La marmellata contiene zucchero, anche se spesso si cerca di ridurne le dosi. Tuttavia, è possibile preparare marmellate di frutta squisite completamente senza zucchero, ideali per chi segue una dieta o ha esigenze particolari. La marmellata senza zucchero ha una sola controindicazione: dura meno delle versioni tradizionali.
Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela. Nelle confetture, la mela viene aggiunta sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione, sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.
In alcuni casi, per dare un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare, si può aggiungere un po' di sciroppo d'acero o sciroppo d'agave. Con questa ricetta semplice e veloce, si possono preparare le marmellate senza zucchero che si preferiscono, in base alla frutta di stagione.
Quella di mirtilli rossi è un esempio, ma si può utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalle fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche gli agrumi come arancia e limone, e perfino la zucca! Si possono anche aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Come Preparare la Marmellata Senza Zucchero: Ricetta Base
Preparare una marmellata senza zuccheri aggiunti è molto semplice. Basta scegliere la frutta che si preferisce e seguire pochi facili passaggi per ottenere una deliziosa marmellata. La tua marmellata fai da te è perfetta da accompagnare ai tuoi formaggi preferiti o da spalmare su pane e fette biscottate a colazione.
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Ingredienti (per 2 vasetti da 125g):
- 500g di frutta (pesche, albicocche, fichi, prugne, pere, ecc.)
- 1 mela
- Succo di limone
Preparazione:
- Lava accuratamente la frutta che dovrai utilizzare.
- Lava e taglia la frutta a pezzetti e riponila in una ciotola. Aggiungi il succo di limone e lascia macerare per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, metti le pesche in una pentola e aggiungi la mela a pezzetti, che servirà da addensante (aggiungi una mela ogni 500g di frutta).
- Aggiungi mezzo bicchiere di acqua e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola.
- Trascorsi i 40 minuti, la marmellata sarà pronta. Prendi un barattolo sterilizzato e versa dentro la marmellata.
- Chiudi il barattolo ermeticamente e capovolgilo per almeno 24 ore, in modo da creare il sottovuoto.
- Trascorse le 24 ore, la tua marmellata senza zuccheri aggiunti è pronta. Puoi conservarla per un massimo di 3 mesi.
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passaggio Fondamentale
Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la sterilizzazione dei vasetti di vetro. Vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (imposta il forno a 100-120°C e lascia dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti).
La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente. Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.
Alternative Dolcificanti
Se non si vuole utilizzare zucchero, si può optare per dolcificanti naturali come la stevia. La stevia rende la marmellata senza zucchero dolce senza inficiare il gusto, senza sembrare una marmellata light o dietetica. Se non la si vuole utilizzare, si può seguire la stessa procedura senza aggiungere nessun tipo di zucchero, utilizzando solo quelli naturali della frutta.
Un altro metodo è quello di frullare 120 g di datteri con un cucchiaio di succo di limone a velocità turbo e aggiungerli alla frutta. Il dolcificante di questa marmellata non è uno zucchero da banco, bensì lo zucchero di un frutto dolcissimo. Se trovi i datteri di Medjoul, sono perfetti!
Marmellate Speciali Senza Zucchero: Idee e Varianti
- Marmellata di mele cotogne: Con il suo sapore leggermente acidulo, è facilissima da preparare in casa anche senza ricorrere all’impiego di zuccheri aggiunti.
- Marmellata di kiwi: Con il sapore leggermente acidulo e rinfrescante tipico del kiwi, questa confettura senza zucchero aggiunto è buonissima al naturale, semplicemente spalmata sul pane o sulle fette biscottate.
- Marmellata di ciliegie: Le ciliegie sono frutti talmente dolci che questa marmellata senza zucchero non risente assolutamente della mancanza di dolcificanti extra.
- Marmellata di fragole: Perfetta per chi non ama le confetture particolarmente dolci, la marmellata di fragole è ideale per chi vuole godersi una colazione con una bella fetta di pane e marmellata “light” fatta in casa.
- Confettura di mandarini: Più dolce della “sorella” a base di arance, la confettura di mandarini è una crema speciale, buonissima da spalmare sul pane a colazione o per merenda.
Consigli per la Conservazione e la Sicurezza
Ancorché la frutta sia generalmente acida, l’assenza di zucchero nella marmellata pone dei potenziali problemi di conservabilità e sicurezza del prodotto. Nelle marmellate e nelle confetture la quantità di zucchero opportuna (1kg di frutta 1kg di zucchero) è il conservante naturale che ne garantisce la sicurezza.
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Se si riduce lo zucchero si deve utilizzare un sistema di acidificazione ulteriore della frutta, con succo di limone. In questo caso si deve però misurare il pH del prodotto che non dovrebbe superare 4.0-4.2. Il valore di pH delle conserve deve essere inferiore a 4,6 per scongiurare il rischio di sviluppo del batterio Botulino.
Se si effettua il riempimento dei barattoli a caldo, dopo il lavaggio meglio immergerli in acqua calda (50-60°C sono sufficienti) per evitare stress termici agli stessi. Per le prossime preparazioni, consiglierei di limitarsi a lavare accuratamente a mano o con la lavastoviglie i barattoli e a sostituire i tappi ogni preparazione.
Come Utilizzare la Marmellata Senza Zucchero
La marmellata senza zucchero fatta in casa può essere utilizzata in diversi modi:
- A colazione: spalmata su pane, fette biscottate o gallette di riso.
- Per farcire: crostate, torte o biscotti.
- Con lo yogurt: per dolcificare lo yogurt senza aggiungere zuccheri raffinati.
- Con i formaggi: per creare abbinamenti gustosi e originali.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Marmellata Tradizionale | Marmellata Senza Zucchero |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal | Circa 80-120 kcal (variabile in base alla frutta) |
| Zuccheri | 50-60g | 5-10g (zuccheri naturali della frutta) |
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