Gli spaghetti alla gaetana sono un primo piatto che sa di estate, coloratissimo e molto veloce da preparare. È ideale quando non si ha molto tempo da dedicare ai fornelli ma si ha voglia di qualcosa di buono e saporito, ed è una di quelle ricette da riproporre ogni volta che si è tanti a cena: fa subito festa e non richiede troppo impegno.
Origini e Ingredienti Chiave
Gli spaghetti alla gaetana devono questo nome al fatto che sono un piatto tipico di Gaeta, celebre località affacciata sul mare, in provincia di Latina. Di fatto gli ingredienti principali del piatto arrivano tutti dalla cittadina laziale (e zone limitrofe): anzitutto le olive nere di Gaeta, che danno al piatto un tocco di sapore piacevolmente amaro, e poi i pomodori spagnoletta, antica varietà con le estremità schiacciate, di piccole dimensioni, con bacche molto saporite e succose. A questi poi si abbinano i capperi e le acciughe, oltre all'olio buono.
Spaghetti alla Gaetana vs. Puttanesca
Potrebbero sembrare gli stessi ingredienti della pasta alla puttanesca, ma c'è qualche differenza: oltre alla provenienza (la puttanesca è nata a Napoli), e alla preparazione, i pomodori sono diversi. La puttanesca prevede i pelati, mentre la Gaetana i pomodori freschi. E non è un dettaglio, considerato che i pelati donano un sugo molto corposo e intenso rendendo il pomodoro assoluto protagonista del piatto. Nella gaetana, invece, ogni ingrediente è a sé, ben distinguibile pur perfettamente amalgamato nell'insieme. Nella puttanesca in genere ci va anche il peperoncino, che invece non è mai menzionato tra gli ingredienti della gaetana. Poi certo, se vi piace, nessuno vieta di usarlo.
Come Preparare gli Spaghetti alla Gaetana: La Ricetta Tradizionale
Si tratta di una pietanza dal sapore stuzzicante ma molto semplice da preparare, sceglietela per il vostro menu del pranzo in famiglia, farete un figurone senza spendere troppo. Per realizzare questa pasta potete usare qualsiasi tipo di formato ma per un risultato eccezionale noi vi suggeriamo di provare a realizzare questa ricetta tipica prima di tutto con quello lungo per antonomasia, così porterete in tavola degli squisiti spaghetti alla gaetana super saporiti. Vediamo subito come si prepara la pasta alla gaetana seguendo il procedimento tradizionale.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 320 g di pomodori freschi (o 400g di pomodorini ciliegino)
- 2 filetti di acciughe (o 6 acciughe)
- Una manciata di capperi (1 cucchiaio di capperi sotto sale)
- 100g di olive di Gaeta o taggiasche (150 g di olive nere di Gaeta denocciolate)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Prezzemolo fresco q.b. (basilico fresco q.b.)
- 1 cipolla bianca (facoltativo)
- Un po’ di tonno fresco (facoltativo)
Procedimento:
- Iniziate con il far cuocere gli spaghetti. Ponete sul fuoco una pentola dai bordi alti contenente acqua salata. Non appena avrà raggiunto lo stato di ebollizione, versiamoci gli spaghetti.
- Nel frattempo, su un tagliere, dopo averli lavati sotto il getto dell’acqua corrente, tagliate i pomodori e metteteli da parte in una ciotolina.
- Prendete una padella capiente e versate dentro l’olio extra vergine di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio (o la cipolla affettata) e metà prezzemolo (o basilico) e fate rosolare il tutto.
- A questo punto potete aggiungere le alici dissalate e deliscate, mescolate ancora una volta per insaporire e aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Non appena vedete che l’aglio inizierà a dorarsi e le acciughe a sciogliersi, versateci anche i pomodori. Lasciate rosolare per una decina di minuti: trascorso questo lasso di tempo, aggiungete olive e capperi e mescolate.
- Unite le olive denocciolate e le acciughe.
- Adesso scolate la pasta due minuti prima della fase di cottura finale, versatela nella padella e lasciatela amalgamare con il sughetto creato.
- Infine, spegnete il fuoco, impiattate e servite immediatamente in tavola. Come ultimo tocco finale, se gradito, spolverizziamo gli spaghetti con una manciata di prezzemolo fresco (o basilico).
La vostra pasta alla gaetana è pronta per essere servita e mangiata. Impiattate aggiungendo il prezzemolo (o basilico) rimanente. Una volta pronti è preferibile mangiarli sul momento.
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Varianti e Consigli
- Con il Polpo: A Gaeta c’è anche una versione più complessa che prevede l’aggiunta del polpo.
- Conservazione: È anche possibile conservarli in frigorifero per due giorni. Non devono essere congelati.
- Personalizzazione: Mia nonna da un tocco di personalità al piatto. Non prepar gli spaghetti con l’aglio, ma con la cipolla, aggiunge i capperi e un po’ di tonno i fresco, devo dire che è proprio il top.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | Circa 70-80 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
Valori nutrizionali possono variare in base alle quantità degli ingredienti utilizzati.
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