Le crespelle, o crêpes, sono un piatto tipico della cucina francese, versatile e adatto a preparazioni sia dolci che salate. In questa ricetta, vi proponiamo una variante autunnale ricca di sapore: le crespelle con zucca e formaggio. Un primo piatto delizioso, perfetto per un pranzo domenicale o un'occasione speciale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare queste crespelle, iniziamo dall'impasto base, arricchito con un tocco di colore e sapore grazie agli spinaci. Gli spinaci sono spesso utilizzati per realizzare vari formati di pasta fresca, come le tagliatelle o le lasagne. Avete mai provato a tingere di verde delle sfiziose crespelle? Scopritelo con le crespelle con zucca, speck e noci. Un primo piatto ricco e gustoso, perfetto da preparare per il pranzo della domenica o per tantissime altre occasioni!
Preparazione dell'Impasto Verde
Per preparare le crespelle con zucca speck e noci iniziate dall'impasto. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per 3 minuti, poi scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio. Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e lasciatelo raffreddare. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate bene con una frusta. Aggiungete il burro fuso, il composto di latte e spinaci e il sale.
Preparazione del Ripieno di Zucca
Il ripieno è un connubio di sapori autunnali, con la dolcezza della zucca esaltata dallo speck e dalla croccantezza delle noci. All'interno di queste crespelle, apparentemente insolite, scoprirete un ripieno cremoso e un classico abbinamento! Tritate finemente lo scalogno e tagliate la zucca a cubetti. Soffriggete lo scalogno in una padella antiaderente con un filo d'olio. Unite la zucca, regolate di sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere finche i cubetti di zucca diventeranno morbidi, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua se dovesse servire. Quando sarà cotta, schiacciala con una forchetta e mettila da parte.
Cottura delle Crespelle
Cuocete le crespelle imburrando leggermente la padella antiaderente. Giratele una sola volta non appena si staccheranno dalla padella. Passate a cuocere le crespelle: ungete una padella con un fiocchetto di burro e versate un mestolo di pastella per crêpe, muovendola velocemente in modo tale da distribuire uniformemente il composto. Appena la crêpe inizierà a staccarsi dalla padella giratela e cuocetela per un altro minuto circa.
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Farcitura e Cottura Finale
Ora componetele: mettete su ogni crespella una cucchiaiata di crema di zucca, un po’ di speck, le noci tagliate grossolanamente e la scamorza tagliata a dadini. Nel frattempo preparate la fonduta con il formaggio grattugiato e il latte. Cuocetela a fuoco medio per 4 minuti, sino a che non risulterà liscia. In una padella intanto saltate anche lo speck rimasto. Sfornate le crespelle verdi ripiene, versate sopra la fonduta, lo speck croccante e qualche gheriglio di noce sbriciolato.
Variante con Cannelloni
Ora potete formare i cannelloni, mettendo una porzione di ripieno sulla crêpe e arrotolando bene. Velate una teglia con la besciamella e sistematevi i cannelloni, quindi unite la Chef Besciamella Leggera, spolverizzate con il grana grattugiato e infornate alla temperatura di 200° per 20 minuti. Per rendere ogni boccone ancora più gustoso, potete mettere su ogni crêpe un dadino di brie che fonderà in cottura. Prima di servire cospargete la superficie con il prezzemolo tritato.
Crêpes al forno con zucca
Queste crêpes al forno sono il piatto jolly del vostro autunno. Una volta assaggiate, le rifarete sempre! Sono davvero facili da realizzare e sono anche più genuine, perché prive di besciamella. Tuttavia questo non fa supporre che il gusto venga meno, anzi vi dirò, a mio avviso, proprio per tal motivo, godono di una marcia in più! Il loro sapore, grazie alla farina di zucca con cui sono realizzate e alla crema con cui sono condite, risalta al palato in purezza e in modo decisamente maggiore! Come si dice in questi casi senza trucco e senza inganni! La mozzarella filante con quella bella crosticina a base di mandorle tostate in superficie, farà il resto! Una vera prelibatezza che vi lascerà sorpresi piacevolmente a tutto vantaggio della leggerezza e del benessere fisico!
Ingredienti
- 650 g zucca mantovana (già mondata e pulita)
- 1 cipolla dorata
- 800 ml brodo vegetale (caldo)
- 80 ml latte (caldo)
- 80 g prosciutto cotto o crudo
- 2 mozzarelle
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 50 g mandorle
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Preparazione
- Preparate in anticipo, anche la sera prima, le crêpes con farina di zucca, che vi serviranno come base per questa ricetta.
- Mondate la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti interni, quindi riducetela a cubetti.
- In una casseruola fate appassire un minuto la cipolla trita finemente con due cucchiai di olio e due di acqua.
- Aggiungete la zucca e fate insaporire un altro paio di minuti.
- Coprite interamente con il brodo vegetale, chiudete con un coperchio e fate cuocere per 25′ a partire dall’ebollizione, abbassando la fiamma.
- Trascorso il tempo di cottura, aggiungete anche il latte caldo e fate cuocere altri 5′.
- La zucca dovrà risultare particolarmente morbida, quindi spegnete e estraete con un mestolo il brodo residuo che vi servirà per bagnare le crêpes.
- Quindi passate la zucca con il minipimer per pochi minuti fino a ridurla in purea.
- A questo punto iniziate a comporre le vostre crêpes, disponendole aperte in una teglia, di cui avrete bagnato leggermente il fondo con del brodo.
- Distribuite su ciascuna un mestolo di purea di zucca, della mozzarella ridotta dadini e straccetti di prosciutto.
- Richiudete la crêpe su se stessa e posizionatela all’estremo di un lato della teglia per fare spazio alle altre.
- Procedete allo stesso modo con le altre crêpes fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite con crema di zucca e qualche altro mestolo di brodo.
- Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e la mozzarella che vi avanza.
- Guarnite infine la superficie con le mandorle tritate grossolanamente al coltello e mettete in forno preriscaldato a 190°C per 25′ o fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta completamente.
Come preparare le crespelle al formaggio con zucca
- Sguscia le uova in una ciotola, unisci un pizzico di sale e sbattile con una frusta a mano o elettrica; incorporate 125 g di farina setacciata con un colino e, poco per volta e sempre mescolando, 2,5 dl di latte. Quindi lascia riposare la pastella, coperta con un telo pulito, a temperatura ambiente, per circa 30 minuti.
- Fai scaldare un tegame, preferibilmente antiaderente, del diametro di circa 16 cm, spennellalo di burro e, fuori dal fuoco, versaci la quantità di pastella necessaria a velarne il fondo; rimetti il tegame sul fuoco e cuoci una crespella da entrambi i lati, quindi ripeti l'operazione, fino a quando avrai esaurito la pastella preparata, imburrando di volta in volta il recipiente.
- Taglia la zucca a fette di circa un cm di spessore, mettile sulla placca del forno foderata con carta speciale imburrata, coprile con un secondo foglio di carta e cuocile nel forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
- Fai fondere 30 g di burro per il ripieno in una casseruolina, unisci 20 g di farina, lasciala tostare qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno poi, fuori dal fuoco e sempre mescolando, unisci 3 dl di latte. Rimetti la besciamella sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocila a fuoco basso fino a che non si sarà leggermente addensata; a questo punto unisci i 2 formaggi privati della crosta e tagliati a dadini e, continuando a mescolare, falli fondere perfettamente. Regola di sale, profuma con una grattata di noce moscata e pepe bianco secondo i tuoi gusti.
- Spalma le crespelle con la crema di formaggio, piegale in 4 e sistemale in una pirofila leggermente imburrata; distribuisci sulla superficie qualche fiocchetto di burro, metti la pirofila nel forno caldo a 220° e cuoci per 10 minuti.
- Intanto taglia a dadini le fette di zucca cotte in forno, passale velocemente in padella con 60 g di burro e la salvia; sala e pepa.
Domande e Risposte
Questa ricetta è adatta a chi è intollerante al glutine?
Affinché questa ricetta sia adatta anche a chi preferisce un’alimentazione senza glutine, potete sostituire la farina 00 con delle alternative gluten free. La più semplice e comoda è di certo il mix senza glutine, un preparato che si trova facilmente sugli scaffali di ogni supermercato. Potete anche dare uno sguardo alla nostra ricetta delle crêpes senza glutine!
É possibile preparare le crêpes senza uova?
Sì, naturalmente: vi basterà sostituire le uova con un’equivalente dose di olio di semi; noi vi proponiamo l’olio di semi di arachidi oppure quello di semi di girasole. Bilanciate poi la presenza di liquidi con una dose adeguata di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa al punto giusto e non troppo liquida.
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Posso farcire queste crêpes con ingredienti dolci?
Sì, è possibile, perché l’impasto di queste crêpes non è particolarmente salato! Con lo stesso procedimento potrete realizzare un dessert goloso e originale, abbinando più tipi di frutta, di creme o di cioccolato. Usate infine lo zucchero a velo per decorare e spolverare le vostre crêpes.
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