La zucca con feta e melagrana è una ricetta autunnale che fa del contrasto di colori e sapori il suo forte! E’ un piatto che io adoro e ti spiegherò subito il perché.
Insalata Autunnale di Zucca, Feta e Melagrana
La zucca arrostita al forno con la buccia è già di per sé un contorno ottimo, ma arricchita con feta, chicchi di melagrana, rametti di timo fresco e gherigli di noce diventa una ricetta vegetariana spaziale. E’ una sorta di insalata calda autunnale (vedi anche quella di finocchi) e dati i suoi ingredienti (verdura, formaggio, frutta fresca e frutta secca) può essere servita sia come contorno che come secondo.
E’ una ricetta facile ma che riesce alla perfezione ad esaltare il sapore dolce della zucca Delica che ben si sposa con la sapidità della feta e la nota aspra dei chicchi di melagrana; i gherigli di noce conferiscono poi quella nota croccante che rende il tutto ancora più goloso.
Se ami le ricette con la zucca, soprattutto quelle sane, genuine e veloci, devi assolutamente provarla perché è davvero buonissima! Servila con crostoni di pane abbrustolito e ti assicuro che avrai difficoltà a smettere di mangiarla!
Variante con Couscous
Ti piace questo connubio di sapori e vuoi trasformarlo in un primo piatto? Cuoci del cous cous (con dell’acqua salata o del brodo), taglia la zucca arrostita a dadini e mescola tutti gli ingredienti. Il risultato sarà un’insalata di cous cous davvero particolare.
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Conservazione
La zucca al forno con feta e melagrana si conserva in frigo ben coperta per un paio di giorni.
Variante con Feta Cotta
Per una variante altrettanto golosa puoi anche cuocere la feta per una decina di minuti. Dopo i primi 20 minuti di cottura della zucca estrai la teglia dal forno, aggiungi la feta sbriciolata e i gherigli di noce e inforna nuovamente per altri dieci minuti. Infine sforna e unisci i chicchi di melagrana, il timo e un filo d’olio.
Quale Zucca Utilizzare
La zucca perfetta per questa ricetta è la zucca Delica, una varietà povera d’acqua caratterizzata da una polpa compatta, vellutata e saporita.
Insalata di Zucca: un Piatto Sfizioso e Facile
Insalata di zucca un secondo piatto sfizioso e facile da preparare ma anche un contorno un po’ più sostanzioso o addirittura una ricetta perfetta anche per un antipasto a buffet. Come sapete io adoro la zucca in tutte le salse e in tutte le ricette, ho preparato già tantissime RICETTE CON LA ZUCCA e pensavo ormai di averle provate quasi tutte quando mi spunta questa insalata preparata con ZUCCA AL MICROONDE o anche ZUCCA AL FORNO, feta greca, noci e spinaci freschi.
Potevo non provarla secondo voi? Assolutamente no e sono sicura che piacerà tantissimo anche a voi. Forza allora, iniziamo a vedere tutti i passaggi per preparare l’insalata di zucca e fatemi sapere se vi è piaciuta!
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Pizzette di Zucca con Feta
Queste pizzette di zucca non sono una mia idea, ho mangiato qualcosa di simile a casa di mia cugina Maria, a Londra, lo scorso settembre. Lei le ha preparate con un formaggio caprino ottimo, mi sono sembrate così belle e buone che non ho potuto non rifarle. Le ho rivisitate con una feta compatta e saporita, difficile trovare un caprino all’altezza del compito quando hai fretta. La preparazione è minima, il gusto eccellente e delicato.
Preparazione
Lava la zucca e, per questa ricetta, utilizza solo la parte lunga, compatta e senza semi. Aggiungi il formaggio sbriciolato grossolanamente e qualche ago di rosmarino.
Pasta con Zucca e Feta
Io adoro la pasta con la zucca, in particolare questa ricetta! La pasta con la zucca e feta rappresenta un primo piatto delizioso e leggero, ideale da preparare in questa stagione, per un pranzo in famiglia o tra amici. Gli ingredienti di questa ricetta, abbinati tra di loro, fanno di questo piatto una vera bontà! Il gusto dolce della zucca è contrastato da quello deciso della feta, una vera bontà! Sono facili da preparare e soprattutto veloci, ideali da preparare anche all’ultimo momento.
Ingredienti aggiuntivi
La ricetta è della mia amica Adele. La sua ricetta prevede l’aggiunta di 100 grammi di pancetta, che io ometto perchè mio marito è vegetariano, ma voi aggiungetela pure. Io ho usato i fusilli ma potete utilizzare qualsiasi formato di pasta, ancora meglio se trafilata al bronzo.
Preparazione del Condimento
Prima di tutto lavate per bene il sedano e la salvia, pelate l’aglio e la cipolla rossa e tritate il tutto. Aggiungete la zucca e fatela insaporire a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungete i pomodori, le foglie di salvia e il sedano tritati. Salate a piacere e fate cuocere il tutto a fuoco lento per 15 minuti circa, fino a quando la zucca risulterà bella morbida.
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Scolate i fusilli tenendo da parte un pò di acqua di cottura della pasta e versateli nella padella con il condimento.
Feta al Forno con Zucca e Cipolle
La feta al forno con zucca e cipolle è un secondo senza glutine e con poco lattosio: la feta infatti ha un basso contenuto di lattosio e un cospicuo contenuto proteico.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°. Pulite la zucca eliminando bucce, semi e filamenti. Riducetela a cubotti di dimensioni simili. Conditeli con olio e sale. Tagliate anche la cipolla a cubotti, semplicemente tagliandola prima a metà e poi riducendola a quadrotti con il coltello: non preoccupatevi se si disfano un po'. Condite anche questi con un filo d'olio e sale.
Preparate una grande leccarda da forno e rivestitela con carta forno. Al centro, collocate la feta. Intorno alla feta disponete zucca e cipolle condite, cercando di non sovrapporle troppo. Versate un cucchiaio di olio sopra la mattonella di feta e un cucchiaino di aceto balsamico.
Infornate per 30 minuti. Verdure e feta arrostiranno insieme. Sfornate e trasferite ora zucca e cipolle in una pirofila o in un piatto da portata, disponete sopra la feta morbida e guarnite con pinoli tostati e rosmarino polverizzato.
Insalata di Zucca e Mele
Preparazione
Per preparare l'insalata di zucca, inizia pulendo una zucca intera. Rimuovi i filamenti interni e la buccia, poi tagliala a cubetti non troppo piccoli. Taglia anche le mele di dimensioni simili.
Condisci con olio, sciroppo d'acero, sale e pepe. Quindi, cuoci in forno già caldo a 200 °C per 25-30 minuti, finché le verdure non diventeranno morbide e leggermente scure all'esterno.
Dressing
Nel frattempo, dedicati al dressing.
Assemblaggio
A questo punto, componi l'insalata: in una ciotola ampia, metti l'insalata mista, la zucca e le mele cotte. Insaporisci con il condimento, mescolando. L'insalata di zucca è pronta per essere gustata.
Consigli
- A piacere, puoi utilizzare le mandorle o le nocciole al posto delle noci pecan e, se non hai a disposizione i mirtilli rossi disidratati, puoi ometterli o optare per dell'uvetta.
- Per le mele, preferisci una tipologia dal sapore non troppo dolce: sono ottine le Granny Smith o le Renette.
- Per l'insalata, invece, ti consigliamo di scegliere quella mista o, in alternativa, dello spinacino, della rucola o della valerianella.
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