I finferli, noti anche come gallinacci o cantarelli, sono tra i funghi più apprezzati nella cucina italiana. Con il loro sapore delicato e la consistenza carnosa, si prestano a numerose ricette, sia come protagonisti di primi e secondi piatti, sia come ingrediente per dare più sapore.
Cosa sono i Finferli?
Prima di parlare di ricette con finferli, cerchiamo di capire bene cosa sono. Questi funghi selvatici hanno una polpa soda, bianca e spugnosa. Somigliano a deliziosi ombrellini di colore giallo caldo e si trovano da giugno a ottobre nei boschi di conifere e latifoglie, soprattutto dopo periodi di pioggia intensa.
Da crudi non hanno un odore particolarmente intenso ma questa caratteristica cambia radicalmente una volta cotti: è lì che il loro profumo si sprigiona. Inoltre, sono una fonte eccellente di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come ferro e potassio.
Come Pulire i Finferli
Tutti i funghi richiedono una pulizia attenta e accurata. La regola generale è una: l‘acqua non è amica dei funghi, quindi armati di un coltellino ben affilato e di un pennello.
I finferli andrebbero sempre consumati freschi. In alternativa, puoi surgerlarli sia crudi che cotti e mangiarli entro tre mesi.
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Ricette con Finferli: Primi Piatti
Ora che li conosciamo meglio e sappiamo come pulirli, passiamo alle ricette. Tra i finferli e i primi piatti c’è una vera e propria storia d’amore, soprattutto se entrambi sono freschi.
Tagliatelle con Finferli e Speck
Le tagliatelle con finferli e speck abbinano la consistenza tenera e vellutata della pasta al sapore unico dei funghi, con in più il tocco di sapidità dello speck. Tutto quello di cui hai bisogno è un buon brodo, da preparare in anticipo e al quale aggiungere qualche fungo essiccato.
Fai cuocere i finferli in un soffritto di cipolla con uno spicchio d’aglio, basteranno 10 minuti. Unisci lo speck a dadini e sfuma con vino bianco e brodo. Scola le tagliatelle al dente direttamente nella padella con il condimento, fai saltare il tutto per qualche minuto e servi con una spolverata di pepe fresco macinato.
Ragù di Funghi Finferli con Passatelli
Un’altra ricetta con finferli golosa e pronta in pochissimo tempo è quella che vede come protagonista il ragù di funghi in abbinamento ai passatelli asciutti. Per fare il ragù di finferli prepara una base di sedano, carota e cipolla da far rosolare nel burro.
Unisci del macinato di vitello, sfuma con il marsala e regola di sale e pepe. A questo punto, unisci i finferli e lascia cuocere per una decina di minuti. Non ti resta che impiattare. E il bello è che questo ragù di funghi sta bene con ogni tipo di pasta.
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Ricette con Finferli: Contorni
Padellata di Funghi e Patate
Un contorno semplice ma sempre apprezzato. Un altro grande classico delle ricette con funghi finferli è la padellata di funghi e patate. Basta affettare la cipolla a fettine sottili e lasciarla imbiondire su fuoco basso con olio e burro.
Aggiungi funghi e patate e lascia cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. Regola di sale a metà cottura e il gioco è fatto. Prova questo contorno in abbinamento alle fettine panate. Oppure usatelo per preparare un hamburger con i fiocchi.
Ricette con Finferli: Secondi Piatti
La carne e i finferli vanno decisamente d’accordo. I nostri chef hanno trovato abbinamenti particolari: Davide Caranchini li cucina abbinati alle cervella, aggiungendo un tocco insolito come i ribes. Mentre Tano Simonato ha preferito preparare dei ravioli ripieni di carne e finferli da servire con del ristretto di vitello. Due ricette interessanti da cui prendere spunto per le vostre cene eleganti.
Polenta con Finferli e Taleggio
Una delle ricette con finferli freschi più classiche è la polenta, da preparare come vi insegniamo qui. I finferli, spadellati a parte, vanno aggiunti all’ultimo. E se siete golosi come noi, non vi farete di certo mancare qualche cubetto di taleggio prima di servire.
Spezzatino con Funghi Finferli
Sempre restando nel campo delle ricette della nonna, lo spezzatino con i funghi è uno dei cavalli di battaglia dei pranzi della domenica di ogni paese di montagna che si rispetti. La prossima volta prova a cucinarlo direttamente con i finferli. Puoi fare la ricetta esclusivamente con questo tipo di funghi o aggiungerne altre varietà per intensificare il sapore.
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Altre Ricette con Finferli da Provare
- Bruschette con i funghi finferli
- Spezzatino di vitello con finferli
- Finferli trifolati
- Risotto alla liquirizia con ragù di pernice e finferli
- Finferli al Marsala
- Umido di finferli e lumache
- Filetto ai finferli ed erbe aromatiche
- Risotto con finferli e sbrinz
- Crema di verdure con crostini ai finferli
- Finferli al pomodoro
- Tigelle con lardo e finferli
- Pappardelle con funghi e castelmagno
Consigli per Cucinare con i Finferli
Gialletti e galletti, cantarelli e gallinacci: sono molti i nomi locali comunemente usati per indicare i finferli, funghi tra i più conosciuti e apprezzati grazie a un sapore davvero unico. I funghi finferli (scientificamente Cantharellus cibarius) sono tra i funghi più conosciuti e apprezzati.
C'è chi li chiama galletti e chi rossarelli, per via del loro colore arancione poco intenso, e hanno un sapore davvero irresistibile che li rende un ingrediente molto richiesto.
I finferli crescono prevalentemente nei boschi di latifoglie (querce, faggi) o conifere (abeti, pini) e preferiscono i terreni acidi e ben drenati. Si possono trovare dalla tarda primavera all’autunno inoltrato, a seconda del clima e delle regioni. Sono diffusi soprattutto in Europa, Nord America e Asia, ma possono essere presenti in altre aree del mondo.
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