La torta salata con cicoria è una ricetta facile e veloce, adatta per un pranzo leggero, un aperitivo sfizioso o un picnic all'aria aperta. Si presta a tante varianti semplici e gustose.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 100 ml acqua (temperatura ambiente)
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 250 g ricotta
- 200 g cicoria
- 3 cucchiai parmigiano Reggiano DOP
- 2 cucchiai pecorino romano
- sale e pepe
Preparazione della Pasta Matta
Per prima cosa, preparate la pasta matta. Potete prepararla in un robot da cucina, in una planetaria o a mano.
Mettete farina, olio, acqua e un cucchiaino di sale e mescolate bene fino ad ottenere un panetto.
Avvolgete il composto in pellicola trasparente e fate riposare almeno per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Pulite le cicorie eliminando le coste e mantenendo solo le foglie, lavatele bene sotto acqua corrente e cuocetele per 10 minuti in abbondante acqua salata, non appena avrà preso il bollo.
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Una volta pronte scolatele e lasciatele completamente raffreddare.
Quando saranno fredde, tritatele grossolanamente con un coltello e amalgamatele alla ricotta insieme ai formaggi, sale e pepe.
Assemblaggio e Cottura
Prendete la pasta matta e dividetela in 5 palline. Stendete ciascuna pallina sottilissima con un matterello, deve uscire una sfoglia davvero molto sottile.
In alternativa, è possibile usare:
- 1 rotolo di pasta brisée già stesa
- 200 g di Grana Padano Riserva
- 1 kg di cicoria
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
Sbollentate la cicoria in acqua salata, scolatela e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso.
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Fate rosolare in una padella uno spicchio di aglio con l’olio extravergine di oliva e il peperoncino, aggiungete la cicoria e saltate per qualche minuto a fuoco vivo.
In una terrina mescolate la ricotta con le uova e Grana Padano Riserva grattugiato. Aggiungete la cicoria saltata e mescolate bene, aggiustando di sale e pepe.
Rivestite uno stampo per crostate con la carta forno, foderate con la pasta brisée e farcite con il mix di cicoria e formaggio livellando la superficie.
Realizzate delle strisce con i ritagli di pasta brisée e disponetele sulla crostata.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, fino a doratura.
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Servite la crostata tiepida.
Varianti Gustose
Potete prepararla con la pasta sfoglia, ma potete usare anche la pasta brisée.
Inoltre si presta a tante varianti semplici e gustose.
Suggerimenti:
- Potete mischiare la cicoria con altre verdure dalle foglie verdi, come bietole e spinaci, che addolciranno il sapore della cicoria, oppure potete arricchirla in modo goloso, con salumi e formaggi.
- Preparate una sfiziosa torta salata con cicoria e salame, aggiungendo all’impasto dei cubetti di salame. Lo stesso potete fare con il prosciutto.
- Potete usare la Ricotta Santa Lucia al posto della Certosa e creare così una buonissima variante alla torta salata ricotta e spinaci. Potete sostituire gli spinaci con la cicoria, o mischiarli insieme.
Torta Salata con Cicoria, Fave, Pecorino e Pancetta
Volete un’ottima idea per il menù del pic-nic di Pasquetta? Preparate una torta salata con cicoria, fave, pecorino e pancetta. Le fave, tipiche della stagione primaverile, arricchiranno la torta salata ed esalteranno il sapore rustico del pecorino e della pancetta.
Innanzitutto lessate la cicoria per qualche minuto in abbondante acqua bollente e salata, insieme a 2 patate tagliate a fette. Togliete dal fuoco, scolate e fate raffreddare.
In uno stampo rivestito di carta forno, stendente il rotolo di pasta sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Nel frattempo in una pentola fate un soffritto con cipolla, carota e sedano, aggiungete circa 300 gr di fave e stufatele, ricoprendole d’acqua per circa 30 minuti, dopo averle salate e pepate.
In una terrina sbattete 2 uova insieme al formaggio grattugiato.
Asciugate con della carta assorbente sia le patate che la cicoria lessata e sistemate uno strato di patate sul fondo, poi successivamente la cicoria e a seguire le fettine di pecorino, insieme alla pancetta e ricoprite con l’uovo.
Se vi avanzano degli ingredienti, continuate fino ad esaurimento. All’ultimo spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a doratura.
Servite, calda o tiepida, aggiungendo sulla superficie le fave cotte.
Torta Salata con Bietole, Cicoria e Ricotta
Le torte salate sono buone in tutti i modi, ma la Torta Salata con Bietole, Cicoria e Ricotta a mio parere è una vera ghiottoneria. Appetitosa, gustosa e leggera. Le verdure prima vengono un po’ stufate con uno spicchio d’aglio, poi basta unirle alla ricotta e il ripieno è pronto. Può essere un buon secondo, ma è l’ideale anche per uno stuzzicante antipasto, un’apericena o uno spuntino pomeridiano. Adatta per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Se amate i sapori forti, potete aggiungere durante la cottura delle verdure, mezzo peperoncino frantumato.
Versate il composto sulla pasta sfoglia e ripiegate i bordi verso l’interno.
Mettete la torta salata in forno preriscaldato a 220 gradi per 30 minuti.
Al termine sfornate e gustate tiepida.
Buon Appetito!
Note: La Torta Salata con Bietole Cicoria e ricotta è buona anche il giorno successivo se conservata in frigorifero.
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