Il menù valtellinese offre un'esperienza culinaria ricca e appagante, perfetta per la stagione invernale. Questo viaggio gastronomico ci porta nel cuore della Valtellina, con un focus particolare sui pizzoccheri, un piatto simbolo di questa regione.
I Pizzoccheri della Valtellina: Ricetta Tradizionale di Teglio
La ricetta che vi proponiamo è quella tradizionale di Teglio, rivisitata per esaltare al meglio i sapori autentici. I locali tendono ad abbondare con il burro, ma noi preferiamo aumentare la quantità di formaggio Casera, un ingrediente fondamentale per la riuscita di questo piatto.
Ingredienti Principali:
- Pizzoccheri artigianali
- Formaggio Casera
- Verdure fresche (verza, patate, bietole)
- Burro
- Grana Padano
Dove Trovare gli Ingredienti:
Se vi trovate al centro-sud, il formaggio Casera potrebbe essere difficile da reperire. In alternativa, potete utilizzare un formaggio semi-stagionato tipo latteria, come il Tilsit o il Montasio. Qui al nord i pizzoccheri si trovano facilmente secchi e qualche volta freschi.
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Pizzoccheri Artigianali di Prata Camportaccio:
Per questa ricetta, ho utilizzato i pizzoccheri artigianali de La casa del buongustaio di Prata Camportaccio (SO), acquistati insieme al Casera e al vino indicato, durante una gita in Valtellina, a Morbegno, in una rinomata gastronomia, La Bottega dell’orologio dei Fratelli Ciapponi.
Preparazione dei Pizzoccheri
- Lavate e pulite accuratamente le verdure (verza, patate, bietole).
- Cuocete i pizzoccheri in abbondante acqua salata insieme alle verdure.
- Scolate i pizzoccheri con le verdure e rimetteteli nella pentola in cui li avete lessati.
- Aggiungete il Casera tagliato a cubetti, il burro (da cui avrete eliminato l’aglio, se non lo gradite) e il Grana Padano (che in alternativa si può aggiungere sul piatto a parte).
- Mantecate bene il tutto fino a quando il Casera non si sarà sciolto completamente, rendendo i pizzoccheri filanti.
Antipasto Valtellinese: Chisciöi
Per iniziare il vostro menù valtellinese, vi proponiamo i chisciöi, delle gustose focacce di grano saraceno ripiene di formaggio Casera.
Torta di Grano Saraceno con Marmellata di Mirtilli
Per concludere in dolcezza, la torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli è il dessert ideale. Questa torta permette di sfruttare la farina di grano saraceno, già utilizzata per l'antipasto, e si abbina perfettamente alla marmellata di mirtilli della Valtellina, rendendo il dolce ancora più tradizionale.
Preparazione:
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- Montate con lo sbattitore i tuorli e lo zucchero.
- Aggiungete il burro fatto fondere e intiepidito.
- Versate in una tortiera media precedentemente imburrata ed infarinata.
- Infornare a 180° per 30 minuti.
- Togliete la torta dal forno a cottura ultimata, tagliate in due dischi e distribuitevi uno strato di marmellata.
- Coprite con il secondo disco.
Altri Piatti del Menù
La cucina Valtellinese non si limita solo ai pizzoccheri, ma offre una vasta gamma di piatti saporiti e tradizionali. Di seguito alcuni esempi:
- Yakisoba: Spaghetti alla piastra, uno dei piatti più noti in Giappone.
- Farinata Genovese: Un classico della cucina ligure, ideale come antipasto.
- Crespelle: Un piatto versatile che può essere farcito con vari ripieni.
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