Nutriente, economico e versatile in cucina: il pesce azzurro è spesso protagonista di ricette semplici che rimandano a piatti poveri della tradizione gastronomica regionale, come le sarde a beccafico. Con questo appellativo, infatti, non ci si riferisce a una specie ittica in particolare, ma a un vasto insieme di famiglie che hanno delle caratteristiche comuni: la principale è quella di possedere carni con un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, primi fra tutti gli omega 3, i cosiddetti grassi buoni che aiutano a eliminare il colesterolo cattivo (LDL) favorendo la circolazione sanguigna, così da prevenire malattie cardiovascolari, proteggendo cuore e cervello.
Inoltre sono una fonte preziosa di proteine ad alto valore biologico, ricche di aminoacidi essenziali, vitamina D che sostiene la struttura ossea e vitamine del gruppo B, che forniscono energia e favoriscono il buon funzionamento del sistema nervoso e dei processi digestivi. Rispetto al pesce bianco, più magro e delicato nel gusto (tipo l’orata e il branzino), quello azzurro ha un sapore deciso, polpa tenace e generalmente è meno pregiato.
Quali sono i pesci azzurri più popolari?
Le sarde o sardine, le alici (acciughe), lo sgombro e le aringhe, ma si annoverano anche per esempio varietà “dimenticate” o meno conosciute: la lampuga (o capone), il pesce spatola, il sugarello, la costardella, l’aguglia, l’alaccia e il lanzardo, detto anche sgombro occhione. Spesso si includono anche il tonno e il pesce spada, anche se non rientrano propriamente all’interno di questo ritratto: prima di tutto perché le dimensioni sono notevoli e costano di più (a parte il tonno in scatola, che però non gode di ottime proprietà nutrizionali). Invece che di “tonno”, sarebbe più corretto parlare di “tonnetti”, come la palamita, che a tutti gli effetti rientra nei pesci azzurri.
Come si cucinano?
I metodi classici sono piuttosto semplici, con la materia prima che viene lavorata il meno possibile: spazio ai fritti, alle marinature e alle cotture alla griglia o al forno, meglio se al cartoccio per non far asciugare le carni che tendono a diventare stoppose.
Ricette facili e veloci per cucinare il pesce azzurro
Ricapitolando, il pesce azzurro fa bene, è facilmente reperibile, è alla portata di tutti ed è gustoso. Qualità che lo rendono un ottimo alleato per i pranzi e le cene di tutti i giorni, da integrare a un’alimentazione varia ed equilibrata proprio come vuole la dieta mediterranea. Di seguito, tante ricette facili e veloci per portarlo in tavola in antipasti, primi piatti e secondi senza annoiarsi mai.
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Antipasti
- Alici marinate: Le alici marinate sono un antipasto di mare semplice e sfizioso, perfetto per aprire un pranzo di festa o una cena a base di pesce in compagnia di ospiti. Le alici fresche vengono marinate con una soluzione di aceto di vino bianco e condite poi a strati con olio, aglio e prezzemolo tritato. Scopri come farle in casa. Leggi tutta la ricetta
- Pane cunzato: Il pane cunzato, letteralmente pane condito, è un cibo di strada tipico siciliano gustoso e succulento. Si tratta di una ricetta appartenente alla cucina povera a base di pane casereccio, formaggio primosale, filetti di alici sott'olio, pomodoro e origano secco. Leggi tutta la ricetta
Primi Piatti
- Pasta con sgombro: La pasta con sgombro è un primo di mare gustoso e semplice, ideale da servire in estate, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di veloce ma saporito. Facilissimo da preparare anche per chi non ha troppa dimestichezza ai fornelli, metterà d'accordo grandi e piccini per la bontà: sarà perfetto per perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o serata con gli amici organizzata anche all'ultimo momento.
- Spaghetti burro e alici: Gli spaghetti burro e alici sono un primo facile e gustoso, un piatto veloce e profumato che unisce insieme, per un perfetto connubio di sapori, la dolcezza del burro con la sapidità delle acciughe. Scopri con Elpidio come farli in casa.
- Ziti con tonno e acciughe: Gli ziti con tonno e acciughe sono un ottimo primo piatto, un ricetta che punta tutto sulla semplicità degli ingredienti abbinati e la rapidità di esecuzione. Un primo piatto di pasta veloce e con pochi ingredienti. Pomodorini, capperi e acciughe per condire un formato di pasta partenopeo che, tradizionalmente, si spezza con le mani prima di cuocerlo.
- Maccheroni con sgombro e pomodorini: I maccheroni con sgombro e pomodorini sono una ricetta facile e veloce, pronta in 20 minuti. Un primo piatto di pasta gustoso.
- Pasta con le sarde: La pasta con le sarde è un tipico primo piatto della cucina siciliana, una ricetta ricca di ingredienti semplici e gustosi e l'aroma delizioso del finocchietto selvatico.
Secondi Piatti
- Polpette di sarde: Le polpette di sarde sono un secondo piatto ricco e saporito, una ricetta tipica siciliana perfetta da portare in tavola per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Si possono gustare fritte in bianco, oppure portare a cottura nel sugo di pomodoro, per una variante super gustosa. Leggi tutta la ricetta
- Sarde al forno: Le sarde al forno sono un secondo di pesce veloce e molto gustoso, preparato con sarde freschissime aperte a libretto, ricoperte poi con un composto aromatico a base di pangrattato, parmigiano grattugiato, pinoli, origano secco e pepe macinato e cotte quindi in forno fino a doratura. Scopri con Elpidio come farle in casa.
- Sgombro al limone: Lo sgombro al limone è un secondo di mare leggero e nutriente, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo di famiglia o serata con gli amici, insieme a qualche fettina di pane e a una porzione di insalata mista. Facile e veloce, si prepara in pochissimi minuti ed è ideale per chi vuole seguire un'alimentazione equilibrata, senza però rinunciare al gusto.
- Sarde ripiene: Le sarde ripiene sono un secondo di pesce economico e appetitoso. Le sarde, pulite, eviscerate e golosamente farcite con un composto frullato a base di pane in cassetta, olio, prezzemolo e parmigiano grattugiato, vengono qui passate in una ricca panatura e fritte infine nell'olio di semi bollente: per un finger food molto gustoso, da proporre anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. Leggi tutta la ricetta
Contorni
- Scarola in padella: La scarola in padella è un contorno facile e veloce, tipico del sud Italia e in particolare della città di Napoli. Una pietanza gustosa e prelibata, perfetta per i pranzi e le cene in famiglia, accompagnamento ideale di secondi a base di carne, pesce, formaggi o semplicemente gustata su una fetta di pane tostato. Leggi tutta la ricetta
Sgombro in Padella: Ricetta Dettagliata
Lo sgombro è un pesce azzurro molto diffuso nei nostri mari che si distingue per le eccellenti qualità nutritive fra cui un elevato contenuto di grassi buoni, soprattutto Omega 3. Se siete fra coloro che non lo amano a causa del suo gusto forte e deciso preparatevi a cambiare idea con la ricetta dello sgombro in padella! Il sughetto di pomodoro arricchito con olive, capperi, uvetta e pinoli è perfetto per stemperare il sapore dei filetti di pesce fresco, esaltandone al tempo stesso il carattere mediterraneo.
Per realizzare lo sgombro in padella per prima cosa tritate il prezzemolo e tagliate i pomodorini a metà. In una padella capiente con un filo d’olio mettete il prezzemolo e lo spicchio d’aglio, sbucciato e tagliato a metà. Coprite con il coperchio e lasciate appassire per un minuto a fuoco medio, poi aggiungete i pomodorini. Versate la passata e proseguite la cottura per altri 7 minuti, a fiamma vivace con il coperchio. Aggiungete anche le olive tagliate grossolanamente e i capperi dissalati. A questo punto abbassate la fiamma e adagiate i filetti di sgombro, poi versate il vino bianco. Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti a fuoco medio-basso. Infine togliete il coperchio e fate restringere il sugo per 5 minuti a fiamma vivace. Si consiglia di consumare lo sgombro in padella appena pronto.
Lampuga in Padella con Salsina al Limone
Proprio per il ridotto apporto calorico e la presenza minima di grassi saturi, la lampuga è indicata anche nelle diete e nell’alimentazione degli sportivi. La lampuga è ideale da cucinare in estate, accompagnata da una delicata e fresca salsina al limone. Ho deciso di cucinare il pesce lampuga in padella, accompagnandola con una deliziosa salsina al limone, si prepara in poco tempo ed è cotta in 5 minuti. Lavate il pesce (io lo faccio pulire e sfilettare in pescheria) e condite i filetti con sale, pepe e prezzemolo. Tagliate metà limone a fette sottili.
Per una versione più light, potete cucinare la Lampuga ai ferri: lavate i filetti e conditeli con sale, pepe e olio, fateli insaporire per per circa 2 ore in luogo fresco. A questo punto sono pronti per essere cotti su una graticola oliata e spolverati poi con del prezzemolo fresco tritato.
Altre Idee per Cucinare il Pesce in Padella
Oggi vi propongo 4 ricette di pesce in padella assolutamente da provare. Molti credono che cucinare il pesce sia difficile, ma sopratutto che richieda tanto tempo e bravura. In realtà non è affatto così! Alcune ricette sono davvero facili e saporite e richiedono pochissimo tempo per essere realizzate. Tutte le ricette di pesce che vi propongo oggi si preparano in padella e richiedono pochi minuti per essere realizzate. Il pesce è buono, poco calorico e fa bene alla salute, quindi possiamo concedercelo ogni giorno!
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Inizio le mie proposte con il pesce spada alla siciliana, impreziosito con capperi, olive e pomodoro fresco, una vera delizia. Per chi ama la semplicità propongo il merluzzo al limone; non lasciatevi ingannare dalla sua facilità di esecuzione, con pochissimi ingredienti farete un secondo di pesce davvero squisito. Continuo con l’orata all’acqua pazza; basta mettere tutti gli ingredienti in padella, coprire con il coperchio e in dieci minuti il pranzo è servito! Concludo con i filetti di platessa alle olive, un piatto di pesce sfizioso che conquisterà tutta la famiglia.
Come si prepara il pesce azzurro
Innanzitutto è bene subito specificare i pesci più comuni che rientrano nella categoria del pesce azzurro sono lo sgombro, le alici o acciughe, le sarde e le aringhe. Allargando il gruppo si trovano anche il tonno, la palamita, il pesce spada e pesci di grossa taglia che con gli altri hanno in comune solo il colore azzurro.
Ogni pesce, però, si pulisce in modo differente in base alla grandezza e alla preparazione che volete realizzare. Partiamo dai pesci piccoli come le sarde e le alici, semplici da pulire e da cucinare. In questo caso tagliate la testa, estraete la lisca e le interiora e accertatevi che non siano rimasti dei residui. In altri casi, invece, basta incidere un taglio sul ventre per rimuovere intestino e lische. Dopodiché, passate il pesce sotto l'acqua corrente e sciacquatene l’interno. I pesci grossi come il pesce spada e il tonno vengono tagliati in tranci, mentre quelli medi vanno pareggiati, eliminando coda, testa e pinne. A meno che non vogliate realizzare una cottura al sale e alla griglia, andrebbero poi privati delle squame con l’aiuto di un coltello.
Come cucinare il pesce azzurro
La cottura al cartoccio e alla griglia sono spesso le più indicate per i pesci azzurri di taglia piccola, ma sono ottimi anche al forno e in padella da servire sia come antipasti che secondi piatti o piatti unici insieme a contorni di verdure e ad altri tipi di pesci, compresi crostacei, molluschi e altri frutti di mare. Il pesce azzurro è delizioso anche nelle pizze, nelle torte salate e nei sughi dei primi piatti di pasta, come negli squisiti spaghetti con uova di tonno.
Questa specie di pesce è utilizzata, dal nord al sud della nostra penisola, in diversi piatti tipici. Un esempio? Le sarde in saor sono perfette da cucinare, ad esempio, in accompagnamento agli aperitivi e ad altre sfiziosità a base di pesce, come gli arancini al salmone. Pulite le sarde eliminando la testa, le squame e svuotando per bene il loro corpo. Affettate le cipolle e fatele dorare in padella nell'olio extravergine d'oliva con un pizzico di sale. Versate l’aceto, cuocete fino a quando non si sarà ristretto, poi spegnete il fuoco e mettete da parte. Infarinate le sarde e adagiatele in padella in abbondante olio di semi ben caldo. Appena fritte, scolatele e disponetele sulla carta assorbente da cucina.
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Una variante di questa ricetta tipica possono essere le sarde cucinate insieme a un'emulsione di olio extravergine d'oliva, limone e aromi vari. Dalle sarde ad altre varietà simili, cucinare e cuocere il pesce azzurro è comunque abbastanza facile e il metodo di cottura dipende anche dal proprio gusto. Intanto, di seguito, vi suggeriremo qualche altra ricetta per una cena o un pranzo da fare direttamente a casa vostra.
Come cucinare il pesce azzurro in padella
Dal sapore delicato sono le sarde in padella con vino bianco, aglio e olio. Per realizzarle dovrete eviscerare e squamare 700 g di sarde, raschiando delicatamente la pelle liscia, una sardina alla volta. Lavatele, asciugatele con un foglio di carta da cucina e mettetele in padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d’aglio e un pizzico di origano. Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e di pepe e cuocete a fuoco moderato per circa 8 minuti.
Un piatto che emana profumi mediterranei è il pesce spada con pomodorini, capperi e olive in umido con l'aggiunta di un po' di brodo vegetale. Oggi però ve lo proponiamo cotto in padella: resterete più che soddisfatti! Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 fette di pesce spada; 10 pomodorini; una manciata di capperi; 200 g di olive miste, nere e verdi; 1 spicchio d'aglio; un pizzico di origano; un pizzico di sale; 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Lavate e tagliate i pomodorini, sbucciate l’aglio e mettetelo in padella con l'olio. Adagiatevi poi i tranci di pesce spada e lasciateli rosolare per 5 minuti a fiamma media, girandoli da entrambi i lati. Aggiungete i pomodorini, le olive, i capperi e l'origano e aggiustate di sale. Se lo desiderate potete variare la ricetta aggiungendo la mozzarella e preparando così un insolito e gustoso pesce spada alla pizzaiola.
Come cucinare il pesce azzurro al forno
Per la cottura al forno possono andar bene tutti i tipi di pesce azzurro, a partire da pesci piccoli come lo sgombro, versatile in cucina e dalla carne saporita, che vi consigliamo di profumare con erbe aromatiche e di cuocere in forno per una ventina di minuti. Tagliate con le forbici la testa e le pinne del pesce e rimuovete le squame con un coltello. Incidete poi un taglio sulla pancia ed eliminate le interiora e le spine. Sciacquatelo con acqua fredda, adagiatelo su una carta assorbente da cucina e mettetelo da parte. A questo punto lavate tutte le erbe aromatiche e sbucciate lo spicchio d'aglio.
Tritate finemente le erbette insieme all'aglio e conditele con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. A questo punto con il trito farcite gli sgombri e sistemateli su una teglia ricoperta con carta forno. Irrorateli con un filo d'olio e insaporiteli con un pizzico di sale. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti e dopodiché servite gli sgombri aromatizzati con le erbette con zucchine e patate al forno.
Come cucinare il pesce azzurro alla griglia
Una delle cotture che esalta maggiormente il sapore del pesce è quella alla griglia, semplice da eseguire e veloce specialmente nel caso dei tranci di pesce che non hanno bisogno di essere né eviscerati né spinati. Stiamo parlando del pesce spada da fare arrosto alla griglia, un pesce quindi pratico da cucinare e che richiede solo qualche accorgimento per ottenere un ottimo risultato. Per questa ricetta il procedimento prevede di salare, pepare e oliare 4 fette di pesce spada spesse circa 2 cm e di lasciarle riposare per 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate 3-4 rametti di timo e scaldate bene la griglia.
Disponetevi sopra le fette di pesce spada e cuocete per 3 minuti da ogni parte. Quando sono pronte adagiatele su un piatto di portata. Condite il pesce spada con un filo d'olio extravergine d’oliva a crudo, insaporitelo con le foglioline di timo e contornatelo con degli spicchi di limone. Cercate un'idea per un contorno? Allora ricordate che si tratta di un piatto che si accompagna bene con quasi tutti i tipi di verdure, come ad esempio una parmigiana di melanzane grigliate o dei semplici peperoni grigliati.
Come cucinare il pesce azzurro al cartoccio
La cottura al cartoccio racchiude e mantiene intatto il sapore del pesce azzurro, sprigionando un profumo irresistibile una volta aperto l'involucro. Lavate e tagliate a fette 2 pomodori, poi sbucciate 1 patata media e tagliatela in fette molto sottili e infine tagliate anche 1 limone a fette. Dedicatevi ora al pesce effettuando un taglio dalla testa fino alla pancia e rimuovendo così le interiora. Con un paio di forbici tagliate anche le pinne. Sciacquate la palamita abbondantemente sotto l'acqua corrente, insaporitela con sale e pepe e introducete nel ventre 2 spicchi d'aglio sbucciati, 3 fettine di limone e 1 rametto di rosmarino, precedentemente lavato.
Adagiatela su un foglio di carta da forno e ricopritela con le fette di patate e di pomodori. Aggiustate di sale e avvolgete il pesce nella carta, sigillando bene le estremità con dello spago da cucina, oppure utilizzate un foglio di carta d'alluminio e arricciate bene i bordi per non fare uscire il liquido che si crea all'interno del cartoccio. Disponete la palamita ben sigillata con le sue verdure in una teglia e fatela cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. In alternativa alla palamita potete cucinare il tonno al cartoccio con olive e pomodorini disponendo su un foglio di alluminio 4 tranci di tonno ricoperti da 10 olive nere e 8 pomodorini lavati e tagliati in quatto parti.
Condite il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Richiudete il pesce dentro la sua carta sigillandolo bene ai lati, mettetelo su una teglia e cucinate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Infine portate il tonno in tavola avvolto ancora nel suo cartoccio.
Tabella Riassuntiva dei Pesci Azzurri
| Nome Comune | Esempi di Preparazione | Benefici Nutrizionali |
|---|---|---|
| Sgombro | Al limone, in padella con pomodorini | Ricco di Omega 3, proteine |
| Alici | Marinate, negli spaghetti burro e alici | Sapore delicato, fonte di proteine |
| Sarde | Al forno, in polpette | Ricche di Omega 3, vitamina D |
| Lampuga | In padella con salsina al limone | Basso contenuto calorico, adatta a diete |
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