservate in vasi ermetici, in luogo fresco e asciutto.
Consigli Utili
Ripulite tutte le verdure e tagliatele a cubetti o a listarelle, poi trasferitele in una padella capiente, aggiungete due cucchiai d’olio e fate appassire a fiamma media per circa 10-15 minuti.
Le ho messe in una pentola d’acciaio con il fondo spesso, ho versato dentro anche il sale e ho messo a cuocere a fuoco molto basso per un’ora e quaranta minuti. Non richiede troppa attenzione, basta controllarlo e mescolarlo ogni tanto, magari con un po’ più di assiduità dopo l’ora di cottura.
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