Il trancio di tonno al forno è un secondo piatto di pesce semplice ed elegante, ideale per fare bella figura in cucina in occasioni speciali come una cenetta romantica o un menù delle feste. Si tratta di una ricetta gourmet facile da preparare e dal risultato certo.
Perché Scegliere il Tonno Fresco al Forno?
- Costa poco.
- È facilissima da preparare.
- È elegante e ricercata.
- È a base di pesce, ma senza spine.
La Chiave del Successo: La Temperatura
L’unico elemento di complessità di questo piatto è dato dalla temperatura. E’ assolutamente indispensabile utilizzare un termometro da cucina a sonda. 150 gradi per il forno e 40 gradi per la carne sono le temperature ideali per questa ricetta. Questo grado di cottura corrisponde esattamente a 40 °C al cuore.
Quale Tonno Scegliere?
Come tipologia, vi consiglio i tranci di tonno pinne gialle surgelato. Quest’ultimo è infatti ragionevolmente economico (15-16 euro al kg) e molto saporito. Certo, il tonno rosso è meglio, ma costa uno sproposito ed è una risorsa sottoposta a sovrasfruttamento.
Questi tranci di tonno pinne gialle surgelati sono solitamente destinati alla preparazione del sushi. Per un motivo ben preciso. La carne di questa specie ittica non deve essere cotta oltre i 45-50 gradi altrimenti si trasforma in una immangiabile suola di scarpe.
Tonno Fresco vs. Tonno Surgelato: Questione di Sicurezza
Se comprate tonno fresco, dovete necessariamente congelarlo o abbatterlo perché sia sicuro dal punto di vista alimentare. Se non avete un abbattitore, portarlo a -20 °C in un congelatore domestico significa ottenere una carne piena di cristalli di ghiaccio grossolani che comporteranno una perdita di succhi una volta decongelata. Molto meglio a quel punto comprare un prodotto surgelato industrialmente, direttamente nel peschereccio, pochi minuti dopo la cattura.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Per tutti i motivi sopra elencati, personalmente, per semplificarmi la vita io compro tonno esclusivamente surgelato.
Consigli per la Cottura Perfetta
Quando si parla di carne di tonno, è tassativo evitare di stracuocerla. E’ preferibile utilizzare una casseruola di alluminio perché consente di controllare meglio la cottura. Appena spegnete il fornello si raffredda infatti molto velocemente. Se non avete casseruole di alluminio cercate di evitare quelle in inox con fondo molto spesso. Se proprio disponete solo di quelle, una volta rosolato il tonno sui 4 lati, prima di metterlo in forno trasferitelo temporaneamente su un piatto in modo da fermare la cottura della base e lasciar raffreddare un po’ la casseruola.
40-45 gradi sono il mio grado di cottura preferito per questa specie ittica. La carne è ancora rosata e ricca di liquidi senza essere “sanguinolenta”. Molti tuttavia preferiscono il tonno servito più crudo (appena tiepido all’interno). Sentitevi liberi di regolarvi secondo il vostro gusto. Tenete comunque conto che se andate oltre i 45-50 gradi al cuore il tonno si trasformerà in una suola di scarpe.
La Temperatura del Forno
Come per il roastbeef, la temperatura del forno definirà le dimensioni della parte rosata al centro del trancio. Più la temperatura del forno è bassa, più grande sarà l’area rosata al centro. 150 °C sono il mio compromesso ideale per mantenere entro un’ora di tempo di preparazione del piatto (tra rosolatura iniziale e cottura in forno). Sentitevi comunque liberi di abbassare la temperatura del forno se volete ottenere un risultato diverso.
Sicurezza Alimentare: Un Aspetto Fondamentale
Quando si parla di carni servite semicrude, è d’obbligo fare qualche considerazione di sicurezza alimentare. La carne del trancio di tonno è molto sicura se si rispettano alcune semplici regole. Se avete utilizzato un trancio surgelato il rischio Anisakis è azzerato (in caso di tonno fresco dovete obbligatoriamente abbatterlo). Se l’avete scongelato correttamente in frigo non dovreste avere nemmeno problemi di istamina o contaminazioni batteriche. In ogni caso eventuali batteri presenti all’esterno (l’interno, trattandosi di muscolo, si presume sia sterile) saranno uccisi con la cottura (la parte di carne all’esterno raggiungerà alte temperature). L’unica accortezza che dovrete avere consisterà nell’infilare la sonda del termometro solo dopo aver rosolato la carne.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Ricetta Base: Trancio di Tonno al Forno
Una ricetta semplice e di grande effetto per utilizzare i tranci di tonno pinne gialle surgelati.
- Scottare nella casseruola del soffritto il trancio di tonno.
- Infilare la sonda del termometro esattamente al centro del trancio di tonno.
Il fondo di cottura arricchito dal prezzemolo è il condimento ideale per questo squisito e semplice piatto di pesce.
Tonno Fresco al Forno con Patate e Rosmarino: Un'Alternativa Deliziosa
Un'altra ricetta da provare è il tonno fresco al forno con patate e rosmarino. Gli ingredienti che affiancano il tonno nel forno dovrebbero esaltare, e non sopraffare, il suo sapore autentico. E in questo, la semplicità spesso trionfa: immaginate un contorno di patate morbide e dorate, leggermente croccanti esternamente e aromatizzate con freschi aghi di rosmarino.
- Lavate 400 g di patate e, successivamente, sbucciatele. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con un canovaccio di lino pulito. Grattugiatele con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una ciotola con acqua ghiacciata per 30 minuti.
- Su un tagliere, tritate finemente qualche rametto di rosmarino e 1 cipolla di media grandezza.
- In una pirofila precedentemente unta d'olio, adagiate il filetto di tonno. Coprite il tonno con il composto di patate, pressando delicatamente con le mani per formare una crosta omogenea.
- Infornate a 180°C per 15 minuti.
- Trasferite il tonno in un piatto da portata, guarnite con qualche rametto di rosmarino e, al momento di servire, tagliate il tonno in fettine sottili.
Altre Preparazioni con Tonno Fresco
Ricco, succulento e straordinariamente versatile, il tonno fresco è un protagonista indiscusso della cucina gourmet. Sia che decidiate di scottarlo rapidamente in padella, di cuocerlo al forno fino a raggiungere la perfezione, di esaltarne i sapori su una piastra rovente, di cuocerlo al cartoccio oppure di prepararlo alla siciliana, il tonno offre un viaggio gastronomico senza pari.
- Tonno Fresco in Padella: Un filo d'olio, un sussurro di aglio, un pizzico di pepe e, se vi piace, un tocco di rosmarino o timo per elevare il tonno a nuove vette gastronomiche.
- Tonno Fresco alla Brace: La brace dona al tonno un sapore affumicato unico, una crosticina croccante all'esterno, mentre l'interno resta tenero e succoso.
- Tonno Fresco alla Piastra: La piastra rappresenta uno strumento eccellente per cucinare il tonno fresco, offrendo la possibilità di ottenere una crosta esterna croccante pur mantenendo l'interno succoso e morbido.
- Tonno Fresco al Cartoccio: Questo metodo di cottura mantiene l'umidità del pesce, offrendo una succulenza irresistibile e un sapore che evoca le profondità marine.
- Tonno Fresco alla Siciliana: Un incontro di sapori mediterranei, che rendono ogni boccone un'esperienza unica.
Il Tonno Rosso: Un Ingrediente Pregiato
Il tonno rosso è uno dei pesci più pregiati e apprezzati nella cucina internazionale. Con la sua carne tenera e dal sapore deciso, il tonno è un ingrediente versatile, che si presta a numerose preparazioni, dalla griglia alla cottura al forno, fino alle marinature e al consumo crudo in tartare o sushi.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Il tonno rosso al forno richiede una cottura breve a una temperatura moderata (circa 180°C per 10-12 minuti) per evitare che la carne diventi asciutta. Il trucco è lasciare il centro del trancio leggermente rosato: in questo modo il tonno mantiene la sua consistenza tenera e il suo gusto intenso. Se desideri una crosticina croccante, puoi passare brevemente i tranci sotto il grill per un minuto prima di servire.
Tonno al Forno con Pepe Verde: Un Tocco di Originalità
Il pepe verde aggiunge al piatto una nota erbacea e aromatica che esalta la freschezza e la qualità del pesce, donandogli un gusto sorprendente. Può essere utilizzato intero o leggermente schiacciato, per liberare il suo aroma durante la cottura. Oltre alla conservazione in salamoia, il pepe verde può essere trovato anche sott’aceto, una tecnica che aggiunge un tocco acidulo che si sposa bene con piatti di pesce o insalate.
10 Ricette Facili e Veloci con Tonno Fresco
Il tonno fresco si presta a tantissime ricette! Quando è fresco, infatti, il tonno è perfetto per portare a tavola piatti stuzzicanti e appetitosi, che verranno apprezzati da tutti, amici e parenti. Si presta anche ad alcune preparazioni scenografiche, che li lasceranno davvero a bocca aperta!
Tabella Nutrizionale del Tonno (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 130 |
| Proteine | Circa 25g |
| Grassi | Circa 3g |
| Omega-3 | Variabile a seconda della specie |
tags: #ricette #tonno #fresco #al #forno #semplici