I fegatini di pollo sono un secondo piatto dal gusto forte e deciso, ottimi per chi ama il sapore della carne e non disdegna il fegato. Dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, si trasformano in un piatto succulento e nutriente. I fegatini di pollo sono versatili e si adattano a diverse preparazioni, da quelle tradizionali a combinazioni più audaci con vino o spezie.
Possono essere gustati in diverse occasioni: un pranzo veloce e saporito durante la settimana, un antipasto rustico (metteteli sui crostini) da condividere con gli amici, o persino un piatto principale in una cena senza pretese.
Valore Nutrizionale dei Fegatini di Pollo
Il fegato di pollo è ricco anche di vitamine del gruppo B, acido folico e vitamina A e D. Contengono proteine di alto valore biologico, contengono cioè tutti gli aminoacidi essenziali nelle giuste quantità. Il pregio del fegato è comunque l’abbondanza di vitamine e sali minerali, che superano le quantità presenti nella carne normale. I fegatini di pollo possono essere consumati anche a dieta, nonostante si tratti di frattaglie e quindi una parte di carne di solito molto grassa, sono consigliati nei regimi alimentari delle persone non affette da patologie metaboliche. Invece, nel caso ad esempio di ipercolesterolemia sarebbe bene chiedere il parere medico prima di consumarli.
Il riferimento è in particolare al ferro, ma anche alla vitamina A e soprattutto alla vitamina D, che è un vero toccasana per il sistema immunitario.
Come Acquistare e Preparare i Fegatini di Pollo
Acquista la carne fresca dal tuo macellaio di fiducia ed assicurati che il fegato abbia un aspetto brillante e non disidratato, non deve presentare puntini o maculature, ma deve avere un colore omogeneo.
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La pulizia dei fegatini è un passaggio fondamentale nella loro preparazione, qualsiasi pietanza abbiate scelto di realizzare. Innanzitutto, è necessario rimuovere eventuali membrane o vene presenti sulla superficie. Potete farlo delicatamente utilizzando un coltello affilato o le dita. Successivamente, sciacquateli sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sangue.
I fegatini di pollo, come molti altri alimenti, hanno una durata limitata. Solitamente, conservati correttamente in frigorifero, possono durare da 1 a 2 giorni. È importante notare come anche in questo caso la freschezza sia fondamentale per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti che portiamo in tavola. Pertanto, quando li acquistate, assicuratevi di scegliere quelli più freschi possibili e controllate sempre la data di scadenza.
Ricetta: Terrina di Patè con Fegatini di Pollo
La terrina di patè con fegatini di pollo è molto nutriente, dalla texture delicata, ottimo per adulti e bambini. Il valore nutrizionale è dato principalmente dai fegatini di pollo. Il fegato, assimilabile al gruppo del quinto quarto di carne in quanto frattaglia, si caratterizza per una potenza nutritiva non indifferente. E’ infatti uno dei pochi prodotti di originale animale a contenere sia carboidrati che proteine. Queste ultime, poi, sono presenti comunque in quantità considerevoli.
Ingredienti:
- 500 gr. di fegatini di pollo
- 80 gr. di burro chiarificato
- 100 gr. di formaggio Exquisa fresco cremoso Senza Lattosio
- 2 cipolle
- 2 rametti di timo
- 1 rametto rosmarino
- 1 bicchiere di marsala
- 400 ml. di brodo di pollo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Per la preparazione della terrina di patè cremoso iniziate immergendo i fegatini in acqua e lasciateli così per 60 minuti in modo che possano espellere l’acqua in eccesso. Tuttavia, cambiate l’acqua ogni 30 minuti. Quando il tempo è trascorso, asciugateli con della carta da cucina e riduceteli a pezzetti.
- Ora mondate le cipolle e tagliatele a fette molto fini, poi versate 40 grammi di burro in una padella e rosolateci le cipolle per circa 15 minuti. Il fuoco deve essere basso e la cottura deve terminare quando le cipolle sono diventate trasparenti.
- Aggiungete i fegatini, il rosmarino tritato, il timo sminuzzato e cuocete così per 10 minuti circa. A questo punto sfumate aggiungendo un po’ di marsala e, non appena il vino sarà evaporato, regolate di sale e di pepe.
- Abbassate la fiamma e integrate il brodo di pollo (già caldo) un po’ per volta. Mettete il coperchio e fate cuocere così per 40 minuti, o almeno fino a quando la carne non avrà acquisito una consistenza cremosa. Unite gli altri 40 grammi di burro poco prima di terminare la cottura e mescolate affinché tutto si amalgami.
- Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Versate il contenuto della padella nel bicchiere del frullatore insieme al formaggio cremoso. Frullate a intermittenza, un po’ per volta, in modo da ottenere una crema molto liscia, ovvero un patè.
- Versate il patè così ottenuto in una terrina e servite con del buon pane casereccio precedentemente tostato. Il patè si conserva in frigorifero anche per 7-10 giorni, purché venga posto in vaschette per alimenti ben chiuse.
Il Ruolo del Burro Chiarificato
Tra gli ingredienti della Terrina di patè con fegatini di pollo spicca il burro chiarificato. Perché il burro chiarificato è fondamentale in questa ricetta? Semplice, se si utilizzasse il burro normale per soffriggere le cipolle, si verrebbe a creare uno spiacevole sentore di bruciato. Il burro chiarificato è del tutto privo della caseina, una proteina che si deteriora facilmente alle alte temperature. Questo tipo di burro è, però, più grasso e presenta un colore più ambrato. Il sapore delle cipolle è diverso rispetto a quello ottenuto con la frittura in olio, quindi si tratta di un sapore più adatto a preparazioni di questo tipo. Ecco perchè è bene utilizzare il burro chiarificato come suggerisce la ricetta.
Il Valore Aggiunto del Formaggio Exquisa
Il vero valore aggiunto della terrina con fegatini di pollo è proprio il formaggio cremoso. Anche perché non si tratta di un formaggio cremoso qualsiasi, bensì di quello prodotto da Exquisa. E’ un prodotto di assoluta qualità realizzato con la migliore materia prima, dalla texture gradevole e persino meno grasso rispetto alla media dei formaggi cremosi. Il suo punto di forza, però, è la totale assenza di lattosio. Questo formidabile prodotto Exquisa, e di conseguenza anche il patè, possono essere consumati dagli intolleranti a questa sostanza. La rimozione del lattosio avviene secondo un processo naturale, che replica la reazione che avviene nell’organismo delle persone non intolleranti. Molto banalmente, si sottopone il latte all’enzima lattasi, il quale scinde il lattosio in glucosio e galattosio. Questo procedimento non compromette il gusto, il formaggio Exquisa fresco cremoso senza lattosio è quindi buono come gli analoghi prodotti con lattosio.
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Altre Idee per Gustare i Fegatini di Pollo
Il patè si puo’ fare in molti modi e sono tutti molto buoni. E’ solo un fattore di gusto personale. Si puo’ spalmare su dei crostini croccanti, si puo’ utilizzare come ingrediente per le pizza oppure per delle tartine o delle canapè.
I fegatini di pollo al limone sono ottimi come secondo piatto o come antipasto, oppure spalmati sopra a crostini di pane tostato. I fegatini di pollo si preparano in pochi minuti e in questa ricetta li faremo al limone, ma si possono cucinare in vari modi, come ad esempio alla veneziana con cipolle, fritti dorati, oppure al marsala.
Metti in padella i fegatini, ½ bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere d’acqua, le spezie ed una manciata di olive taggiasche denocciolate e sbriciolate.
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