La pasta con zucchine e stracchino è una ricetta ideale da gustare in famiglia quando si ha poco tempo per cucinare! Si tratta di una ricetta davvero semplice e veloce da realizzare, indicata quindi per chi ha poco tempo per stare ai fornelli. Con solo due o tre ingredienti è possibile portare in tavola un primo piatto semplice ma al contempo raffinato, perfetto per le cene in famiglia o con gli amici. Non ci credete? Forse perché non avete mai provato la pasta zucchine e stracchino.
Cremosa oltre ogni immaginazione, il condimento si prepara nel tempo di cottura della pasta. Il segreto della sua cremosità sta nel giusto mix fra formaggio fresco e acqua di cottura che vi regalerà un condimento avvolgente senza l’utilizzo della panna. Inoltre questa ricetta è economica e piacerà non soltanto a chi ama le verdure.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Anche se questo primo piatto è piuttosto semplice e veloce da realizzare, è importante che gli ingredienti siamo freschi e di qualità. Utilizzate dei pomodori piuttosto maturi e delle zucchine genovesi di piccole dimensioni.
Preparazione della Pasta Zucchine e Stracchino
La prima operazione da compiere per cucinare la pasta zucchine e stracchino è lavare le zucchine, asportandone le cime. Per preparare la pasta con zucchine e stracchino, per prima cosa spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle dello spessore di 5 mm.
- Prendete una padella antiaderente, scaldate un filo di olio e mettere a cuocere le zucchine per una decina di minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto.
- Profumate con le foglioline di timo e rosolate a fiamma medio-alta per circa 5-7 minuti, poi salate.
- Mettete da parte qualche zucchina per l’impiattamento e conservate le altre nella padella.
- Verso la fine del tempo di cottura della pasta, versate un mestolo della sua acqua nella padella con le zucchine, poi unite lo stracchino.
- Scolate la pasta nella padella e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Completate i piatti con le zucchine tenute da parte, timo e pepe nero a piacere.
In sostanza, le zucchine vanno cotte in padella con un filo di olio e, a piacere, aglio o cipolla. L’aggiunta del sale a cottura ultimata farà sì che rimangano belle croccanti, creando un piacevole connubio con l’ultimo ingrediente della ricetta: lo stracchino (o crescenza, non cambia molto ai fini della riuscita del piatto). Una macinata di pepe e siete pronti per portarla in tavola.
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Quando anche la pasta è pronta, scolatela tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e trasferitela in padella mescolando. Unite lo stracchino a tocchetti e mescolate regolando la consistenza con l’acqua di cottura tenuta da parte.
Nel frattempo dedicatevi al condimento: scaldate in una grande padella l'olio e fate appassire lo scalogno a fiamma bassa. A questo punto scolate la pasta e trasferitela nella padella delle zucchine, aggiungendo anche la Certosa Classica.
Variante con Penne Rigate
Voglia di un primo piatto vegetariano semplice e sfizioso? Queste penne rigate con pomodori, zucchine e stracchino saranno davvero l'ideale. Per realizzare le penne rigate con pomodori, zucchine e stracchino innanzitutto dovrete realizzare il soffritto di cipolla: tritate finemente quest’ultima e mettetela in un pentolino insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Quando la cipolla sarà dorata, unite la zucchina tagliata a rondelle sottili e fate saltare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Lasciate cuocere il condimento a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine sono tenere, regolate di sale e togliete il pentolino dal fuoco. Come ultimo passaggio aggiungete il formaggio Stracchino a cucchiaiate e lasciatelo ammorbidire.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando raggiungerà il bollore, tuffatevi le penne rigate e mescolate con attenzione (in modo che la pasta non si attacchi sul fondo della pentola).
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Varianti Gustose
- Con speck o pancetta: per un piatto primo piatto dal sapore più ricco, si può optare per la pasta zucchine, stracchino e speck (o pancetta). Basta infatti aggiungere 100 g del salume scelto agli ingredienti per ottenere un gusto più sapido senza allungare i tempi di preparazione.
- Con i pomodorini: colorata e perfetta per l’estate, la pasta stracchino, zucchine e pomodorini si ottiene aggiungendo circa 15 datterini, lavati e tagliati a metà, alle zucchine. Il resto del procedimento resta invariato.
- Al tonno: anche questa perfetta per l’estate (e ottima da gustare fredda), si prepara aggiungendo 2 scatolette di tonno ben sgocciolato alle zucchine cotte. Il risultato vi stupirà piacevolmente. In questo caso vi consigliamo di profumare il piatto con una grattata di scorza di limone: fidatevi!
- Variante cremosa: per un primo ancor più cremoso potete frullare metà delle zucchine con lo stracchino e poi amalgamare il tutto alla pasta. Una spolverata di formaggio grattugiato e il gioco è fatto.
Come Conservare la Pasta Zucchine e Stracchino
Questo primo si può conservare in frigo per 1 giorno purché ben riposto in un contenitore ermetico. Prima di servirlo è consigliabile farlo saltare in padella per un paio di minuti con un filo d’olio.
Altre Idee e Suggerimenti
- Torta salata con zucchine e stracchino: Un'ottima idea per impiegare lo stracchino e le zucchine in maniera creativa consiste nel realizzare un piatto unico dal tocco rustico: una torta salata con base di pasta sfoglia o brisée.
- Pasta al forno: Per un piatto molto goloso con l’aggiunta di pochi altri ingredienti otterrete un'ottima pasta al forno: ad esempio zucchine, melanzane e patate tagliate a cubetti che passerete nella farina e poi friggerete in olio extravergine di oliva, unendole a dei pomodori ciliegini tagliati a metà e facendole saltare in padella a fuoco vivace.
Tabella Nutrizionale Zucchine e Stracchino (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-120 kcal |
| Proteine | Circa 5-8 g |
| Grassi | Circa 4-7 g |
| Carboidrati | Circa 6-10 g |
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