I dolci bio a base di quinoa sono un modo originale e sano per godersi un dessert nutriente senza rinunciare al gusto. La quinoa, con la sua consistenza unica e il suo sapore delicato, si presta perfettamente a piatti ideali per una colazione bio o per donare un tocco di dolcezza a fine pasto. Se non avevate mai pensato di utilizzare questo ingrediente nella preparazione dei dolci, ecco un modo per utilizzarlo in maniera semplice e golosa preparando un dolce gustoso e adatto per ogni momento della giornata: dalla colazione, affondato nel latte, al dopocena.
Cos'è la Quinoa?
Originaria delle Ande, la quinoa viene spesso considerata un cereale, erroneamente. In realtà si tratta di una pianta erbacea della stessa famiglia di spinaci e barbabietole. Alimento ricco di minerali e fibre vegetali, possiede un elevato contenuto proteico. Ed è molto buona! Ragione per cui è decisamente consigliabile introdurla in cucina dove risulta piuttosto versatile.
La quinoa è un alimento molto nutriente e dai molti benefici: è gluten-free, adatto anche alle persone con intolleranza al glutine come i celiaci, è ipocalorico e è ricco di ferro e proteine. Originaria del Sud-America, viene spesso considerata un cereale: niente di più sbagliato. La pianta della quinoa è più vicina agli spinaci e alle barbabietole che ai cereali, essendo della stessa famiglia erbacea. Esistono diverse qualità di quinoa e diverse colorazioni: bianca, nera e rossa sono le più diffuse, e si mangiano solitamente lessate e condite come il riso.
Torta di Mele e Quinoa
La torta di mele e quinoa è una torta di mele rustica a base di farina integrale, quinoa e mele. L'aspetto casalingo e il sapore delicato ne fanno un dolce perfetto da mangiare a colazione o a merenda anche perché risulta sostanziosa sebbene priva di grassi aggiunti.
Vi proponiamo la ricetta di un dolce vegano, la torta di mele e quinoa, che non contiene né lattosio, né uova, né grassi aggiunti. Si tratta di una torta rustica di mele realizzata con un impasto di farina integrale, quinoa cotta, purea di mele e zucchero di canna. Il dolce è poi decorato con altre fettine di mela e cotto in forno.
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Preparazione della Torta di Mele e Quinoa
- Per realizzare la torta di mele e quinoa iniziate a sbucciare le mele renette e tagliarne la polpa a tocchetti.
- Trasferitela in un tegame con due cucchiai di acqua e 2 di zucchero.
- Unite la scorza grattugiata e il succo di ½ limone e cuocete con il coperchio, su fiamma bassa, per una decina di minuti.
- Sciacquate bene la quinoa e fatela tostare per qualche minuto in una padella antiaderente.
- Versate il doppio del suo volume in acqua e cuocetela, a fiamma bassa e pentola coperta, per circa 20 minuti.
- Mescolate la farina con lo zucchero di canna rimasto, il sale e il lievito.
- Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e versate il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Sbucciate la mela golden, tagliatela a fettine e bagnatele con il succo di limone rimasto.
- Trasferite il dolce in forno preriscaldato a 180° e cuocetelo per circa 45 minuti.
Biscotti di Quinoa
I biscotti di quinoa sono uno snack sano e nutriente, ideale per chi vuole mantenere una dieta bilanciata. I biscotti di quinoa sono una ricetta perfetta per chi desidera uno snack sano e gustoso. Ricchi di proteine e fibre, questi biscotti sono ideali per una colazione nutriente o uno spuntino energetico. La quinoa, un cereale senza glutine conosciuto per le sue proprietà benefiche, è l'ingrediente principale di questa ricetta, che unisce sapore e benessere.
Preparati con quinoa cotta in latte o in bevande vegetali, zucchero integrale e ingredienti naturali, i biscotti di quinoa sono croccanti fuori e morbidi dentro, golosi e ideali anche per chi segue una dieta senza glutine.
Preparazione dei Biscotti di Quinoa
- Versa il latte in una casseruola e aromatizzalo con le scorzette ricavate dall’arancia, accendi il fornello e porta a bollore.
- Appena la superficie del latte si increspa, togli tutte le scorzette.
- Scola la quinoa dall'acqua e aggiungila al latte, falla cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.
- Spremi l'arancia con uno spremiagrumi, metti da parte il succo che ne ricavi.
- Con un porzionatore da gelato, o aiutandoti con due cucchiai forma i biscotti che disporrai sulla carta forno, distanziandoli l'uno dall'altro.
Conservazione e Consigli
- I biscotti di quinoa possono essere conservati in un contenitore ermetico per circa una settimana, mantenendo la loro croccantezza.
- Se desideri conservarli per più tempo, puoi congelarli in sacchetti per congelatore: basterà scongelarli a temperatura ambiente per gustarli nuovamente croccanti e freschi.
- Per evitare sprechi, puoi utilizzare eventuali avanzi di quinoa in altre ricette come pancakes di quinoa, pane senza glutine o aggiungerla a frullati per un apporto extra di proteine.
Domande Frequenti
- I biscotti di quinoa sono senza glutine? Sì, la quinoa è naturalmente priva di glutine, quindi questi biscotti sono perfetti per chi segue una dieta senza glutine.
- Posso congelare i biscotti di quinoa? Assolutamente! Sì, i biscotti di quinoa si congelano molto bene.
Crema di Quinoa Dolce con Cacao, Cocco e Banana
La crema di quinoa dolce con banana, cacao e cocco è un dolce piacevolmente fresco e assolutamente godurioso, perfetto da servire in queste giornate dal clima estivo. Non chiedetemi se è un dessert, una colazione o una merenda: è perfetta per tutte le occasioni.
La crema di quinoa con cacao, cocco e banana è senza zucchero, realizzata con i soli zuccheri della frutta grazie alla dolcezza naturale della banana, del cocco e dei datteri; non contiene glutine, derivate del latte, uova, soia è quindi perfetta per la maggior parte dei regimi alimentari. Grazie alla presenza della quinoa che non è un cereale ed ha un basso indice glicemico, questo dolce è anche ideale per chi non può esagerare con farine e carboidrati perché tende ad avere la glicemia alta (in questo caso però riducete drasticamente la quantità del concentrato di dattero!).
La quinoa infatti ha un alto contenuto di proteine vegetali di ottima qualità perché ricche di amminoacidi essenziali (che dobbiamo assumere con l’alimentazione perché il nostro organismo non li produce), non solo, grassi polinsaturi (utili per prevenire le malattie cardiovascolari) contiene molti minerali tra cui potassio e magnesio, quest’ultimo utile per migliorare il tono dell’umore e anche vitamina C ed E.
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Un suggerimento in più: se non amate le banane, potete sostituirle con l’avocado, magari a fine estate utilizzando quelli coltivati in Sicilia.
Ricetta della Crema di Quinoa
Portata: Dessert
Cucina: Naturale/vegan/gluten-free
Ingredienti:
- Quinoa chiara bio, 150 g
- Banane mature, 2
- Latte di cocco bio (full fat), 200 ml
- Latte vegetale senza glutine (preferibilmente mandorla) 150 ml
- Cacao amaro bio in polvere, 2 cucchiai
- Cocco rapè (senza zuccheri e conservanti), 2 cucchiai + 1 per decorare
- Concentrato di datteri (in alternativa sciroppo d'agave), 3 cucchiai
- Fragole o lamponi bio per decorare, q.b.
Preparazione:
- In un colino a maglie fitte, risciacquate la quinoa sotto l'acqua corrente, mettetela in una piccola casseruola e copritela con 300 ml di acqua.
- Ponete la pentola sul fuoco vivo fino al bollore dell'acqua, quindi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 12-15 minuti sino a che l'acqua non si sarà completamente riassorbita.
- Con un colino a maglie fitte eliminate l'eventuale acqua in eccesso e lasciate raffreddare la quinoa.
- Mettete la banana nel frullatore, aggiungete il latte di cocco e azionate.
- Nel latte di mandorla (o altro latte vegetale senza glutine) stemperate il concentrato di datteri e il cacao, quindi unitelo alla purea di banane ed azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere una crema piuttosto morbida.
- Mescolate la quinoa completamente raffreddata con la mousse di banana e cocco, unite il cocco rapé tenendo da parte quello per la decorazione e mescolate accuratamente.
- Dividete la crema di quinoa nelle coppette, mettete in frigorifero per 30/60 minuti o più se preferite gustarla più fredda.
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