Il pesce è un alimento fondamentale per la nostra dieta, è una specialità in molte regioni italiane e riveste un ruolo importante nella cultura culinaria del nostro paese. È ricco di nutrienti e di benefici, ma soprattutto offre spunti e idee per ricette buonissime, di ogni tipo. Di solito nei ristoranti tradizionali italiani e nelle cucine di tutti gli “chef casalinghi”, lo troviamo in primi e secondi piatti, cucinato in tanti modi e abbinato a vari contorni.
È bello, però, poter sperimentare anche delle novità; negli ultimi anni, infatti, si sono moltiplicati i locali che lo propongono in vari modi. Un esempio? Può essere usato come farcitura di panini sfiziosi e gourmet. Il panino di pesce è diventato uno street food di altissima qualità e molto gettonato per aperitivi ed eventi. Siete pronti a realizzare dei panini di pesce gourmet fatti in casa? Tutti i sapori del mare, tra due fette di pane: una soluzione perfetta da gustare a pranzo o a cena, che piace a grandi e piccini.
Panini con Tartare di Pesce
Queste ricette sono originali e perfette per offrire ai vostri ospiti o familiari qualcosa di nuovo da provare. Per realizzare degli ottimi panini con tartare di pesce è necessario, oltreché acquistare del pescato di buona qualità (che sia fresco o congelato), scegliere una tipologia di pane bianco piuttosto delicata e dal gusto non troppo deciso. Un’ottima base, quindi, è il Cuor di Pane, che si sposa perfettamente con ogni tipo di pesce crudo.
Per esempio, potete pensare a un ripieno con la tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo, una spolverata di pepe e un po’ di fiordilatte, burrata affumicata o stracciatella. Per aggiungere gusto senza appesantire e coprire il sapore del pesce potete aggiungere delle chips di melanzane croccanti, al forno o fritte, con qualche foglia di lattughino fresco.
Al posto della tartare di gamberi potete optare per la tartare di tonno, la tartare di salmone o quella di ricciola, aggiungendo qualche goccia di limone o lime, veli di cipolle croccanti, maionese classica, oppure aromatizzata con foglie di basilico o allo zenzero. Gusti delicati che, combinati insieme, creano un equilibrio sublime.
Leggi anche: Esplosione di Sapori
Il Lusso in un Panino: Astice e Altre Delizie
Sulla scia del celeberrimo lobster roll, avete voglia di trasformare una pietanza pregiata come l’astice in uno street food casalingo? Ecco l’idea che fa per voi. Nelle vostre fette di pane mettete la polpa d’astice, che avete fatto cuocere al vapore, insaporita dalla bufala e dai pomodori, oppure dai pomodorini confit. Ultimate con un tocco di erba cipollina tritata e condite con delle salse delicate. Invece che usare l’astice potete provare una versione con i gamberoni o con gli scampi.
Panini con Pesce Cotto
Passiamo alle ricette con il pesce cotto. Perché non realizzare un panino con il baccalà fritto? In questo caso potete scegliere un pane più corposo e di “carattere”, come il Bauletto ai Cereali o il Bauletto Integrale, scaldato in padella oppure in tostapane. Potete friggere il baccalà creando una tempura in tipico stile orientale, corposa e croccante. Al posto del baccalà, se volete, potete usare anche il polpo fritto.
Un altro modo per realizzare degli ottimi panini di pesce è scegliere per la farcitura il pesce fresco pescato del giorno, creando panini più rustici, ma dal sapore unico. Recatevi nella vostra pescheria di fiducia, oppure dal pescivendolo, e chiedete il pescato più fresco che hanno.
Panino con Merluzzo e Patate
Volete provare una ricetta con merluzzo e patate per esempio? Potete cuocere il merluzzo in padella, al forno o alla piastra, metterlo nel pane e aggiungere delle chips di patate, oppure delle patate al forno fatte a dadini, come nei veri fishbar. Le salse sono importantissime in questo caso, per dare la corretta umidità al piatto e ottenere una consistenza cremosa.
Come sempre, per evitare di coprire il gusto delicato del pesce, le salse non devono essere troppo forti e troppo sapide. Quindi evitate ketchup, salsa barbecue e senape, e optate per maionese, salsa yogurt oppure salse e composte caserecce del territorio a base di erbe o verdure. Invece delle patate, potete fare delle verdure grigliate. Tagliate a fette sottili zucchine o melanzane e cucinatele al forno o alla piastra. Altrimenti, come vegetale, potete scegliere le insalate che vi piacciono di più. Un’idea? La scarola, che conferirà al vostro panino un carattere unico e davvero originale.
Leggi anche: Gustoso panino con pesce spada
In questa ricetta mediterranea è possibile sostituire il merluzzo con tanti altri tipi di pesce, che hanno poche lische e molta carne. Il pesce spada o il tonno scottato sono validi esempi; aggiungete dei pomodorini tagliati a cubetti e conditi con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Fish Burger: Un'Alternativa Sfiziosa
Un’altra idea sfiziosa? Trasformare il pesce in un hamburger, o meglio, in un fish burger. Con il pesce preparato in questo modo è necessario, però, fare attenzione alla cottura. Fate cuocere i fish burger in una padella inaderente con abbondante olio di semi, friggeteli 3/4 minuti per lato e fateli scolare su carta assorbente prima di inserirli nei vostri panini. Usate del pane fresco o il tipico panino per hamburger e conditeli a piacere, con delle verdure e delle salse ad esempio. Serviteli caldi!
Curiosità: Gli hamburger di pesce sono una golosità unica. Semplici da realizzare, con pochi passaggi avrete portato a tavola un piatto diverso dal solito che ha conquistato tutti, una bella alternativa al solito piatto di pesce. Non sono pochi infatti i ristoranti di pesce che hanno iniziato a proporre panini di pesce, semplici o elaboratissimi, e i piccoli fast food o chioschi di street food interamente dedicati a cucinare squisiti fish burger.
Le alternative sono infatti infinite e anche voi potete divertirvi a casa a proporre alla vostra famiglia o ai vostri amici la vostra variante, un panino unico ed elaborato da voi al quale magari potete anche dare un nome! Ecco dei consigli. Innanzitutto potete cambiare pesce. In alternativa, sono ottimi il salmone e il tonno, ma potete provare anche la platessa, il pesce spada e perché no, sperimentare con i gamberetti o con il polpo.
Anche la farcitura del panino non ha limiti. Verdure (zucchine, peperoni, pomodori secchi, patate, sono solo un esempio), ma anche formaggi (burrata o formaggio fresco) e salse (tzatziki o agrodolce) arricchiranno i vostri burger. Non dimenticate di utilizzare sempre la Panna Classica Chef nell’impasto assieme al pesce, in modo da dare al vostro panino un tocco di leggerezza e cremosità in più.
Leggi anche: Bagnara Calabra: dove assaporare il miglior panino con pesce spada
Ricordate che potete dare ai vostri burger la forma che più vi piace e quindi potete adattarli anche a tipologie di pane diverso, magari lungo come ad esempio una baguette. Se avete preso la mano e volete sperimentare con altri burger o cercate una ricetta vegetariana provate allora a dare un’occhiata a queste altre due ricette: il burger di lenticchie e il burger di ceci.
Esempi di Panini Gourmet
- Panino con tartare di gamberi rossi: Realizzato con pane bianco a lievitazione madre, tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo, pepe di Sichuan e fiordilatte di Agerola.
- Panino con ricciola: Farcito con 120 grammi di ricciola e pancetta croccante.
- Panino con astice: Due fette di pane bianco a lievitazione naturale accompagnano 100 grammi di polpa d’astice al vapore insaporiti dalla stracciatella di Andria.
- Marepanino Calamari alla griglia: Calamari cotti alla griglia e conditi con cime di rapa saltate, scamorza affumicata arrostita, prosciutto patanegra croccante e mayo al datterino giallo fatta in casa.
- Panino con polpo e tartufo: Panino realizzato con farina ai 5 cereali, farcito con 120 grammi di polpo cotto alla piastra, tartufo fresco, scarola saltata con uvetta e pinoli.
- Panino con granchio fritto: Ripieno di granchio fritto, scarola riccia, cappuccio viola fermentato, polvere di alghe e crema di lime.
Domande Frequenti
- Come posso variare l’impanatura?
- Se volete un’alternativa al pangrattato utilizzate della farina di mais o della farina di ceci.
- Posso usare del pesce surgelato?
- Sì, sarà ancora più veloce da preparare se il pesce è già diliscato e sfilettato.
- Posso utilizzare la Panna Classica Chef anche come condimento?
- Sì, potete utilizzare la Panna Classica Chef per realizzare delle salse o delle creme a base di panna, speziate e condite a piacere.
tags: #panino #di #pesce #ricetta