Ricette di Gennaio Facili e Veloci: Piatti Gustosi per Iniziare l’Anno con Gusto!

Con gennaio salutiamo ufficialmente l'anno nuovo ed entriamo nel pieno della stagione invernale. Complici le basse temperature e gli stravizi delle feste natalizie ormai alle spalle, aumenta il desiderio di pietanze corroboranti, nutrienti e al tempo stesso leggere, che supportino il sistema immunitario, non appesantiscano la digestione e anzi favoriscano l'attività di fegato e reni.

Gennaio è uno dei mesi più importanti nel mondo della cucina: oltre ad essere il primo mese dell’anno (ovvero quello dei buoni propositi), è anche il mese che chiude ufficialmente il periodo delle Festività. Per questo Gennaio è spesso visto come il momento in cui rivedere le proprie abitudini alimentari scegliendo Ricette con Frutta e Verdura di Stagione e Piatti Light!

Tanti i protagonisti del mese e, tra tutti, spiccano sicuramente i porri: appartenenti alla stessa famiglia di aglio e cipolla, possiamo definirli i "cugini" dalle sfumature più raffinate. Dal sapore dolce e aromatico, sono in grado di esaltare qualunque ingrediente a cui vengono accostati; ottima fonte di vitamina C, potassio e fosforo, vantano eccezionali proprietà diuretiche e antibiotiche. Sperimentateli in risotti, zuppe, vellutate e torte salate, e sentirete che bontà.

È soprattutto il tempo delle portentose Crucifere: ricche di sostanze antibatteriche e antivirali, sono un vero e proprio scudo per l'inverno. Per evitare di disperderne vitamine e sali minerali, non bollitele in acqua; è preferibile stufarle direttamente in padella con un filo di olio extravergine di oliva, erbette aromatiche e spezie, come zenzero o curcuma: in questo modo, oltre a preservarne i nutrienti, ridurrete la loro capacità di fermentazione e potranno essere serenamente consumate anche da chi soffre di gonfiore addominale.

Per fare il pieno di vitamina C, utile a contrastare influenze e malanni stagionali, non dimenticate di acquistare arance, mandarini, limoni e pompelmi. Gustati al naturale, spicchio dopo spicchio, o sotto forma di spremuta, danno il meglio di sé in cucina e in pasticceria: il succo può essere utilizzato per marinare i filetti di pesce, insaporire uno spezzatino di carne in cottura o regalare una fragranza straordinaria a qualunque torta casalinga umida e soffice.

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Tanto quanto la frutta e la verdura, anche il pesce ha la sua stagionalità: fare acquisti consapevoli, in pescheria come al mercato, consente di rispettare il ciclo naturale del mare e della terra, di risparmiare a livello economico e di fare il pieno di nutrienti (i prodotti di stagione sono infatti più ricchi di sali minerali, vitamine e fibre). Quindi cosa comprare dal nostro pescivendolo di fiducia? Pescato locale, ovviamente freschissimo, privilegiando le specie ittiche povere, meno conosciute, cercando di ruotare e variare il più possibile; per due motivazioni: la prima perché avranno un costo inferiore, la seconda proprio per non "stressare" quelle più richieste, evitando così il rischio che possano estinguersi. Cucinate, quindi, triglie, alici, sardine, saraghi, sgombri, ricciole, pagelli, vongole veraci, polpo e seppie. Da fare al forno, alla griglia, in umido, in guazzetto o con un buon piatto di spaghetti.

Dagli antipasti ai primi, dai secondi ai contorni, fino ad arrivare ai dessert, ecco una piccola selezione di ciò che possiamo realizzare con i prodotti del mese.

Antipasti

Frittelle di cavolfiore e sesamo: Le cimette del cavolfiore bianco vengono passate in una pastella realizzata con farina di ceci e birra, quindi cotte in padella con un filo di olio, finché non saranno dorate e croccanti.
Bocconcini di pasta sfoglia agli spinaci: un delicato antipasto a base di pasta sfoglia, spinaci e ricotta, particolarmente adatti per aprire un pranzo o una cena, ma anche per un buffet.
Pomodori ripieni di carne: un secondo piatto facilissimo ma se userete i pomodorini più piccoli può essere anche un antipasto sfizioso e un po’ diverso da offrire ai propri ospiti.

Primi Piatti

Vellutata di cavolfiore e patate: Una ricetta leggera ma saporita e facilissima da preparare. La vellutata di cavolfiore potete servirla in modo classico solo con una spolveratina di pepe macinato oppure con crostini di pane abbrustoliti al forno conditi con olio extravergine di oliva e sale.
Minestra di broccoli e arzilla: Tipica della tradizione gastronomica laziale, nello specifico romana, si tratta di una zuppa saporita, ma al tempo stesso molto leggera, a base di cimette di broccolo romanesco e razza chiodata (chiamata "arzilla" in dialetto locale), pesce erroneamente sottovalutato e poco apprezzato che, in realtà, si caratterizza per la polpa delicata e tenerissima, perfetta per le preparazioni in umido.
Pasta con funghi e radicchio: Un primo piatto semplice e gustoso, pensato tanto per i pranzi quotidiani in famiglia quanto per gli inviti speciali tra amici, anche quelli organizzati all'ultimo minuto.
Pasta alla zozzona: un primo piatto perfetto per ogni occasione, saporito, strapieno di ingredienti ma facilissimo da preparare.
Pasta broccoli e pancetta: un primo piatto semplicissimo da preparare con ingredienti di stagione e davvero buonissimo.
Risotto mele miele e taleggio con le nocciole: un primo piatto davvero facilissimo da preparare, saporito e cremoso ma senza bisogno di utilizzare il burro.
Lasagne ai carciofi: un classico per le domeniche in famiglia ma senza pomodoro.
Polenta al ragù: un primo piatto al forno facile da preparare, saporito e che fa subito festa.
Passatelli in brodo: un classico della cucina dell’Emilia Romagna perfetti sempre ma buonissimi soprattutto a Natale o a Santo Stefano.
Rigatoni Cremosi alla Salsiccia: sono un primo piatto gustoso e super sostanzioso, preparato con Pasta, Salsiccia, Panna, Grana Padano e Zafferano è un primo perfetto per un pranzo o una cena diversi dal solito.
Pasta al pesto di cavolo nero al profumo di arancia: La pasta al pesto di cavolo nero al profumo di arancia è un primo piatto vegetariano a base di verdura, il cavolo nero appunto.
Ricetta della Polenta pasticciata al forno: La polenta pasticciata al forno è un gustoso primo piatto invernale a base di polenta già pronta in vaschette.
Minestra di patate, carote e cipolla: Se cerchi un piatto leggero, depurativo e perfetto per ogni stagione, la minestra di patate, carote e cipolla è la scelta ideale.
Pasta con broccoli e curcuma: La pasta con broccoli e curcuma è un primo piatto vegetariano a base di ingredienti semplici e genuini.
Spaghetti all'assassina: Gli spaghetti all'assassina sono un primo piatto della cucina pugliese, precisamente barese.
Riso alla cantonese: Il riso alla cantonese è uno dei piatti della cucina cinese più popolari e apprezzati.

Secondi Piatti

Alici con l'indivia riccia: Una ricetta tipica della cucina laziale, di origine povera, ma ricchissima di benefici e sapore.
Arista all'arancia: Grande classico della cucina italiana, l'arista al forno è un secondo piatto sontuoso ed elegante, perfetto per il pranzo della domenica o per le grandi occasioni.
Seppie ripiene: Dalle carni tenere e dal gusto delicato, le seppie sono dei molluschi cefalopodi molto apprezzati e consumati. Nella nostra versione vengono prima pulite e poi farcite con un ripieno a base di mollica di pane, uova, parmigiano, prezzemolo e tentacoli finemente tritati.
Polpo alla greca: Piatto tipico della cucina ellenica, il polpo alla greca è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per qualunque pranzo o cena a base di pesce, ma anche come condimento per crostini, bruschette e panini.
Scaloppine alla birra: un secondo iperveloce (e come ti sbagli) facilissimo e buonissimo.
Calamari ripieni: un secondo piatto di pesce facilissimo e veloce da preparare con la ricetta di mia zia Carla!
Costine di maiale al miele: un secondo perfetto sempre anche se avete ospiti e volete fare bella figura e anche a Natale o Capodanno.
Involtini speck e scamorza: un secondo piatto completo, gustoso ma facilissimo da preparare, perfetto per tutta la famiglia e con la carne leggermente scaloppata che rende questi involtini ancora più saporiti e buoni.
Spezzatino al pomodoro: una di quelle ricette perfette in questo periodo quando siamo stra stufi dei piatti e delle ricette “da caldo” e comunque abbiamo voglia di rimetterci ai fornelli.
Omelette ai funghi con il formaggio: un’idea per una cena veloce, come secondo piatto ma anche da sole se accompagnerete tutto con un po’ di pane.
Crocchette di baccalà fritto: Le crocchette di baccalà fritto sono un piatto a base di pesce che coniuga piacevolmente sapore e salute.
Spezzatino di vitello in umido con funghi e bacche di ginepro: Lo spezzatino di vitello in umido con funghi e bacche di ginepro è una ricetta che unisce la tenerezza della carne al sapore intenso dei funghi e agli aromi unici delle bacche di ginepro.
Spezzatino cremoso con patate e carote: Lo Spezzatino cremoso con patate e carote è un piatto tradizionale della cucina italiana che ha attraversato i decenni senza perdere il suo fascino.
Patate ripiene con formaggio e bacon: Le patate ripiene con formaggio e bacon sono un secondo piatto succulento e saporito, semplice da fare che vi risolverà una cena in pochi passaggi.
Pasticcio di carne e patate al forno: Il pasticcio di carne e patate al forno è un delizioso piatto unico sostanzioso e nutriente.

Contorni

Broccoli gratinati: Il sottotitolo di questa ricetta potrebbe essere: come rendere golosi e invitanti dei semplici broccoli siciliani.
Coste in padella: Tipiche della stagione invernale e appartenenti alla stessa famiglia delle bietole, si presentano in cespi con grandi piccioli - le coste appunto - bianchi e piatti, con foglie croccanti e consistenti.
Insalata di barbabietole rosse: Ricche di vitamine e sali minerali, le barbabietole rosse si caratterizzano per la polpa consistente e il sapore dolce e lievemente terroso, gustosissimo nell'accostamento con quello delicato delle patate.
Radicchio gratinato: un contorno facilissimo e davvero sfizioso per cercare di mangiare un po’ di verdure almeno in questo periodo.
Finocchi al parmigiano ma senza besciamella: un contorno facile, leggero ma saporito che si prepara in poco tempo e io faccio spessissimo soprattutto quando Simo decide di mettersi a dieta.
Zucca caramellata: un contorno ma anche un condimento velocissimo e semplicissimo per la pasta o per il risotto.
Patate dolci in padella: un contorno sfizioso e facile da preparare con le patate dolci americane.
Radicchio sabbioso: un contorno facilissimo e veloce da preparare, buonissimo e perfetto per l’autunno e l’inverno.
Indivia belga gratinata: un contorno facilissimo, autunnale o invernale perfetto per tutta la famiglia e che vi farà dimenticare di mangiare le verdure, soprattutto ai bambini.
Carciofi arrosto: un contorno facilissimo e buonissimo ma con un trucchetto perfetto per rendere i carciofi arrosto ancora più saporiti e gustosi.
Porri al latte cremosissimi: un contorno sfizioso, facile da preparare ma delicato e perfetto anche per farcire una torta salata o come condimento per le lasagne.
Spinaci alla genovese: una ricetta facilissima per un contorno buonissimo e veloce da preparare.
Fagioli uccelletto: un contorno toscano facile e gustoso anche se a me, devo essere onesta, mi fanno pensare a Bud Spencer…vi ricordate i film che faceva?

Dolci

Strudel di mele: Viene preparato con una sottilissima pasta farcita con tante fettine di mela, uvetta, pinoli e cannella, quindi arrotolata e infine cotta in forno: il risultato è un dessert goloso e molto fragrante, perfetto per la colazione o la merenda insieme a una tazza di tè caldo.
Torta all'arancia: È il caso della torta all'arancia, un dolce umido, dalla consistenza scioglievole e dal delicato aroma agrumato, perfetto per la prima colazione o per la merenda, inzuppato in una tazza di latte caldo.
Torta nel frullatore: La particolarità di questa torta nel frullatore è che davvero si sporca solo il frullatore per prepararla poi infilerete […]
Plumcake al cioccolato: una ricetta classica che non capisco ancora come sia possibile non l’avessi ancora preparata dopo 5 anni di blog.
Fritole veneziane: un dolce fritto classico del periodo di Carnevale della città di Venezia.
Ciambelle del Luna Park: delle ciambelle simili alle graffe napoletane sofficissime e semplici da preparare perfette durante il periodo di Carnevale ma anche tutto l’anno.
Berlingozzo di Carnevale: un ciambellone toscano tipico del periodo di Carnevale.
Migliaccio napoletano: una torta facilissima, cremosa e troppo buona del periodo di Carnevale della tradizione napoletana ma a dirla tutta anche di tutta l’Italia ormai perchè non esiste persona che non la conosca e che non l’abbia assaggiata almeno una volta.
Focaccia della befana: un dolce lievitato..ma non troppo dolce, soffice, facilissimo e buonissimo che si prepara per il 6 di gennaio, l’usanza vuole che si nasconda una monetina all’interno della focaccia e chi la trova sarà fortunato tutto l’anno.
Befanini o befanotti: sono dei dolcetti o meglio dei biscotti di pasta frolla aromatizzati al liquore tipici del giorno dell’Epifania che si preparano in Versilia in Toscana.
Shortbread scozzesi: ovvero i biscotti più buoni del mondo… ve lo assicuro, sono favolosi, friabili e spessi al punto giusto, perfetti sia a colazione che a merenda ma anche con il caffè e ovviamente con il tè come un vero inglese.
Torta di mele alla crema: La Torta di Mele alla Crema è un dolce classico delizioso che unisce la bontà della torta di mele con la morbidezza della crema pasticcera.
Torta di mele di Suor Germana: La torta alle mele di Suor Germana è un dolce soffice e prelibato, ricco di tante buone mele, che ci fa tornare indietro nel tempo solo a sentirne il profumo.
Torta di riso e mele della maestra Matilde: La Torta di riso e mele della maestra Matilde è un dolce delizioso a base di riso e frutta, senza farina e senza grassi aggiunti.

Consigli extra

Mangiare due o tre porzioni di frutta e verdura fresche al giorno.
Se andrete a fare la spesa al sabato ricordate di preparare prima i cibi freschi e poi gli altri oppure preparate tutto e congelate per i giorni successivi.
Ricordate di bere molta acqua durante il giorno, soprattutto quando fa caldo.
Ricordate di non esagerare mai con il sale, ci sono un sacco di modi per non mettere il sale nei vostri piatti visto che ne troviamo già tantissimo in molti prodotti che compriamo.
Pasta, pane e riso sarebbe meglio mangiarli a pranzo.
Carne o pesce mangiateli 3 volte a settimana e mangiateli con le verdure.
Uova potete mangiarne 3 a settimana.
Dolci non abusatene troppo e se potete teneteli per la colazione.

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