Le crêpes con grano saraceno sono una variante molto gustosa delle classiche crêpes e vengono preparate con la farina di grano saraceno. Questo tipo di preparazione è molto diffusa in Bretagna, dove questa particolare farina viene usata tipicamente per tutte le preparazioni salate a base di crêpes mentre la farina 00 viene usata per le crêpes dolci.
Origini e Caratteristiche del Grano Saraceno
Il grano saraceno, che non è una graminacea come il frumento, deve, con ogni probabilità, il suo nome alla tradizione che ne attribuisce la diffusione nella penisola Italiana ai Turchi, detti anche Saraceni. Di probabile origine Siberiana, il grano saraceno trovò largo impiego soprattutto nelle regioni dell’Italia settentrionale; in particolare, nelle località alpine questo prodotto ebbe grande diffusione in quanto le altre varietà di cereale mal si adattavano alla zona. Tantissime preparazioni tipiche di queste zone, in effetti, utilizzano questa farina: pizzoccheri, polenta di grano saraceno, prodotti dolciari vari.
Da questo prodotto si ottiene una farina dall’inconfondibile colore grigio chiaro, che non presenta glutine. Nelle preparazioni culinarie la farina di grano saraceno viene generalmente, ma non obbligatoriamente, unita ad altre farine, come nel caso della ricetta delle crêpes qui proposta. Il sapore dei prodotti preparati con farina di grano saraceno è particolarmente intenso e carico e, proprio per valorizzarne il gusto, questa farina dovrebbe essere utilizzata preferibilmente in preparazioni semplici. La ricetta qui proposta risponde proprio a questa esigenza: pochi e semplici ingredienti per un risultato appetitoso e gustoso!
Come Preparare le Crêpes di Grano Saraceno
Per preparare l’impasto base per le crepe di grano saraceno iniziate ponendo la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete quindi la farina 00 setacciata e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e incorporate poi il latte e l’acqua a filo e le due uova precedentemente sbattute. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero. Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepe, fatevi fondere del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella (che avrete rimescolato dopo il tempo di riposo in frigorifero). Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla.
Ingredienti per le Crespelle
- 150 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina 00
- 2 o 3 uova
- 500 ml di latte
- Burro q.b.
- Sale e pepe
Idee per la Farcitura
Le crepes al grano saraceno sono una preparazione salata e senza glutine. Noi le abbiamo preparate con un uovo per facilitare la cottura, ma potete anche ometterlo. Originarie della Bretagna, le crepes al grano saraceno farcite sono appunto chiamate gallette bretoni. Oltre ad essere un cereale gluten-free, il grano saraceno apporta importanti benefici per la nostra salute.
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Ecco alcune idee per farcire le tue crêpes di grano saraceno:
- Per un piatto unico, puoi farcire la tua crêpe con il Camembert Président e accompagnarla con verdure rese morbide attraverso la cottura al vapore. Sarà perfetto il sapore delle zucchine, indovinato quello delle carote e ricercato quello degli asparagi.
- Potete anche farcire le crêpes con una crema di formaggio da mangiare con fettine di polenta fritte, per un piatto ricco e sostanzioso, dal gusto intenso.
- Se volete trasformare le crêpes in delicate crespelle cotte in forno, poi, vi basterà preparare l’impasto, lasciarlo riposare in frigorifero, distribuirlo con il mestolo in una padella antiaderente e approntare le vostre crêpes per un goloso ripieno. Farcitele con un composto di polpa di zucca mescolata con una frusta a panna, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e salvia; unite delle lamelle di mandorle sbriciolate e sistemate le crespelle in una pirofila unta con olio extravergine d’oliva. Distribuite sulla superficie uno strato di besciamella, una spolverizzata di parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 190° per 10 minuti. Portatele a tavola ben calde e riceverete un applauso che vi assicurerà il titolo di chef della casa.
Farcitura Vegan
Per la farcitura vegan preparate un po' di piselli scottati in acqua salata, un hummus di ceci e dei pomodorini tagliati a spicchi e condite con olio e sale.
Farcitura Vegetariana
Per la farcitura vegetariana preparate i piselli, qualche foglia di radicchio e quante uova sono le crepes. Ungete il fondo di una padella antiaderente a fondo spesso (utilizzate una bella padella capiente, non piccola); versate un mestolo di pastella ruotando la pentola per creare una crepe sottile. Lasciate cuocere per qualche minuto finchè il fondo si stacca facilmente: capovolgete con un mestolo di legno piatto e cuocete un minuto anche dall'altra parte.
Trasferite tutte le crepe in una ciotola e chiudete con un coperchio per non farle seccare. L'umidità le manterrà morbide nella ciotola. Esaurita la pastella, iniziate a creare le gallette farcite. Accendete una fiamma dolce e posizionate la crepe di grano saraceno. Rompete un uovo con delicatezza e con il mestolo o la forchetta tenete il tuorlo nel mezzo mentre l'albume inizia a cuocere. "Spalmate" l'albume distribuendolo su tutta la crepe, facendolo cuocere più velocemente. Quando l'albume diventa bianco aggiungete qualche pezzetto di formaggio, se volete, dei piselli scottati qualche minuto e del radicchio fresco. Chiudete un lato alla volta della crepe: il lembo si attaccherà da solo, tenendolo fermo per 30 secondi. Per la farcitura vegan sostituite l'uovo con l'hummus e completate con piselli e pomodorini. Servite spolverando di pepe e sale.
Crespelle di Grano Saraceno con Robiola e Funghi
Le crespelle sono un piatto buono e versatile e anche replicabile a piacere con ingredienti sempre nuovi. In questa ricetta la soffice pasta, nata dall’incontro della farina 00 e la farina di grano saraceno, viene farcita con il misto di funghi e con la fresca robiola. Una ricetta da seguire ad ogni passo, fin dalla lavorazione delle materie prime, farina, uova, burro e latte, che unite e lavorate con la frusta, vanno a creare l’impasto da scaldare in padella e da farcire con funghi e robiola. Il risultato sarà un piatto unico da mangiare in ogni occasione, semplice, ma sempre sfizioso.
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Preparazione
- In una padella antiaderente far imbiondire 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Quando sarà caldo unire i funghi. Lasciar cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua bollente, sale e pepe.
- In un pentolino sciogliere 30 g di burro e lasciar raffreddare. In un recipiente unire le due farine e mischiarle. Aggiungere le uova e lavorare con una frusta. Unire il burro e il latte e lavorare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.
- Imburrare una padella antiaderente o una padella per crepes e iniziare a cuocere le crespelle mettendo un mestolo di impasto alla volta. Lasciar cuocere 20 secondi per lato, o comunque regolarsi in base alla potenza dei propri fuochi. In un recipiente unire i funghi privati dell’aglio, il prezzemolo, la robiola e 20 g di parmigiano. Girare bene. Lasciare da parte due cucchiai di ripieno.
- Farcire le crespelle con un cucchiaio generoso di ripieno mettendolo solo su metà crespella, poi ripiegare su se stessa due volte (prima a metà e poi di nuovo a metà). Mettere qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila da forno, adagiarvi sopra le crespelle sovrapponendole leggermente.
- Condire il ripieno rimasto da parte con olio, pepe nero, parmigiano e qualche altro pezzetto di burro. Infornare in forno statico già caldo a 200 °C per dieci minuti, o comunque fin quando si saranno gratinate. Le crespelle possono anche essere preparate in terrine monoporzione.
Altre Farine per Crêpes
Altre farine, oltre a quella di grano saraceno, si prestano alla preparazione di deliziose crêpes. È il caso della farina ai cereali, della farina di mais, della farina di ceci o della farina di avena. Tutte soluzioni alternative se si vuole proporre un impasto diverso, abbinato a deliziosi ripieni.
Consigli Utili
Se le crepes non vi riescono e non riuscite a sollevarle stracciandole con il mestolo, non è demerito delle capacità del cuoco ma della padella utilizzata.
Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, se però le volete preparare in anticipo vi consiglio di chiuderle in un contenitore ermetico perchè mantengano nel tempo l’umidità.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Carboidrati | Circa 20 g |
| Proteine | Circa 5 g |
| Grassi | Circa 5 g |
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