La polenta con funghi e salsiccia è un piatto unico caldo e rustico, perfetto per l'inverno e le giornate più fredde. Facile da preparare, è un piatto che soddisfa tutti grazie alla combinazione di ingredienti semplici, ma gustosi. La Polenta con funghi porcini è un primo piatto estremamente goloso. Con la polenta creano un connubio perfetto.
Ingredienti e Preparazione
Ormai di stagione i funghi porcini, si trovano di ogni stato, dal fresco al surgelato. Scopri come preparare la polenta con funghi e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
Iniziate la preparazione della Polenta con funghi porcini, ponendo sul fornello una pentola capiente con l’acqua. Portate a bollore, aggiungete il sale e man mano aggiungete la farina di mais, mescolando in continuazione. Nel frattempo pulite e lavate i funghi porcini, tagliateli a cubetti non molto piccoli (ovviamente secondo i vostri gusti, io li gradisco non piccolissimi, ma voi optate per la scelta che preferite).
Preparazione del Sugo
In una padella fai imbiondire l'aglio con un filo di olio, aggiungi la salsiccia sgranata e cuoci a fuoco vivo. Lasciala rosolare leggermente. Ti basterà rosolare la salsiccia in una padella con un fondo di olio e aglio, sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere i funghi, puliti e tagliati grossolanamente, e lasciare cuocere il tutto per una ventina di minuti.
Nel frattempo portiamo a ebollizione l’acqua con i funghi porcini in cui andremo a cuocere la polenta. Trifolateli in padella con olio evo, aglio e prezzemolo e la salsiccia finemente tritata. In una padella capienre fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente. Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, fate cuocere alcuni minuti e sfumate col vino bianco. Unite poi i funghi chiodini freschi, un pizzico di sale e fate stufare con un coperchio.
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Iniziate mettendo a bagno i funghi porcini secchi in una tazza di acqua con acqua tiepida. Intanto tritate finemente la cipolla e pelate l’aglio. In una padella capiente rosolare la cipolla con l’aglio a fiamma bassa con 4 cucchiai d’olio, una volta che sarà ben imbiondita aggiungete la salsiccia e aspettate che questa prenda colore, unite ora i funghi scongelati e quelli secchi ammollati precedentemente tagliati.
Sfumate il sugo con funghi porcini e salsiccia con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcoolica a fiamma alta. Unite ora il pomodoro se lo gradite, una presa di sale e il liquido dei funghi secchi precedentemente filtrato. Proseguite la cottura del sugo per la Polenta con Funghi Porcini e Salsiccia per circa 30 minuti a fiamma bassa. Aggiungendo se necessario altro liquido all’occorrenza.
Cottura della Polenta
Nel frattempo si prepara la polenta e, una volta pronta, si distribuisce fumante nei piatti individuali, completando con il condimento di funghi e salsiccia: la scioglievolezza della polenta, unita alla croccantezza del salume e alla fragranza dei funghi trifolati, ci regalerà il calore e il piacere di un comfort food che conquisterà grandi e piccini.
Mescola ininterrottamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, Unite la polenta a filo e girate per non far formare grumi. la polenta valsugana cuoce per ca. 8 minuti. Nel frattempo gettare la farina di mais nell’ acqua tiepida salata, non bollente, per evitare la formazione di grumi, portare a bollore, unire un cucchiaio d’olio e rimestare di continuo per circa 40 minuti dopodichè, quando la polenta comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola, coprire e continuare a cuocere ancora per circa 10 minuti.
In una pentola dal fondo spesso (io uso quella in ghisa) versate l’acqua e portatela a bollore, unite il sale e versate a pioggia la farina per polenta mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta velocemente per evitare che si formino i grumi. A pochi minuti dal termine della cottura unite il latte, regolate di sale e pepe a piacere e una noce di burro. Versate la polenta sul tagliere e servitela in tavola.
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Presentazione del Piatto
Una volta cotto il tutto, disponete la polenta su piatti da portata e condite con la salsa di funghi porcini e salsiccia. Servite questa deliziosa polenta, ancora morbida, su capienti piatti di legno, rustici e casarecci, disponendola a grandi cucchiaiate fino a coprirne l’intera superficie. Completa con il condimento di funghi e salsiccia. Cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, regola di sale e pepe e aromatizza con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli Aggiuntivi
Dopo averla preparata, trasferisci la polenta in una teglia, coprila con il condimento e gratinala in forno per qualche minuto. Aggiungi parmigiano, taleggio o fontina sia nella polenta che nel condimento per un tocco filante e cremoso. Sostituisci la salsiccia con pancetta per un sapore più delicato e croccante. Aggiungi peperoncino o paprika affumicata per dare un tocco di piccantezza al piatto. Puoi conservare il piatto in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi congelare la polenta (separata dal condimento) per un massimo di 1 mese. All'occorrenza, scongelala e riscaldala in padella o in forno.
Questa volta ho preparato un sugo rosso ricco di sapore grazie alla salsiccia e ai funghi porcini, ma naturalmente se non amate il pomodoro potete tranquillamente ometterlo e servirlo in tavola in versione bianca. Quando la polenta sarà pronta ancora calda stendetela su di un tagliere e copritela con la besciamella. Aggiungete un bel po’ di sugo ai funghi e salsiccia, del parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato.
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