Se devo associare un cibo alle mie nonne penso alle monumentali polpette con patatine fritte che faceva mia nonna Lia e al soffritto napoletano senza rivali di mia nonna Pina di cui mi pento per non essere riuscita a farmi dare la ricetta assolutamente mondiale.
I biscotti al farro sono dei pasticcini rustici, friabili e dal gusto intenso, perfetti per la colazione e la merenda di grandi e piccini, da inzuppare in una tazza di tè o un bicchiere di latte caldo.
Si tratta di biscotti rustici, fatti ingredienti semplici e genuini, che nascono nella tradizione contadina e che si possono, anzi si devono, perché sono un po’ asciuttini per loro natura, pucciare nel latte, nel caffè, nella cioccolata o nel tè.
Confezionarli in casa è facile, richiede breve tempo e pochi, semplici ingredienti: ti basterà miscelare la farina di farro con lo zucchero di canna integrale e il lievito per dolci, quindi incorporare l'acqua, l'olio di semi, l'estratto di vaniglia e le gocce di cioccolato.
Tradizionalmente si aromatizzano con buccia di limone, che più appartiene alla nostra tradizione contadina, ma si può aggiungere anche la vaniglia che dà molta dolcezza oppure dell’aroma di mandorle dolci.
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Come Preparare i Biscotti al Farro: Ricetta Base
Vediamo come preparare i biscotti al farro e cioccolato. Prima di tutto prepariamo la pasta frolla.
In una ciotola versare la farina di farro e la farina integrale setacciate, aggiungere lo zucchero di canna il tuorlo e il lievito . Unire il latte di soia e l’olio, iniziare ad amalgamare gli ingredienti con le mani o con l’aiuto di una forchetta.
Quando l’ impasto è abbastanza compatto aggiungere le gocce di cioccolato, metterlo su una spianatoia e continuare ad impastare a mano fino a che non diventa liscio ed omogeneo.
Si lavora l'impasto per pochi minuti, formando un filoncino compatto che, dopo un riposo di mezz'ora in frigorifero, viene tagliato a fette: queste vengono infine cotte a 180 °C per 20 minuti.
In una ciotola rompi le uova. Ai liquidi unisci, poco per volta, la farina e mescola con un cucchiaio. Mentre l’impasto è ancora umido aggiungi anche il lievito per dolci ben setacciato.
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Forma un salsicciotto e dividi l’impasto in 24 porzioni da circa 35-40 g.
Sistema i biscotti su una leccarda, rivestita con carta forno, mettendoli distanziati tra loro.
Varianti Golose: Biscotti al Farro, Cacao e Nocciole
I Biscotti al farro, cacao e nocciole sono una variante squisita dei classici Biscotti alle nocciole; fettine Langarole del Maestro Montersino. Dei Biscotti friabilissimi, che “croccano” al morso per poi sciogliersi subito dopo, una golosità che conquista al primo assaggio: farro bianco e farro integrale, dell’ottimo cacao in polvere, tanto burro e nocciole delle Langhe. Un mix calorico certo, ma dal gusto eccezionale che vale preparare. Non li lascerete più.
Proprio come la Torta di nocciole, sono perfetti per un te, una pausa pomeridiana, tuffati nella Crema pasticcera oppure in una salsa dolce, i Biscotti al farro, sono ideali anche per accompagnare la vostra colazione. Non sono propriamente biscotti da inzuppo, ma accostati al latte o al caffè sono fantastici. Si conservano perfettamente 1 settimana, sigillati in una busta di plastica oppure in una biscottiera.
Preparazione dei Biscotti al Farro, Cacao e Nocciole
- Montate con l’aiuto di un frullino oppure della foglia della planetaria, il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema spumosa.
- Aggiungete al composto la panna a filo e un paio di cucchiai delle farine che avrete precedentemente mescolato con la polvere di cacao e setacciato un paio di volte.
- Amalgamate qualche secondo e aggiungete il resto delle farine setacciate.
- Amalgamate ancora a velocità alta, basteranno pochi secondi e l’impasto si compatterà.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro che non incolla (marmo, alluminio, plastica) aggiungete al centro le nocciole ridotte in granella.
- Impastate velocemente amalgamando le nocciole al composto.
Nota: A questo punto Montersino suggerisce di stendere l’impasto in un quadrato d’acciaio, porlo in frigo e successivamente ritagliare dei quadretti, appunto le fettine. Io non avendo spazio per porre una teglia enorme in frigo ho optato per formare un cilindro, come quello che vedete nella foto successiva. Aiutatevi con della carta da forno per modellarlo. Avvolgete il cilindro nella carta da forno.
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- Ponete in freezer per circa 20′ il tempo che l’impasto si raffreddi perfettamente e risulti ben duro da tagliare fettine che non si deformino.
- Trascorso il tempo di raffreddamento eliminate la carta da forno dal cilindro e affettatevelo con un tarocco oppure un coltello affilato ricavando biscotti di 6 -7 mm di spessore.
- Riutilizzate la carta da forno per foderare una teglia e disponetevi i biscotti appena realizzati.
- Fate quest’operazione anche per la seconda teglia.
- Cuocete in forno ben caldo a 180° per 12′ -15′ circa, il tempo che i biscotti si dorino in superficie e si cuociano perfettamente.
- Sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla teglia.
Biscotti al Farro Soffiato e Cioccolato: Una Ricetta di Recupero
Prepararli è davvero molto semplice e richiede pochissimo tempo. La loro consistenza vi conquisterà! Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 12 biscotti grandi. Potete anche farli più piccoli, prelevando una piccola quantità di impasto, così da farne venire di più.
Questa ricetta di biscotti al farro soffiato e cioccolato nasce come ricetta di recupero, visto che avevo comprato qualche settimana prima un grande pacco di farro soffiato per un’altra ricetta, ma ne è rimasto tantissimo. E siccome odio gli sprechi, ho ideato questa semplice ricetta per non buttarlo. Il risultato è stato sorprendete e gradevolissimo, poiché il farro soffiato dà una bella consistenza a questi biscotti.
Come Preparare i Biscotti al Farro Soffiato e Cioccolato
- Per preparare i biscotti al farro soffiato e cioccolato, in una terrina lavorate il burro morbido, lo zucchero e la scorza di limone con le fruste elettriche, finché avrete un composto cremoso.
- Unite l’uovo e mescolate nuovamente.
- Prendete una teglia da forno e copritela con un foglio di carta forno - per tenere ferma quest’ultima, ho imburrato leggermente la teglia.
- Prelevate un cucchiaio abbondante di impasto e formate dei mucchietti di impasto distanziati di qualche centimetro, perché poi si allargheranno in cottura.
- Infornate i biscotti in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 15 minuti circa.
E i biscotti sono pronti per essere mangiati!
Varianti per i Biscotti al Farro Soffiato e Cioccolato
- In questa variante, utilizzate 40 g di farro soffiato e 40 g di fiocchi d’avena.
- Se volete, potete sostituire anche la farina 00 con la farina di avena in egual peso.
- Per i più golosi, potete arricchire i biscotti al farro soffiato e cioccolato con le nocciole. In questo caso, diminuite la quantità di farro soffiato - usatene 40 g - e aggiungete all’impasto 50 g di nocciole tritate grossolanamente.
- Per biscotti super cioccolatosi, usate 100 g di farina 00 (invece di 125 g) e 20 g di cacao amaro in polvere, da unire quando unite la farina.
Consigli Utili
Se desideri, puoi realizzare dei biscotti al farro sugar free sostituendo lo zucchero di canna con l'eritritolo, un dolcificante di derivazione naturale con un apporto calorico di circa 0,2 calorie per grammo, e usare cioccolato fondente al 99%, rendendoli ideali anche per chi segue un regime ipocalorico.
I biscotti al farro si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 3-4 giorni al massimo.
Una vasata e alla prossima ricetta!
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