La millefoglie di melanzane è una pietanza sfiziosa ideale come contorno, a base di verdure al forno molto gustoso. Preparare la millefoglie di melanzane è facile e veloce.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali di questa ricetta sono le melanzane, i pomodori e la mozzarella, che si alternano a strati per creare un piatto ricco di sapore e consistenza.
Melanzane Grigliate
Tagliate le melanzane in 12 ampie fette dello spessore di circa 6 mm ognuna e mettetele a grigliare su una piastra già riscaldata. Fate dorare le fette da entrambi i lati e, una volta grigliate, stendetele su un tagliere per salarle e peparle.
In alternativa, per una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane anziché friggerle.
Sugo di Pomodoro
In un pentolino preparate un sugo di pomodoro con uno spicchio d’aglio, un goccio d’olio e qualche foglia di basilico. Se ne avanza un po’ lo potrete utilizzare per condire degli spaghetti.
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Assemblaggio della Millefoglie
Prendete una teglia sulla quale preparerete le 4 porzioni composte a strati in questa sequenza: stendete la prima fetta di melanzana, cospargete con la passata di pomodoro sopra la quale metterete la mozzarella a fette sottili, i capperi e spolverizzate con un pizzico di origano e Grana Padano DOP grattugiato. Ripetete l’operazione fino a formare una millefoglie in cui l’ultimo strato è la fetta di melanzana sulla quale verserete un filo di olio e il Grana Padano DOP grattugiato.
Su una teglia che poi andrà in forno mettete sul fondo della carta forno poi una fetta di melanzana, poi una fetta di patata lessa, un cucchiaio di sugo, una fettina di provola, una foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe. Continuate così a formare altri strati, fino a completare gli ingredienti. Non fatene troppi però, al massimo 4, in caso fate due torrette.
Cottura in Forno
Cospargete infine con 2-3 cucchiai di pangrattato mischiato al formaggio grattugiato e cuocete in forno caldo a 200° per 10-15 minuti o fino a quando sulla superficie si è formata una crosticina croccante.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della millefoglie di melanzane, che possono essere personalizzate in base ai propri gusti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Con ricotta e datterini confit: Una versione gourmet con una base di pasta fillo, spuma di ricotta e formaggio grana, melanzane marinate e pomodorini gialli confit.
- Con melanzane fritte: Per una versione più golosa, friggete le melanzane anziché grigliarle.
- A freddo: Se non volete accendere il forno, tagliate a fette pomodori e mozzarella (anche di bufala) e alternatele con le melanzane grigliate.
- Con pesto e parmigiano: Guarnite il piatto con goccioline di pesto di basilico e aggiungete un po' di parmigiano grattugiato prima del passaggio in forno.
Consigli aggiuntivi
- Prima di friggere le melanzane, per attenuarne il sapore leggermente amaragnolo, tagliatele a fette e sistematele in un colapasta, quindi cospargetele con un po' di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d'ore.
- Trascorso questo tempo, strizzatele per bene, sciacquatele sotto l'acqua corrente e poi tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina. In questo caso evitate di aggiungere altro sale durante la preparazione.
- Per realizzare una frittura impeccabile, optate per un buon olio di semi di arachide: caratterizzato da un punto di fumo che supera i 200 °C, inodore e limpido, è tra quegli oli che alterano meno il gusto dei cibi durante la frittura.
- La temperatura ottimale dell'olio è tra i 160-180 °C (meglio munirsi di un termometro da cucina) e friggere in una padella capiente o un wok.
Conservazione
La millefoglie di melanzane si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con un foglio di pellicola trasparente o, in alternativa, messa in un apposito contenitore a chiusura ermetica.
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Valori Nutrizionali
Rispetto all’equilibrio di calorie apportate dai macronutrienti, questa ricetta presenta un basso apporto di carboidrati, una quantità elevata di proteine e di grassi. Per ottenere un migliore bilanciamento del pasto si consiglia di consumare un primo a base di pasta o riso, un po’ di pane con questo secondo e/o terminare con un frutto di stagione.
Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche nell’intera giornata sommando tutti gli alimenti consumati negli altri pasti del giorno, che in questo caso dovranno essere più ricchi di carboidrati complessi (cereali) e più poveri di proteine e grassi.
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