Il sugo di funghi galletti è uno dei miei condimenti preferiti: profumato, veloce da preparare e perfetto per esaltare i sapori dell’autunno. Questa ricetta è nata quasi per caso, grazie a un acquisto improvvisato di galletti freschi della Val di Vara dal mio fruttivendolo di fiducia. Da allora, è diventata un must in cucina, soprattutto quando voglio portare in tavola un piatto semplice ma ricco di sapore. Ho deciso di rinnovare questa ricetta per renderla ancora più chiara e accessibile, mantenendo intatto il suo sapore autentico.
Ingredienti e Preparazione
In questo periodo autunnale è facile trovare i funghi finferli, detti anche galletti, sui banchi del mercato. Il finferlo è un fungo molto semplice da preparare. Come tutti i funghi, vanno trattati delicatamente.
Pulizia dei Funghi
Pulire per bene i funghi porcini, possibilmente senza acqua perché tendono ad assorbirla. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare un po’ di carta assorbente inumidita. Se sono molto sporchi, sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugarli subito con carta da cucina. Togliere la parte basale che solitamente è sporca di terra, quindi possono essere immersi in acqua velocemente o sciacquati sotto acqua corrente. Affettare gambi e cappelle non troppo sottili.
Preparazione del Sugo
Sgranare la salsiccia in pezzi eliminando il budello. In una casseruola aggiungere l’olio evo e far rosolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero. Unire la salsiccia sgranata e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Sfuma la salsiccia con del vino bianco e lascia evaporare tutta la parte alcolica. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Poi unire i funghi tagliati e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti. Mettere anche la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti. Quando il pomodoro inizia a ritirarsi, togliere l’aglio e spegnere il fuoco.
Aggiustare di sale e pepe, assaggiando come fanno i grandi chef! Attenzione al sale, quindi non salare troppo il sugo di funghi. Spegnere e aggiungere qualche fogliolina di basilico per profumarlo.
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Come Utilizzare il Sugo
Usare il sugo di funghi e salsiccia bello caldo per condire pasta fresca o secca, gnocchi e polenta. Il sugo di funghi galletti si abbina bene con pasta corta tipo conchiglioni, tagliatelle, pappardelle, casarecce o gnocchi. Le tagliatelle con funghi e salsiccia sono un primo piatto spettacolare, perfetto per una Domenica in famiglia, inoltre, fare la pasta in casa dà una grande soddisfazione, e ovviamente il risultato finale sarà motivo di orgoglio con i propri commensali. La tagliatella ruvida tratterrà il condimento e insieme darà vita ad un mix davvero eccezionale.
Preparazione delle Tagliatelle (Opzionale)
Quando vuoi gustare un buon piatto di tagliatelle con funghi e salsiccia, la prima cosa da fare è lavorare la pasta. Trascorso il tempo di riposo della pasta, toglila dal frigo, porzionala, infarinala e lavorala leggermente; a questo punto stendi la pasta con la macchinetta. Infarina bene la sfoglia, in modo tale da non farla attaccare durante la lavorazione, quindi arrotola la sfoglia di pasta verso il centro, fino a metà, prima da un lato e poi dall'altro. Raggiunto il bollore salala, versa al suo interno anche un filo d'olio, che servirà per non fare attaccare le tagliatelle durante la cottura. Ad un minuto dallo scadere del tempo di cottura della pasta, scolarla e trasferirla nella padella con gli ingredienti.
Conservazione
Se avanza conservare in frigo per uno o due giorni oppure congelare. Il sugo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
FAQ
Questa parte della ricetta serve per chiarire gli eventuali dubbi che tu possa avere e risponde a domande inerenti a questa preparazione. In fondo alla ricetta c’è lo spazio dedicato alle FAQ, dove ho risposto a domande che riguardano questa preparazione.
- Posso usare funghi galletti surgelati o secchi? Sì, puoi utilizzare funghi galletti surgelati o secchi.
- Si può abbinare la salsiccia con i funghi? Sì, la salsiccia si presta a un accostamento con i funghi.
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