I tortelli di patate e salsiccia sono il primo piatto di pasta fresca ideale per il pranzo della domenica! C'è tutto il tempo di prepararli in casa, mettendo le mani in pasta, di scegliere con cura gli ingredienti del ripieno e il giusto condimento. Passo dopo passo vi spieghiamo come realizzare questi appetitosi scrigni di pasta fresca all'uovo che racchiudono al loro interno un ripieno saporito e profumato con salsiccia e patate. Come esaltare al meglio i tortelli di salsiccia e patate se non saltandoli in padella con un bel giro d'olio e foglioline di timo per apprezzarne ancor di più il sapore ricco e genuino?
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i tortelli di patate e salsiccia, per prima cosa lessate le patate per circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione. Iniziate ad amalgamare il composto, raccogliendo la farina man a mano, aiutandovi anche con un tarocco. Proseguite a lavorare a mano sulla spianatoia, per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto, almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Passate alla preparazione del ripieno: rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani. Rosolate la salsiccia per qualche minuto, sgranandola mentre mescolate. A questo punto le patate saranno cotte, quindi schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate. Profumate con le foglioline di timo fresco, poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Stesura della Pasta e Formatura dei Tortelli
Riprendete la pasta fresca, staccate un primo pezzo (il resto conservatelo in pellicola), stendetelo con le mani, poi utilizzate una macchina sfogliatrice per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 mm, spolverizzando con un pizzico di farina. Spremete su una delle 2 metà dei ciuffetti di ripieno del peso di circa 15-20 g l’uno, distanziandoli di qualche cm. Infine ritagliate i bordi con una rotella zigrinata così da ottenere dei tortelli quadrati di circa 5 cm. Procedete allo stesso modo fino a terminare la pasta fresca.
Cottura e Condimento
Nel frattempo riprendete la padella in cui avete rosolato la salsiccia e fate insaporire un giro d’olio extravergine d'oliva con qualche rametto di timo. Mantecate per amalgamare i tortelli al condimento. Completate i piatti con delle foglioline di timo e una macinata di pepe.
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Ravioli di Patate: Una Variante Gustosa
I ravioli di patate sono un primo piatto dal sapore ricco e gustoso. Ravioli dal ripieno cremoso ripieno ottenuto frullando insieme patate, salsiccia ed erbe aromatiche è racchiuso in una sottile sfoglia di pasta all'uovo. Data la ricca preparazione, per il condimento sarà sufficiente ripassarli in padella con burro e salvia, ma se vorrete potrete rendere ancora più corposa questa portata con un ragu di carne o una passata di pomodoro e basilico.
Preparazione della Pasta Fresca
Per preparare i ravioli di patate, iniziate a preparare la pasta all'uovo. Potete consultare il procedimento della Scuola di Cucina: pasta fresca all'uovo. Nella ciotola di una planetaria, versate la farina setacciandola e le uova. Quindi trasferite l'impasto su un ripiano o un tagliere e formate una pallina. Rivestitela con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno un'ora.
Preparazione del Ripieno per Ravioli
Nel frattempo preparate il ripieno: mettete a bollire le patate in una pentola capiente per circa 15-20 minuti o finchè non saranno cotte. Per facilitare la cottura, potete anche tagliare a metà le patate. Private la salsiccia del budello incidendola delicatamente. Quando le patate saranno cotte, scolatele e fatele leggermente intiepidire. Quindi trasferitele su un tagliere per pelarle, aiutandovi con carta da cucina o un panno per non scottarvi. Una volta tolta la pelle tagliatele a fette e ponetele nel mixer, poi unite anche l'erba cipollina e una grattugiata di noce moscata. Fate andare le lame del mixer e quando avrete ottenuto una crema omogenea, versate anche il Grana Padano grattugiato. Trasferite il ripieno ottenuto in una ciotolina e tenetela da parte al fresco.
Assemblaggio e Cottura dei Ravioli
Intanto, passato il tempo necessario, riprendete la pallina di pasta all'uovo dal frigorifero, dividetela a metà e stendetene una con il mattarello poi per tirare la sfoglia montate il rullo per tirare la pasta e impostatelo in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Poi riprendete la ciotolina con il ripieno e riempite una sac-à-poche aiutandovi con una spatola. Spennellate la superficie della sfoglia sui bordi intorno al ripieno. Poi tirate a sfoglia l'altra metà di pasta all'uovo e adagiatela sul ripieno. Quindi con un taglia pasta dentato, rifinite i bordi e create i ravioli. Riempite una pentola di acqua, salate a piacere e portate a bollore. Mentre l'acqua si scalda, in una padella capiente versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Quindi versate le foglie di salvia. Lasciate appassire per qualche istante la salvia. Quindi scolateli aiutandovi con una schiumarola e passateli direttamente nella padella con il burro e la salvia.
Conservazione
Potete conservare i ravioli di patate cotti in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Potete congelarli crudi in appositi sacchetti gelo se avete utilizzato tutti prodotti freschi non decongelati. Per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore.
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Preparazione Alternativa con Ravioli Tablet Marcato
Per prima cosa dedicatevi al ripieno: ponete la patata all’interno di una casseruola con acqua fredda e sale. Portate a bollore e cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a quando sarà tenera. Prelevatela con un mestolo forato, sbucciatela e schiacciatela con l’apposito attrezzo raccogliendo la purea ottenuta in una ciotola. Unite il parmigiano, lo zafferano, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Mescolate con un cucchiaio: il risultato sarà un composto omogeneo. Impastate in una ciotola le due farine e le uova fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo tagliate l’impasto in 4-5 porzioni. Appiattitele, una alla volta, con un mattarello su una superficie infarinata. Fissate Atlas 150 Wellness Marcato al tavolo con l’apposito morsetto e inserite la manovella nel rullo liscio. Ruotate la ghiera in posizione 0, determinandone la massima apertura. Fate passare la pasta una volta dal numero 0 al numero 5 ruotando la manovella in senso orario: se necessario cospargete a mano a mano un po’ di farina. Infarinate e tagliate a metà le sfoglie così ottenute, che avranno la stessa misura del Ravioli Tablet Marcato. Disponetele sulla spianatoia infarinata e copritele con un canovaccio in modo che non si secchino. Stendete una prima sfoglia sull’attrezzo, avendo cura di farla aderire bene negli incavi con le dita. Stendetevi sopra una seconda sfoglia premendo prima sul ripieno per far fuoriuscire l’aria e poi sui bordi. Infarinate il Ravioli Tablet Marcato con il Dispenser. Passate il mattarello per ritagliare i ravioli ed eliminate la pasta in eccesso. Sollevate la griglia trasparente e fate ricadere i ravioli sulla spianatoia infarinata. Dedicatevi quindi al condimento finale: in una capiente casseruola fate rosolare la salsiccia privata del budello con l’aglio, l’olio, il burro e le foglie di salvia. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli al dente con un mestolo forato e fateli saltare delicatamente nel tegame con il condimento.
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