La zucchina lunga siciliana, conosciuta anche come cucuzza longa, è un ortaggio tradizionale della cucina del Sud, amato per la sua versatilità e il suo sapore delicato. Se l’avete sentita nominare e vi state chiedendo "cos'è la cucuzza siciliana?", beh, la risposta è proprio questa. Anche se, ad onor del vero, potreste sentirla definire semplicemente “zucca lunga” o “zucchina serpente”. Al Nord è praticamente sconosciuta, sull’isola è invece uno dei vanti gastronomici.
La zucchina lunga è una varietà siciliana di zucchina, dalla forma sottile e allungata, che può superare anche il metro di lunghezza. Si riconosce per la sua buccia verde chiaro e la polpa tenera. La zucchina lunga è molto versatile.
Quando si raccolgono le zucchine siciliane?
Già a partire dal mese di giugno per poi accompagnarci fino a settembre. L’estate, insomma, è la stagione nella quale vengono raccolte e portate in tavola. La loro particolarità, come accennato, sono le dimensioni.
Proprietà Nutrizionali
Se le zucchine sono ricche di vitamine e sali minerali, anche questa varietà ha tanto da offrire in quanto a valori nutrizionali e proprietà. Tra quelle della zucchina lunga siciliana rientrano il suo potere antiossidante e la sua capacità di combattere la ritenzione idrica. E’ difatti ricca di acqua e aiuta a favorire l’eliminazione dei liquidi favorendo diuresi e l’eliminazione delle tossine. Altamente digeribile, è ricchissima di potassio, vitamina E, acido folico e vitamina C. Ma le sue virtù non sono finite.
Come Cucinare la Zucchina Lunga Siciliana
Ma veniamo alla parte più interessante, ovvero come si cucina? La zucchina lunga siciliana è parecchio versatile prestandosi sia alla cottura in padella in umido che alla realizzazione di una nutriente minestra. E' ottima bollita, ripiena, con la pasta. Ma è deliziosa anche fritta, quando diventa praticamente irresistibile.
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Una sola raccomandazione: prima di essere cucinata, la zucchina lunga deve essere totalmente sbucciata. La sua buccia infatti, anche se non sembrerebbe, è particolarmente resistente e non si cuoce mai completamente.
- In padella: Una delle preparazioni più semplici: soffriggi aglio o cipolla in olio d’oliva, aggiungi la zucchina tagliata a rondelle e fai rosolare. Puoi insaporirla con pomodorini, basilico o menta.
- Al forno: Per una versione leggera ma gustosa, puoi cuocerla al forno con un filo d’olio, aglio e pangrattato.
- Fritta: Tagliata sottile e fritta in olio caldo, la zucchina lunga diventa un antipasto irresistibile. Asciugala bene su carta assorbente e sala solo alla fine.
- Con il riso: Perfetta per preparazioni leggere e confortanti. La zucchina lunga si abbina perfettamente al riso, creando piatti cremosi e profumati.
- Zucchina in umido: La zucchina in umido è il piatto simbolo della cucina siciliana casalinga. Viene cotta lentamente con pomodoro fresco, cipolla e basilico.
La zucchina lunga va sbucciata, tagliata a tocchetti e cotta. Si serve calda nei piatti unici o fredda come contorno. Può accompagnare carne, pesce, uova o formaggi.
Ricetta: Zucchina Lunga Siciliana con Pomodoro
La zucchina siciliana lunga con il pomodoro, chiamata anche “zucchina a tutto dentro” è una di quelle semplici ricette che ogni siciliano prepara durante l’estate. In dialetto la zucchina si chiama cucùzza, ma questo termine viene anche utilizzato per indicare una specifica parte del corpo che è la testa. Esistono, tuttavia, altri significati che utilizzano la zucchina come termine di paragone. “Testa c’un parra si chiama cucùzza, sta ad indicare una persona che non parla poiché stupidotta. Gli ingredienti per preparare la zucchina lunga siciliana col pomodoro sono molto semplici.
Ingredienti:
- Una zucchina lunga siciliana (550 gr)
- Pomodoro q.b.
- Cipolla
- Peperoncino q.b.
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
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- Raschiamo la zucchina con un coltello per eliminare la buccia e tagliamola perpendicolarmente in due o quattro sezioni in base alla grossezza e infine in rettangoli da circa 6 cm.
- Aggiungiamo il pomodoro a cubetti dopo averlo spellato e privato dei semi, la cipolla tagliata a fettine sottili, il sale, un giro d’olio ed un po’ di peperoncino, se lo si gradisce.
- Cuociamo con un coperchio a fuoco moderato per circa 15 minuti o comunque fino a quando la zucchina non sarà diventata tenera, girandola di tanto in tanto. Qualora necessitasse aggiungiamo ancora un pochino d’acqua durante la cottura.
- Una volta morbida ma non sfatta, disponiamo la zucchina siciliana lunga con il pomodoro nei piatti da portata e gustiamola con del pane croccante.
Potremo arricchire la zucchina lunga col pomodoro con delle patate tagliate a cubetti da aggiungere insieme agli altri ingredienti. La zucchina siciliana lunga con il pomodoro si sposa bene anche con la pasta.
Ricetta Light: Zucchina Lunga con Patate e Pomodoro
Non a tutti piace la zucchina lunga, forse perché risulta poco saporita. Ma mia mamma mi ha insegnato a mangiare e apprezzare proprio tutto ciò che ci offre la terra e per convincermi ad assaggiare anche questo ortaggio particolare, lo cucinava in modo semplice e saporito.
Personalmente ho pensato di alleggerirla un po’ evitando di mettere la pancetta, per trasformarla in una ricetta light, e mia nuora, che è nutrizionista, ha approvato la mia decisione, perché con i suoi calcoli, ha verificato che contiene solo 195 calorie! È ideale allora quando vogliamo seguire una dieta sana, e vi assicuro che risulta comunque gustosa. Chi ama il piccante, può aggiungere un po’ di peperoncino, pare che aiuti anche ad accelerare il metabolismo. La preparazione è velocissima e semplice.
Ingredienti (per circa 3 porzioni da 195 calorie):
- 600 gr di zucchina lunga
- 2 patate medie
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 20 gr di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino se gradito q.b.
- Parmigiano q.b.
Procedimento:
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- Iniziamo a mondare la zucchina: laviamola e asciughiamola, poi dividiamola in due, tagliamo ogni parte a metà per ottenere 4 spicchi. A questo punto, preleviamo la parte centrale perché è troppo spugnosa e riduciamo la parte soda a cubetti piccoli piccoli, in modo da rendere uniforme e veloce la cottura.
- Sbucciamo le patate e tagliamo anch’esse a tocchetti tutti delle stesse dimensioni.
- Laviamo e puliamo gli scalogni, poi affettiamoli finemente. Soffriggiamoli in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva per pochi minuti. Se amate il peperoncino, aggiungetelo ora. Mia mamma a questo punto inseriva anche la pancetta (o il guanciale), se non siete a dieta, fatelo anche voi.
- Quando lo scalogno risulta leggermente dorato, incorporiamo le zucchine e mescoliamo con cura. Proseguiamo unendo le patate, rigiriamo bene e aggiustiamo il sale per insaporire.
- Versiamo ora 3 cucchiai di passata di pomodoro, distribuiamola e aggiungiamo anche un po’ di acqua senza coprire le verdure. Abbassiamo il fornello al minimo e inseriamo il coperchio.
- Lasciamo andare fino a quando tutto il liquido non si sarà asciugato. Ci vorranno circa una ventina di minuti. A questo punto possiamo impiattare la nostra zucchina lunga e spolverarla con un po’di parmigiano, se non vogliamo stare leggeri andate giù a sentimento.
Zucchina Lunga Siciliana Ripiena
Zucchina lunga siciliana ripiena, chiamata anche cucuzza longa, prodotto tipico siciliano che la nostra Rosy coltiva nell’orto del papà, non semplice da trovare al nord. In questa ricetta ve la proponiamo con un ripieno goloso di salsiccia, ceci e verdure.
Preparazione:
- Laviamo la zucchina, peliamola e tagliamola in modo da ottenere 5 cilindri uguali di 4cm, con la parte meno grossa di circonferenza.
- Posizioniamo i pezzetti in una teglia foderata con carta forno e procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 180° per 20 min.
- Facciamo rosolare in padella lo spicchio d'aglio con l'olio e poi aggiungiamo i cipollotti tritati. Quando l'aglio è imbiondito uniamo la salsiccia spezzettata, le due salse e i ceci scolati. Rosoliamo a fiamma alta per circa 5/10 minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.
- Una volta terminata la cottura e fatto intiepidire la zucchina, scaviamo la polpa interna, e riempiamo con il ripieno preparato prima.
- Rimettiamo in forno sempre a 180° ventilato per 5 minuti.
Minestra Estiva con Zucchina Lunga
“A zucchina longa”, la zucchina lunga, zucca da pergola (leggo su Santo Wikipedia), Lagenaria longissima nota anche come la zucca serpente di Sicilia, appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee e questa ricetta che ti sto per mostrare se la contendono varie regioni. Ora io che non voglio assolutamente creare fazioni di nessun tipo ti dico che siciliana, campana, pugliese che sia questa minestrina estiva è buona, ergo va bene così. Queste zucchine possono superare il metro. Il sapore e anche la buccia sono totalmente diversi dalle zucchine classiche. Si preparano in diversi modi e sono eccezionali anche fritte (ma anche farci una bella parmigiana di zucchine un’idea malvagia non è) ma “la morte sua” è con le patate e il pomodorino.
A me questa minestrina estiva ricorda tanto la mia infanzia, insieme alla pasta che taddi (con i tenerumi). La preparava spesso la mia nonna e la colf mi ha regalato anche la sua versione.
Preparazione:
- Fai una salsetta in casa (alcuni mettono il pomodoro a pezzetti ma con la salsa fatta in casa è davvero un’altra storia) facendo bollire dei datterini. Togli la buccia e passali.
- In una pentola lascia andare della cipolla con olio extra vergine d’oliva e tuffa dentro la zucchina tagliata a piccoli quadrati. Poi le patate.
- Copri con poca acqua e continua la cottura finché tutto è cotto.
- Aggiungi la salsetta di pomodoro fresco e profuma con del basilico.
- In molti aggiungono anche il pecorino siciliano grattugiato o la ricotta salata prima di servirla. Altri semplicemente il parmigiano.
Spero tanto che in qualunque posto tu sia possa provarla. La raccolta di questa zucchine avviene tra Giugno e Settembre.
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