Da qualche anno a questa parte la cucina dei grandi chef è entrata a far parte delle nostre vite grazie all’arrivo di programmi tv dedicati alla cucina stellata e d’autore. La maggior parte delle ricette stellate sono quasi impossibili da proporre a casa, per la difficoltà delle preparazioni o del reperire gli ingredienti, ma ci sono anche ricette più facili da replicare con ricette quasi del tutto identiche alle preparazioni originali.
Come facciamo a sapere che questi piatti sono perfetti anche per la cucina di casa? Sono le ricette dello chef Cracco che abbiamo reinterpretato nella nostra Test Kitchen in modo da poterle replicare facilmente a casa, grazie a ingredienti reperibili e tecniche di cucina pronte a entrare a far parte della quotidianità.
Vediamo quali sono quattro delle ricette gourmet direttamente dalle cucine dei ristoranti stellati facili da fare anche a casa.
Ricette Stellata di Pasta
Il Vesuvio di rigatoni dello chef Alfonso Iaccarino
Un piatto tradizionale della cucina mediterranea e napoletana realizzato dallo chef pluristellato Iaccarino, gestore del ristorante Don Alfonso 1890 a S. Agata sui Due Golfi.
Ingredienti:
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- 260 g di rigatoni
- 50 g di piselli
- 250 g di mozzarella
- 200 g di ragù di pomodori alla napoletana
- 60 g di ricotta
- 30 g di mollica di pane
- 60 g di latte
- Basilico in foglie
- 50 g di olio extravergine
- Cipolla
- 1 uovo sodo
- 1 uovo
Procedimento:
- Preparare una pentola con acqua per cuocere i rigatoni, saltare i piselli con la cipolla e nel frattempo tagliare la mozzarella.
- Una volta che l’acqua bolle cuocere i rigatoni per meno di un minuto e condirli con una parte del ragù di pomodori.
- Preparare le polpettine di pane con il pane bagnato nel latte, 1 uovo, sale e pepe e farle saltare in padella.
- Creare un composto con mozzarella, piselli, ricotta e l’uovo sodo tagliato a cubetti.
- Realizzare il timballo in un contenitore di alluminio, mettendo prima i rigatoni e poi il composto di mozzarella e le polpettine di pane.
- Cuocere il timballo in forno per 14 minuti a 180 gradi, una volta cotto servire aggiungendo la restate parte del ragù e le foglie di basilico.
Ricette Stellata di Secondi Piatti
Involtini di gamberi in pasta kataifi con ceci al profumo di rosmarino dello chef Bruno Barbieri
Un secondo goloso tra le ricette stellate di gamberi che unisce mare e terra, direttamente dalla cucina dello chef Bruno Barbieri.
Ingredienti:
- 12 gamberoni sgusciati e ben puliti
- 300 g di ceci
- Sedano, carota e cipolla
- 100 g di burro
- Pasta kataifi qb
- Rosmarino, timo, salvia, erba cipollina e prezzemolo
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Olio di arachidi
- Sale e pepe qb
Procedimento:
- Cuocere i ceci bollendoli con le altre verdure per circa 40 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe e una volta freddi spellare i ceci, che vanno poi conditi con l’olio e le erbe aromatiche.
- Preparare la pasta kataifi ungendola con un po’di burro e avvolgere i gamberoni singolarmente.
- Friggere i gamberi in olio di arachidi non troppo caldo, a 140 gradi, scolarli e salarli.
- Nel piatto mettere prima i ceci, adagiare sopra i gamberoni e guarnire con un po’di timo.
Ricette stellate vegetariane, il tortino dello chef Pietro Leemann
Questo piatto si chiama Prosperità ed è uno degli esempi di cucina vegana stellata. È uno dei piatti di punta del ristorante Joia di Milano ed è perfetto come secondo invernale e autunnale.
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Ingredienti:
- 160 gr di Bietole
- 100 gr di Zucca
- 100 gr di Funghi Porcini
- 20 gr di Farina
- 40 gr di Acqua
- 20 gr di Aceto di vino bianco
- 2 gr di Maizena
- 8 Maccheroni grossi
- 20 gr di Olio EVO
- 20 gr di Erbe di campo
- 40 gr di Pangrattato
- 40 gr di Porri
- 20 gr di Zucchero
- 5 gr di olio di Sesamo tostato
- 20 gr di Menta
- 5 gr di Timo
- q.b. Sale e pepe
Preparazione:
- Sbollentare le bietole in acqua bollente salata, tagliarle e condirle con olio di sesamo e pepe.
- Preparare con il composto quattro dischi e metterli in congelatore.
- Nel frattempo preparare la pastella con farina e acqua, togliere i dischi dal congelatore, impanarli nella pastella e nel pangrattato e friggerli.
- Arrostire la zucca e i funghi porcini tagliati a cubetti in due padelle separate, una volta cotti unirli e condirli con sale e timo.
- Preparare la salsa con aceto, zucchero e 80 gr di acqua, far bollire e aggiungere la maizena.
- Continuare la cottura per far ridurre la salsa e poi aggiungere i porri tagliati.
- Cuocere i maccheroni e condirli con menta tritata e olio e guarnire tutto con le erbe.
Ricette stellate con petto d’anatra, la ricetta di Cristina Bowerman
Tra le ricette gourmet per eccellenza non può mancare il petto d’anatra, specialmente in questa versione della chef una stella Michelin Cristina Bowerman. Ecco la sua ricetta del petto d’anatra con puntarelle, miele e senape.
Ingredienti:
- Petto d’anatra
- Grasso d’oca q.b.
- 1/2 cucchiaio di Senape di Digione
- Mostarda
- 3 cucchiai di salsa demi glace di anatra
- 3 cucchiai di semi di mostarda, chiari e scuri
- 2 cucchiai di miele di rosmarino
- 30 g di puntarelle
Preparazione:
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- Cuocere l’anatra nel grasso d’oca, metterla sottovuoto e cuocerla a 75° per 18 minuti.
- Nel frattempo cuocere i semi di senape in acqua bollente per farli ammorbidire e saltare in padella le puntarelle.
5 Ricette di Pasta per Sentirti Uno Chef Stellato
Per il World Pasta Day vogliamo festeggiare la ricorrenza insieme a cinque importanti cuochi che hanno reso grande questo alimento. Il rapporto tra gli italiani e la pasta è profondo e radicato nella cultura del Paese.: la pasta è considerata uno degli alimenti di base in Italia e gioca un ruolo centrale nella cucina italiana. Siamo noti in tutto il mondo per questa passione e per la varietà incredibile di piatti che siamo in grado di creare partendo da una semplice base.
Se c'è però una differenziazione tra il fine dining italiano e quello estero è la presenza costante della pasta. È molto raro che in un ristorante stellato nel nostro Paese ci sia un menu senza pasta: almeno un piatto lo troviamo quasi sempre quindi le combinazioni tra il prodotto semplice e povero, e la tecnica di un grande chef sono infinite.
- La carbonara al forno di Bruno Barbieri
Lo chef Bruno Barbieri è uno dei volti televisivi più apprezzati d'Italia. Unico giudice di Masterchef sempre presente in tutte le edizioni, è stato per anni lo chef più stellato d'Italia, poi superato da Antonino Cannavacciuolo ed Enrico Bartolini. Si tratta di un primo ricco e gustoso con gli stessi ingredienti del piatto simbolo della cucina romana, a cui viene aggiunto lo stracchino che donerà alla pietanza una consistenza cremosa e super avvolgente, essenziale per la sua ottima riuscita.
- Fusilli, zucca, zafferano e artemisia di Antonia Klugmann
L'ex giudice di Masterchef è una delle cuoche più apprezzate del mondo. Ha 1 Stella Michelin in un paesino di soli 358 abitanti ma sta rivoluzionando la cucina italiana. Antonia Klugmann nel suo Argine a Vencò propone menu territoriali, audaci e squisiti soprattutto. Tra i piatti più apprezzati del ristorante ci sono questi fusilli, zucca, zafferano e artemisia che la chef ci ha suggerito di fare per San Silvestro ma che sono deliziosi 365 giorni all'anno.
- Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino di Antonino Cannavacciuolo
Probabilmente è lo chef più amato d'Italia: Antonino Cannavacciuolo ha 3 Stelle Michelin sul Lago d'Orta, un risultato raggiunto "nonostante" le ospitate televisive, sempre viste con sospetto dalla Guida Rossa, e "nonostante" il menu semplice e leggibile. I riconoscimenti non hanno scalfito l'idea di cucina del cuoco di Vico Equense: vuole fare cose buonissime, che possono piacere sia al giovane avanguardista sia alla nonnina attempata. In quest'ottica possiamo inserire gli spaghetti aglio, olio e peperoncino di Cannavacciuolo, un piatto semplicissimo che puoi preparare a casa. Nasconde un trucchetto che rende cremosi, squisiti e molto eleganti questi spaghetti.
- Gli spaghetti con le sarde di Ciccio Sultano
Un piatto tipico della cucina siciliana ma visto con gli occhi di uno chef stellato. Gli spaghetti con le sarde di Ciccio Sultano sono una delizia che rappresenta a pieno la filosofia di cucina del cuoco isolano, nato però a Torino: una nuova idea di Sicilia portando fuori tutta la storia della più grande isola del Mediterraneo. Sia il menu del Duomo di Ragusa, dove ha 2 Stelle Michelin, sia quello del Giano al W Rome, esprime la forte vocazione alla tradizione di Sultano ma tutta votata al gusto e alla tecnica. Questa pasta con le sarde è molto semplice, quasi casalinga, ma ci sono alcune accortezze che rendono elegante e unico il piatto.
- La Devozione di Peppe Guida
Foto dal sito ufficiale di Peppe Guida Non ci sono molti piatti che hanno un titolo così evocativo: gli spaghetti al pomodoro di Peppe Guida hanno un nome che è al contempo anche una promessa, la Devozione. È uno dei piatti più famosi dello chef di Vico Equense, 1 Stella Michelin all'Antica Osteria Nonna Rosa: è così celebre che lo ha trasformato in un format di street food. Questo primo è la summa massima di uno spaghetto al pomodoro: è godurioso ma essenziale, è tutto ciò che si può desiderare dal piatto. La ricetta è anche molto semplice da fare e tantissime persone la replicano a casa: il risultato è quasi sempre molto simile a quello originale.
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