Il tonno al sesamo con salsa di soia è un piatto che combina la semplicità della preparazione con un gusto sofisticato, perfetto per una cena elegante o un pranzo speciale. Questa ricetta, ispirata alla cucina orientale, esalta il sapore del tonno fresco con una crosta croccante di sesamo e una salsa di soia agrodolce.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Filetti di tonno freschissimi (preferibilmente di taglio spesso)
- 1 cucchiaio di sesamo bianco
- 1 cucchiaino di sesamo nero
- 2-3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miele
- 3-4 fettine di zenzero fresco
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 carota fresca
- 1 carota viola fresca
- 1 zucchina romanesca
- 3-4 ravanelli freschi
- q.b. pepe nero
- 1 cucchiaio di olio evo
- Pomodori Mini Yellow
- Pomodori Mini Red
- Salsa Guacamole
- Semi di papavero
- Gomma di Xantano (0,3 g per 100 g di prodotto, se necessario)
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare un tonno al sesamo con salsa di soia perfetto:
Marinatura del Tonno
La marinatura è un passaggio cruciale: oltre a conferire sapore, aiuta a mantenere il tonno morbido.
- Unire la salsa di soia con miele e aceto di riso.
- Marinare nel composto per pochi minuti il tonno già rifilato precedentemente, formando un cubo di 6 cm per lato e 3 cm di altezza.
Preparazione delle Coulis di Pomodoro
- Frullare i pomodori Mini Yellow e passarli al setaccio - se necessario si può addensare utilizzando la gomma di Xantano (0,3 g per 100 g di prodotto).
- Ripetere la stessa operazione con i Mini Red.
Cottura del Tonno
Quando cuoci il tonno, assicurati che la padella sia ben calda prima di aggiungere i filetti. Questo permette di ottenere una crosta dorata e saporita all'esterno, mantenendo il centro rosato e tenero.
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- Passare il filetto di tonno marinato nei Semi di papavero e di sesamo, quindi rosolarlo lentamente in padella accertandosi che il centro rimanga rosato.
- Cuocere il tonno in padella 3 - 4 minuti per lato.
- È importante non cuocere troppo il tonno: bastano 1-2 minuti per lato.
Preparazione della Salsa di Soia Ridotta
- In un pentolino molto piccolo unire salsa di soia, miele e zenzero e lasciar ridurre della metà, poi eliminare lo zenzero e lasciar raffreddare.
Preparazione delle Verdure
- Nel frattempo tagliare a julienne le verdure e a rondelle i ravanelli e disporli nei piatti.
Olio al Prezzemolo
- In un pentolino bollire dell’acqua salata e immergervi il prezzemolo; lasciarlo bollire un minuto ed immergerlo immediatamente in acqua e ghiaccio.
- Strizzare leggermente il prezzemolo e metterlo in un frullatore con un cubetto di ghiaccio e due cucchiai di acqua ghiacciata; frullare il tutto ottenendo una poltiglia molto fine.
- Poi utilizzando un frullatore ad immersione incorporare Olio extravergine di oliva a filo come per realizzare una maionese, facendo attenzione ad incorporare aria nel composto.
Impiattamento
- Tagliare il tonno in due parti e adagiarlo al centro del piatto.
- Scaloppare il tonno e adagiarlo sulle verdure.
- Condire con l'olio, la riduzione di soia, un pizzico di fiocchi di sale e una macinata di pepe.
- Impiattare decorando con gocce delle coulis di pomodoro ottenute da Mini Red e Mini Yellow, con gocce di Salsa Guacamole e con olio al prezzemolo.
Consigli Utili
- Dopo la cottura, lascia riposare i filetti di tonno per un paio di minuti su un tagliere prima di tagliarli. Questo permette ai succhi di redistribuirsi, mantenendo il pesce più succoso.
- Esistono in commercio diverse varietà di pepe, provate il Kampot, il pepe lungo o il pepe di Sichuan per ampliare le sensazioni aromatiche della ricetta.
- Scegli filetti di tonno freschissimi, preferibilmente di taglio spesso, per assicurarti che il pesce rimanga succoso durante la cottura.
Variante: Tataki di Tonno
Il tataki di tonno è la variante orientale del classico tonno al sesamo. Nella ricetta del nostro chef Ghedini il trancio di tonno fresco, lasciato marinare in frigo con salsa di soia, zenzero, cipollotto, aceto di riso e aglio, viene ricoperto con i semini di sesamo tostati, cotto brevemente in padella e servito poi su un letto di daikon con qualche cucchiaio di salsa ponzu.
Preparazione del Tataki di Tonno
- Marinare il trancio di tonno all’interno della Salsa di soia Kikkoman per una decina di minuti.
- Mischiare i semi di sesamo bianco e nero, quindi passarvi all’interno il trancio di tonno.
- Scottare il trancio di tonno in padella con un filo di olio, circa 2 minuti per lato.
- Affettare finemente i ravanelli, tagliare la carota con il pelapatate per ottenere dei nastri, quindi arrotolarli su se stessi.
- Condire l’insalata riccia, con olio, sale, limone e salsa di soia Kikkoman.
- Formare al centro del piatto un mucchietto di insalata e adagiarvi sopra i ravanelli, le carote e in cima i germogli di soia.
Conservazione
Dopo averla cotta, lascia che la tagliata di tonno si raffreddi completamente a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, trasferisci il tonno in un contenitore ermetico. Conserva il contenitore in frigorifero se prevedi di consumare il tonno entro 1-2 giorni. Se desideri conservarlo per un periodo più lungo, puoi congelarlo. Avvolgi ciascuna fetta di tonno in pellicola trasparente, assicurandoti di eliminare quanta più aria possibile, e poi mettile in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
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