Il crudismo è un regime alimentare che prevede il consumo di cibo esclusivamente crudo o trattato a una temperatura massima di 42° C. Alla base della dieta crudista, c'è la convinzione che la cottura alteri i principi nutritivi degli alimenti come le vitamine e i sali minerali, e che i cibi cotti e lavorati industrialmente contengano tossine dannose per l'organismo.
Gli alimenti crudi, così come la natura ce li dona, preferibilmente di origine biologica, possono però essere tagliati, affettati, centrifugati, frullati, marinati, essiccati, disidratati. Questa è una ricetta strepitosa per la sua semplicità e per la sicurezza della sua buona riuscita! Sfruttando la fermentazione naturale dei chicchi di cereali si ottiene un pane attivato e completamente privo di lieviti aggiunti.
Diverse Forme di Crudismo
Ci sono diverse forme di crudismo:
- Crudismo onnivoro: comprende frutta e verdura, ma anche carne e pesce, latticini, uova.
- Crudismo vegetariano: si basa su una dieta a base di vegetali escludendo carne e pesce, ma non i derivati animali e il miele.
- Crudismo vegano: ammette solo frutta, verdura, legumi, semi.
- Crudismo fruttariano: prevede il consumo di sola frutta cruda.
Dieta Crudista: Pro e Contro
La dieta "raw" si è diffusa negli ultimi anni tra le celebrità di Hollywood che la sposano soprattutto per il suo presunto potere antiossidante e detox e perché è ipocalorica. Trattandosi però di un regime alimentare estremo, il crudismo può presentare problemi come disturbi intestinali che possono andare dalla tensione addominale al meteorismo, la mancanza di nutrienti, il deficit calorico.
Inoltre, occorre fare attenzione all'igiene degli alimenti poiché la cottura aiuta a eliminare parassiti, batteri (come la salmonella, per esempio) e muffe pericolosi per l'organismo. Chi è a favore della dieta crudista sostiene che aiuti la digestione e l'assimilazione dei principi nutritivi degli alimenti, ma dall'altra parte, c'è chi afferma, al contrario, che la digestione e la biodisponibilità dei principi nutrizionali migliorino, in molti casi, con la cottura.
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Ricette Crudiste: Idee Semplici e Veloci
Senza dover sposare il crudismo, si può comunque sperimentare qualche piatto crudista, per variare, per lavorare di fantasia, ma anche solo semplicemente perché fa ancora caldo per accendere forno e fornelli e perché i cibi crudi d'estate sono più piacevoli grazie alla loro freschezza.
Acqua Aromatizzata della Settimana: Iron Boost Water
Questa è una ricetta per un'acqua aromatizzata ricca di ferro, ideale per un boost di energia naturale.
Ingredienti (per 2 litri d'acqua):
- 1 rapa rossa mondata
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 limone sbucciato
Procedimento:
- Sbucciate la rapa rossa e tagliatela a fette sottili.
- Sbucciate il limone e tagliatelo a tocchetti.
- Posizionate la rapa, il limone e il prezzemolo in una brocca, pressando il tutto leggermente con una forchetta.
- Aggiungete l'acqua fresca, mescolate e lasciate riposare per almeno 4 ore.
- Filtrate gli ingredienti con un colino.
Non buttate gli ingredienti, riutilizzateli per un estratto o una bella insalatona! Quest'acqua aromatizzata è un boost di ferro! La rapa rossa aiuta la produzione dei globuli rossi, il prezzemolo è ricchissimo di ferro e il limone, fonte di vitamina C, ne aiuta l’assorbimento.
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Piatto Crudista della Settimana: Spaghetti di Radici al Pesto di Spinaci e Semi di Zucca
Ingredienti:
- 2 carote
- mezzo daikon (ravanello cinese)
- 30-50 g di semi di zucca
- due belle manciate di spinaci o spinacini
- il succo di 1 limone piccolo
- 4 pomodori secchi reidratati e dissalati
- foglie di un rametto di rosmarino fresche
- un pizzico di lievito alimentare in scaglie o una manciata di anacardi/mandorle al naturale tritati con un pizzico di gomasio o sale di sedano
- una piccola manciata di semi di melagrana
Procedimento:
- “Spaghettate” il daikon e le carote con un affettaverdure girevole.
- Frullate insieme i semi di zucca, gli spinaci, il succo di limone, i pomodori secchi reidratati e dissalati, le foglie di rosmarino e il lievito alimentare (aggiungendo se necessaria acqua a filo sino ad ottenere la consistenza desiderata).
- Unite il pesto agli spaghetti e massaggiate il tutto.
- Impiattateli con qualche seme di melagrana.
Dolce Crudista della Settimana: Protein Smoothie
Per una integrazione amminoacidica tutta al naturale, adattissima nei post-workout!
Ingredienti:
- 200 ml di latte di mandorla autoprodotto
- due generose manciate di spinaci o spinacini
- una manciata di semi di canapa decorticati
- 1 caco piccolo
- 1 banana piccola biologica e fairtrade
Altre Ricette Crudiste da Provare
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Spaghetti di cetrioli alla greca
Ingredienti:
- 4 cetrioli
- 16 pomodorini
- 4 cucchiai di olive
- ½ cipolla rossa
- 6 cucchiai di yogurt bianco di soia (non dolce)
- 4 cucchiai di succo di limone
- Menta fresca
- Sale e pepe
- Aglio in polvere
Procedimento:
- Lavate i cetrioli e create gli spaghetti servendovi di uno spiralizzatore.
- Trasferite gli spaghetti di cetriolo in una ciotola e unite le olive, i pomodori tagliati in quarti e la cipolla affettata.
- Condite lo yogurt di soia con sale, pepe, olio extravergine di oliva, le foglioline di menta, il succo di limone e un pizzico di aglio in polvere.
- Con la salsa ottenuta condite gli spaghetti di cetrioli e servite subito.
Vellutata di zucchine e avocado
Ingredienti:
- 5-6 zucchine
- 2 avocado
- 50 gr di rucola
- ½ limone (scorza e succo)
- Alcune foglie di basilico
- Alcune foglie di menta
- 180 ml di latte di mandorle non dolcificato
- Sale e pepe
Procedimento:
- Lavate con cura le zucchine e gli avocado e tagliateli a tocchetti.
- Versate tutto nel bicchiere alto del frullatore, aggiungete il sale, il pepe, la rucola, il basilico, la scorza di limone, il latte di mandorle e frullate fino a ottenere una consistenza piuttosto omogenea.
- Continuate a frullare unendo la menta e il succo di limone fino a quando il composto non sarà liscio e senza grumi.
- Versate nei piatti e decorate con qualche fogliolina di menta.
Ricotta di noci di macadamia
Ingredienti:
- 200 gr di noci macadamia
- Succo di ½ limone
- Un pizzico di sale
- Acqua
Procedimento:
- Mettete in ammollo le noci di macadamia in acqua calda per una notte intera.
- Dopo l’ammollo scolate bene le noci e trasferitele nel tritatutto insieme al succo di limone e a un pizzico di sale.
- Frullate aggiungendo lentamente poca acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Mettete la ricotta in una ciotola rivestita di pellicola per darle la forma tipica di questo formaggio e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.
Vellutata viola di cavolo e cavolfiore
Ingredienti:
- 250 gr di cavolfiore viola
- 150 gr di cavolo cappuccio viola
- 150 gr di carote viola
- Alcuni rametti di timo fresco
- ½ cucchiaino di garam masala
- ½ limone
- Una radice di zenzero fresco
- 350 ml acqua
- Sale e pepe
- Granella di nocciole
Procedimento:
- Lavate molto bene tutte le verdure, eliminate le foglie più brutte del cavolo cappuccio e sbucciate le carote.
- Tagliate tutto a pezzi e versate nel frullatore insieme a sale, pepe, garam masala, timo, acqua e frullate fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea.
- Grattugiate lo zenzero e spremete la polpa con le mani in modo da ricavarne il succo.
- Condite la vellutata con il succo del mezzo limone o quello di zenzero a piacere, poi impiattate e guarnite con la granella di nocciole e le foglioline di timo.
Torta di carote
Ingredienti:
- 280 gr di carote grattugiate
- 130 gr di datteri
- 20 gr di olio di cocco
- 150 gr di noci
- 40 gr di cocco rapé
- 30 gr di farina di mandorle
- Un pizzico di cannella
- Un pizzico di zenzero
- Un pizzico di noce moscata
Per il frosting:
- 110 gr di mandorle
- 50 gr di succo di mela
- 60 gr di olio di cocco
- Un pizzico di vaniglia in polvere
- Succo di ½ limone
Procedimento:
- Grattugiate le carote, poi mettete nel frullatore i datteri precedentemente ammollati in acqua tiepida insieme alle noci, aggiungete l’olio di cocco, il cocco rapé, la farina di mandorle, le spezie e frullate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
- Aggiungete anche le carote e continuate a frullate.
- Disponete il composto in una teglia foderata di pellicola per alimenti e cercate di livellarlo il più possibile con l’aiuto di una spatola, poi riponete la teglia in frigorifero.
Frosting:
- Mettete in ammollo le mandorle in acqua calda per circa 30 minuti.
- Scolate le mandorle e mettetele nel frullatore con il succo di mela, l’olio di cocco, la vaniglia e il succo di limone.
- Frullate e versate la crema ottenuta sulla base della torta e poi rimettete tutto in frigorifero per almeno un paio d’ore.
- Prima di servire, togliete la torta dal frigo, tagliata a cubotti e decoratela a piacimento con delle noci o della granella di mandorle.
Ricette crudiste per onnivori con carne e pesce
Battuta di Fassona
Ingredienti:
- Carne di Fassona q.b.
- Olio q.b.
- Limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Capperi sotto sale q.b.
Procedimento:
- Battete al coltello la carne di Fassona.
- Prendete i capperi, lavateli, asciugateli bene e poi tritateli finemente e teneteli da parte.
- In un contenitore, mettete 50 g di limone e 100 g olio evo, aggiungete un pizzico di sale e pepe bianco ed emulsionate il tutto, infine aggiungete i capperi.
- Ponete la salsa ottenuta sulla carne e servite con della rucola fresca o verdure a piacere.
Tartare di merluzzo carbonaro al lime
Ingredienti:
- 2 lime
- Zenzero grattugiato finemente q.b.
- 300 gr di merluzzo carbonaro fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Unire il pesce, precedentemente tagliato in piccoli dadini, al succo di lime, allo zenzero grattugiato finemente e al sale e pepe macinati.
- Ponete sui piatti dei coppapasta di circa 8 cm di diametro e riempiteli con la tartare di merluzzo carbonaro.
- Infine, cospargere di scaglie di buccia di lime, togliete i coppapasta e servite.
Praline crudiste al cacao
Ingredienti:
- 100 gr anacardi
- 100 gr grano saraceno
- 100 gr datteri snocciolati
- 30 gr cacao in polvere
- Sale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2-3 cucchiai olio di cocco
- 2-3 cl Rum
- Un cucchiaino semi di Chia
Procedimento:
- Iniziate mettendo in ammollo in acqua fredda gli anacardi per circa 4 ore.
- Successivamente, tostate il grano saraceno in una padella antiaderente a fiamma viva mescolando spesso.
- Scolate gli anacardi e asciugateli su carta da cucina.
- Versate i datteri, gli anacardi, il cacao in polvere, il sale, l’estratto vaniglia, i 2 cucchiai di olio di cocco e i 2 cl di rum, in un mixer e tritate finemente il tutto.
- Se necessario il composto risulta troppo asciutto, unite ancora un poco di olio di cocco o di rum.
- Mentre impastate, unite i semi di chia e formate circa 25 palline con le mani inumidite.
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