Se amate cucinare e vorreste preparare qualcosa di diverso e sfizioso per i vostri ospiti, dovete assolutamente provare a riprodurre la ricetta dei ravioli alle nocciole. Sicuramente un’alternativa davvero particolare ai soliti ravioli con i classici ripieni di carne o spinaci e ricotta. La ricetta è poco diffusa ed è una vera e propria chicca, da provare subito per la sua consistenza cremosa e per il suo gusto delicato.
Ingredienti e Preparazione
La salsa di nocciole salata è un buonissimo condimento per la pasta secca, le trofie, i croxetti, i pansoti, i ravioli di magro o di carciofi. E’ anche ottima spalmata sui crostini o per accompagnare la carne. Si tratta di una ricetta ligure ed è una variante della famosissima salsa di noci genovese.
Ingredienti per i Ravioli
- Farina 00: 600 g
- Uova
- Sale
- Scalogni
- Radicchio: 200 g
- Ricotta: 250 g
- Parmigiano
Ingredienti per la Salsa di Nocciole
- Pancarré
- Latte
- Nocciole
- Ricotta
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Timo
- Pepe
- Burro
Preparazione dei Ravioli
- Preparazione dell'impasto: Mettete 600 g di farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, sgusciate le uova al centro e iniziate a impastare prima con la punta delle dita, poi a piene mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete in un telo e fate riposare 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Sbucciate gli scalogni, tritate e fate appassire in padella con 2 cucchiai d'olio e 200 g di radicchio. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio. Fate intiepidire il composto e tritate. Frullate 250 g di ricotta con il parmigiano, mescolate al radicchio tritato e regolate di sale.
- Assemblaggio dei ravioli: Stendete la pasta con la macchina per la pasta in sfoglie una a una più sottili. Distribuite sulla metà delle sfoglie il ripieno a mucchietti distanti 5-6 cm, coprite con le altre sfoglie e premete leggermente intorno al ripieno con la punta delle dita per far aderire la pasta. Ritagliate i ravioli quadrati con una rotella dentellata, posate man mano sulla spianatoia infarinata e coprite con un telo.
Preparazione della Salsa di Nocciole
- Ammorbidite nel latte il pancarré, privato della crosta. Tostate pochi istanti le nocciole.
- Strizzate il pane e passate al mixer con le nocciole, la ricotta rimasta, l'aglio e un filo d'olio.
- Passate al passaverdura, regolate di sale e incorporate ancora un filo d'olio, fino a ottenere una salsa fluida.
- Profumate con una manciatina di foglie di timo e una macinata di pepe.
- Tagliate il radicchio rimasto a listarelle. Rosolate 5 minuti in padella con una noce di burro, sale e pepe.
Consigli e Varianti
Un condimento che si realizzava un tempo con quello che si aveva in casa o nel bosco: nocciole, pane bagnato nel latte, formaggio, erbe aromatiche (io metto maggiorana), aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva. I noccioli sono alberi coltivati da secoli tra in Liguria, in particolare, nell’entroterra chiavarese, nelle Valli Sturla, Graveglia e Fontanabuona, tutte nel bellissimo Parco Naturale Regionale dell’Aveto. La nocciola è una vera e propria eccellenza della tradizione gastronomica di questo territorio e viene impiegata soprattutto per la preparazione di preparazioni dolci.
Conservazione
Come si conserva? Per due o tre giorni in frigo in un contenitore di vetro.
Abbinamenti
Il Natale di Fileni è ricco di sapori e tradizioni: gli immancabili tortelli della Vigilia quest’anno sono di zucca e si accompagnano con una splendida salsa di nocciole e Castelmagno, uno dei formaggi più straordinari d’Italia. Dolcetto di Ovada D.O.C.
Leggi anche: Passi base della salsa
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Grassi | 50% in meno rispetto alla media delle cotolette classiche |
A Cingoli e Castelplanio, nelle Marche, si trovano gli impianti Fileni - certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015 - in cui avviene la trasformazione dei prodotti.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
tags: #salsa #di #nocciole #ricetta #ravioli