La torta di ricotta e pesche senza farina è fresca, leggera e golosa, un dolce semplicissimo che si prepara con pochi ingredienti e che si può gustare senza sentirsi in colpa. Non è la classica torta soffice da colazione ma un dessert privo di farina, grassi e lievito che vi conquisterà al primo morso. Si adatta a ogni occasione: colazione leggera, merenda nutriente, fine pasto delicato.
Ingredienti e Preparazione
Ricotta, uova, zucchero e pesche sono gli ingredienti di questa torta cremosissima perfetta per grandi e piccini che può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Basterà lasciare macerare le pesche, tagliate a mezzelune sottili, con zucchero e succo di limone per una mezz'oretta; nel frattempo si procede a realizzare l'impasto, montando in due ciotole separate le uova con lo zucchero e la ricotta con la fecola di patate, la scorza grattugiata di limone e il succo rilasciato dalla marinatura della frutta.
Si uniscono poi i due composti fino a ottenere una massa densa, liscia e omogenea, che viene trasferita in uno stampo e ricoperta con le fettine di pesca, disposte a raggiera. Il passaggio in forno ci restituisce un dessert dorato all'esterno e umido al cuore, da gustare al naturale o spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo per un fine pasto che soddisferà ogni tuo ospite.
Consigli Utili
- Per ottenere un dolce perfetto utilizzate una ricotta asciutta, quella che si trova nel banco frigo; se potete evitate le vaschette, hanno un sapore poco gradevole e il dolce farà fatica ad addensare.
- Dosate lo zucchero in base alla dolcezza delle pesche che inserite nel composto, se sono molto dolci potete diminuire lo zucchero, mettetene 25 g in meno.
- Noi abbiamo usato la ricotta vaccina per un gusto più delicato, ma puoi optare anche per quella di pecora: in entrambi i casi, è importante che sia ben asciutta. Ti suggeriamo di acquistarla il giorno precedente e tenerla in frigo, all'interno di un colino a maglie fitte, posizionato in una ciotola, per farle perdere gran parte del suo siero.
- Per una resa ottimale acquista delle pesche mature, ma ancora sode: ti consigliamo di optare per quelle a pasta gialla, della varietà nettarina, dalla buccia sottile e priva di peluria, le migliori per questa preparazione.
- Per un tocco ancora più aromatico, puoi profumare l'impasto con un cucchiaio di liquore all'amaretto o distribuire delle mandorle a lamelle tostate in superficie, così da conferire anche una piacevole nota crunchy.
Ricetta Dettagliata
Scopri come preparare la torta pesche e ricotta senza farina seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
- 500 g ricotta vaccina
- 55 g fecola di patate
- 3 uova (medie)
- 100 g zucchero
- scorza di limone (ho utilizzato la scorza grattugiata di un limone intero)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 3 pesche noci
- 25 g zucchero (per condire le pesche)
- 20 g succo di limone (per condire le pesche)
Preparazione:
- Lavate le pesche, tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola con il succo di mezzo limone e 25 g di zucchero. Mescolate il tutto e fate riposare mentre prepariamo la base della torta.
- Sgusciate le uova in una ciotola, unite 100 g di zucchero e montatele fino a quando diventeranno chiare e soffici.
- In un’altra ciotola versa la ricotta e la scorza grattugiata di un limone ed il latte. Amlagama bene con una forchetta o una spatola, e aggiungi la fecola di patate.
- Traferisci il composto di uova e zucchero nella ciotola con la ricotta.
- Rivesti uno stampo per torte d. 20 con carta forno e versa il composto.
- Livella l'impasto con una spatola, poi sistema in superficie le fettine di pesche marinate.
- Inforna a 170 gradi, in forno statico, per 50 minuti. In fornetto a friggitrice ad aria a 180 gradi per 20 minuti.
- Sforna la torta quando sarà ben dorata e avrà raggiunto una consistenza morbida, ma compatta.
- Terminata la cottura, lascia raffreddare completamente prima di tagliarla.
Conservazione:
La torta di pesche e ricotta senza farina si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni al massimo. Si sconsiglia di congelarla. Puoi congelare a fette avvolte singolarmente nella pellicola, poi inseriscile in un sacchetto gelo.
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Tortine Cremose di Ricotta e Pesche Monoporzione
Le tortine cremose di ricotta e pesche sono dei piccoli dolcetti monoporzione preparati senza l’utilizzo di alcun tipo di farina. E’ una ricetta facile e veloce da fare, è possibile prepararla in pochissimi minuti, ti basterà solo una ciotola, pochi e semplici ingredienti e degli stampini per muffins.
Ho realizzato un impasto senza glutine utilizzando la fecola di patate al posto della farina. La ricotta e le pesche faranno sì che la consistenza finale sia bagnata, morbidissima e di una cremosità unica. Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Anche se durante le giornate più calde, nessuno ha voglia di accendere il forno, ti assicuro che quando questa tortina cremosa ti si scioglierà in bocca, sarai davvero felice di averlo fatto. Sono fantastiche sia a temperatura ambiente che fredde di frigo, rimangono morbidissime e hanno dei valori nutrizionali davvero fantastici.
Per rendere questi piccoli dolcetti ancora più sani e genuini, al posto dello zucchero ho utilizzato il l’eritritolo, un dolcificante naturale a basso indice glicemico. In alternativa potrai utilizzare un altro tipo di dolcificante a te gradito.
Valori Nutrizionali e Ingredienti per le Tortine
Dosi per 6 tortine.
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Ingredienti:
- 250 g ricotta light
- 60 g eritritolo (o 30-40 g zucchero)
- 1 bustina di vanillina (o estratto naturale di vaniglia)
- 1 uovo
- scorza grattugiata di un limone
- 50 g fecola di patate (o amido di mais)
- 3 g lievito in polvere per dolci
- 2 pesche piccole (130 g)
- zucchero a velo q.b. (opzionale)
Valori nutrizionali per 1 tortina: kcal 90,2, Carboidrati 11 - Grassi 3,2 - Proteine 4,7Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 541, Carboidrati 66 - Grassi 19 - Proteine 28I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Procedimento:
- In una ciotola mischia bene la ricotta con l’eritritolo e la vanillina. Rendi il composto morbido e spumoso con l’aiuto delle fruste elettriche.
- Ora unisci l’uovo insieme alla scorza di limone e incorpora bene all’impasto.
- Aggiungi la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci (entrambi setacciati) e mischia ancora con le fruste.
- Sbuccia le pesche e tagliale in piccoli pezzi, poi uniscile al composto mischiando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Ungi con dell’olio di cocco (o dello staccante) 6 stampini per muffins (io ho usato quelli in alluminio usa e getta) e versa il composto in parti uguali. Non preoccuparti se gli stampini si riempiranno quasi fino al bordo perché non cresceranno in cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Fai la prova stecchino per verificare la cottura, toglili dal forno, lasciali raffreddare completamente poi rimuovili dagli stampini. Spolvera con zucchero a velo e servi.
Note:
- Non cuocere troppo le tortine altrimenti si asciugheranno e perderanno la loro cremosità.
- Puoi sostituire la fecola di patate con l’amido di mais (maizena).
- Sentiti libero/a di aggiungere all’impasto gocce di cioccolato, granella di mandorle, pistacchi, nocciole o spezie tipo cannella.
- Le tortine cremose di ricotta e pesche si conservano in frigorifero per 3-4 giorni chiuse in un contenitore ermetico.
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