Le farine alternative sono delle valide sostitute della classica farina 00, ottime per preparare gustose ricette salate. Sono tantissime le farine da utilizzare in cucina per sostituire totalmente, o in parte la farina 00. Si possono usare farine di legumi, farina di canapa, di sorgo, grano saraceno, di miglio, mais, riso, tapioca, fonio. Ognuna donerà un profumo e un sapore particolare al piatto.
In questo post ho raccolto alcune ricette salate, dove la farina di piselli è la protagonista. Le ricette sono prevalentemente senza glutine, preparate con farine che per natura non ne contengono.
Farina di Piselli: Un'Alternativa Nutriente
Quella di piselli è un tipo di farina che, negli ultimi anni, si sta diffondendo rapidamente, grazie a due caratteristiche molto importanti: è priva di glutine ed è vegana. Inoltre è fonte di carboidrati ma anche di proteine, perfetta per molti, grazie anche al suo gusto delicato e piacevole.
Come nasce la farina di piselli? Come tutte le farine di legumi (fagioli, ceci lupini, fave…) nasce dalla macinatura dei piselli, fatti essiccare e poi decorticati. La farina di piselli pertanto avrà le stesse proprietà del suo legume, cioè sarà ricca di proteine, carboidrati, minerali (fosforo, calcio, ferro e potassio), antiossidanti, fibre e vitamine. Come avrete già capito un vero toccasana per la salute!
Inoltre, il sapore buonissimo di questa farina, la rende perfetta per preparare primi piatti per i bambini, anche per quelli che non vogliono mai mangiare i legumi.
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Spaghetti di Farina di Piselli
Gli Spaghetti di farina di piselli sono ottimi per un primo piatto, da preparare in casa con la macchina per la pasta. Gli Spaghetti con la farina di piselli, grazie al loro sapore delicato, si sposano alla perfezione con condimenti a base di verdure, come Pesto pantesco, Pesto con pinoli e pistacchi, La Pomarola toscana, Sugo freddo estivo, Pasta al pesto di pomodori e basilico e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia. Ottima anche come pasta fredda con mozzarelline e pomodorini.
Ricetta Spaghetti di Farina di Piselli
Adesso vediamo insieme come si preparano gli Spaghetti di farina di piselli con Macchine per la pasta !
Porzioni: 4
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Ingredienti:
- 400 g Farina di piselli
- 1 tsp Xantano
- 205 ml Acqua
Istruzioni:
- La farina di piselli è una farina senza glutine, pertanto occorre usare un legante che ci permetta di estrudere degli spaghetti consistenti e non dei piccoli bastoncini rigidi che si rompono subito. Utilizzeremo la polvere di xantano.
- NON è necessario usare la tecnica del doppio impasto con riposo, ma effettueremo l'impasto e estruderemo subito i nostri spaghetti di piselli.
- La quantità di liquidi è alta (il 51%); questo in quanto la farina di piselli assorbe molta più acqua rispetto alla semola, per rimanere della giusta consistenza.
- Preparate la macchina della pasta, mettendo come trafila quella degli spaghetti.
- Mescolate con un cucchiaio, in un contenitore, la farina di piselli e lo xantano; quando si saranno ben amalgamati, versate il composto nel contenitore della macchina e chiudete il coperchio.
- Fate partire la fase di impasto: mentre il tornio gira, aggiungete lentamente il liquido (io solitamente impiego circa 30sec per aggiungerlo tutto).
- Durante la fase di impasto, è possibile che si attacchino alla parete dei grumi di impasto: aprite il coperchio dell'impastatrice (che nel frattempo interrompe temporaneamente il ciclo di impasto) e, con l'apposito attrezzo, staccate il grumo dalla parete mescolandolo al resto dell'impasto; rimettete il coperchio e fate ripartire la macchina.
- Alla fine dell'impasto, procedete con l'estrusione. L'impasto fatto con la la farina di piselli è verde, dalla consistenza granulosa e compatta.
- Se l'impasto vi sembra troppo secco, aggiungete (pochissima) acqua; se vi sembra troppo umido aggiungete (pochissima) farina di piselli; fate ripartire la fase di impasto e ricontrollate. Con le dosi fornite, l'impasto dovrebbe risultare della consistenza giusta.
- Quando la macchina comincia ad estrudere, gli spaghetti escono abbastanza rapidamente, per cui tenete alla portata di mano i vassoi su cui adagiare gli spaghetti estrusi.
- Gli spaghetti prodotti possono sembrare fragili, ma durante la cottura assumeranno la consistenza giusta. Gli spaghetti di farina di piselli appena estrusi sono più "rigidi" di quelli di farina di grano, ma potete comunque disporli ad essiccare a forma di nidi.
Farinata di Piselli con Zucchine
La farinata di piselli con zucchine è un piatto vegano che celebra la freschezza e i colori della primavera, offrendo una variante leggera e sfiziosa della tradizionale farinata di ceci. Qui, invece della classica farina di ceci, abbiamo scelto di utilizzare una farina fatta in casa realizzata con i piselli secchi, che conferisce al piatto una consistenza morbida e un gusto delicato.
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Il processo di preparazione della farina di piselli è facile e veloce: basta frullare i piselli secchi fino a ottenere una polvere fine che, una volta miscelata con acqua, diventa un'ottima base per una farinata completamente priva di ingredienti di origine animale. Per aggiungere un tocco di colore e sapore abbiamo arricchito l'impasto con zucchine tagliate a cubetti e rosolate in padella con aglio e scalogno.
La farinata di piselli al forno è perfetta per un pasto veloce oppure per una cena in compagnia, senza rinunciare al piacere di mangiare in modo equilibrato e consapevole. Inoltre, essendo facile da porzionare, questa particolare torta salata si presta benissimo per essere preparata in anticipo e portata in ufficio come pranzo da consumare fuori casa.
Accogliete la stagione primaverile con un piatto che unisce la tradizione con un tocco di innovazione...
Preparazione:
- Ricavate dei piccoli cubetti di mezzo centimetro.
- Mondate e affettate lo scalogno.
- Aggiungete anche lo spicchio d'aglio sbucciato e lasciate imbiondire a fiamma bassa.
- Eliminate lo spicchio d'aglio e tenete da parte le zucchine.
- Frullate i piselli secchi in un mixer molto potente in modo tale da ricavare una farina.
- Infine incorporate le zucchine rosolate e raffreddate. Mescolate per amalgamare bene il tutto.
- Ungete una teglia antiaderente del diametro di 34 cm di diametro, con un bordo alto 2 cm.
- Versate il composto in teglia e distribuitelo uniformemente.
- Cuocete in forno statico a 220° per 30 minuti.
La farinata di piselli con zucchine va gustata preferibilmente appena sfornata, ma si può conservare in frigo coperta fino a 2 giorni.
Chips di Piselli al Forno
Con la farina di piselli prepariamo un aperitivo sfizioso: le chips di piselli al forno.
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Preparazione:
- In una casseruola porta a ebollizione l'acqua in cui hai precedentemente sciolto il brodo granulare.
- Aggiungi la farina setacciata a pioggia, mescolando di continuo.
- Cuoci a fuoco medio per circa dieci minuti.
- Versa il composto all'interno di una teglia rettangolare. Lascia riposare fino a quando il composto non si sarà raffreddato e rassodato, a quel punto rovescialo su un tagliere e taglialo a fette come delle patatine.
- Fodera con carta forno la placca da forno, adagia le fette di crema di piselli solidificata e condiscile con un filo d'olio.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, girando a metà cottura le chips.
- Servile calde, aggiungendo sale, pepe e rosmarino a piacere.
Frittelle di Piselli
Le frittelle di piselli sono un antipasto facilissimo da realizzare e buonissimo preparato con i piselli surgelati, ovviamente potete usare anche quelli freschi ma con quelli surgelati avrete modo di prepararli durante tutto l’anno.
Le frittelle di piselli si fanno velocemente e senza lievitazione utilizzando il latte al posto dell’acqua. Vi sconsiglio di prepararle al forno o non verrebbero tonde e perfette!
Proviamo insieme a preparare le frittelle di piselli? Iniziamo subito.
Piadine con Esubero di Licoli e Farina di Piselli
L’idea è proprio quella di non buttare l’esubero di licoli ma riutilizzarlo anche a distanza di giorni. È una ricetta versatile, nel senso che le dosi proprio esatte non servono, potete avere più esubero di licoli da smaltire, avrete sicuramente un lievito diverso dal mio, più o meno denso, potete variare le farine… L’importante è mantenere grosso modo le proporzioni e regolarsi a occhio con l’impasto che non deve risultare troppo appiccicoso.
Altra cosa importante, l’impasto facile ha bisogno solo di un’ora di riposo, quindi se iniziate anche nel tardo pomeriggio per sera avrete la cena pronta! Immaginatevele quindi di un tenue color verdino per la farina di piselli, arancioni se usate la farina di lenticchie o semplicemente tendete al giallo per la farina di ceci. In ogni caso sono sfiziose e si prestano a tanti ripieni! 😍
Procedimento:
- In una ciotola capiente sciogliere l'esubero di licoli (tirato fuori dal frigo una decina di minuti prima) nell'acqua, unire l'olio e mescolare.
- Ora aggiungere le farine setacciate, mescolare ancora, poi mettere anche il sale. Si fa veloce, si mescolano con un cucchiaio tutti gli ingredienti per poi passare a impastare a mano, sempre in ciotola fino a ottenere un panetto sodo.
- Se è necessario, aggiungete una manciata di farina, dev'essere della consistenza di una frolla.
- Chiudete la ciotola con un coperchio e lasciate a riposo per un'ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, spolverare il piano di lavoro con poca farina e impastare il composto con le mani dando poi una forma a salsicciotto.
- Con l'aiuto di un tarocco dividetelo in tanti pezzi, a me piacciono sottili e piccole ma regolatevi secondo i vostri gusti, di solito faccio pezzi più o meno da 50/60 grammi.
- Accendete una padella antiaderente (dev'essere ben calda!) e cominciate a stendere ogni pallina con il matterello.
- Tuffate le piadine in pentola e cuocete qualche minuto per lato, a seconda del vostro lievito si formeranno o meno delle bolle in cottura.
Consigli utili:
Con queste dosi otterrete 10-14 piadine, a seconda di quanto le fate sottili e della grandezza. E in base alle farine usate e alla cottura saranno più o meno morbide. Potete usare anche una parte di farina di farro, insomma variate senza ansia le farine. Non serve che vi dico come consumarle vero? Basta sprigionare la fantasia!
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