Pici con Salsiccia in Bianco: Una Delizia Toscana

Se siete alla ricerca di un piatto comfort food, cioè una di quelle ricette capaci di coccolare e confortare alla fine di una giornata particolarmente difficile, ecco, questi pici con salsiccia sono il piatto che fa al caso vostro!

I pici con funghi e salsiccia sono un primo piatto tipico toscano. I pici, o pinci, sono una tipologia di pasta simili a spaghetti fatti a mano, solo un po’ più spessi, ottenuti lavorando con la farina di grano tenero e senza uovo.

Tipologia di pasta originaria del sud della Toscana, spesso viene abbinata con sughi molto saporiti, come per esempio un condimento di funghi appena raccolti dal bosco (tra cui porcini) e le salsicce locali.

Ottimo primo piatto da gustare sempre accompagnato da un buon bicchiere di vino.

Ingredienti per 4 persone

Per i pici:

  • 200 gr di Farina di Grano duro
  • 50 gr di Semola di Grano duro
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
  • Vino bianco o Acqua q.b.
  • Sale

Per il ragù:

  • 2 Salsicce
  • 200 gr di Funghi
  • 1 Arancia
  • Formaggio grattugiato
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di Oliva
  • Sale

Preparazione dei Pici

  1. Pesate le farine formando il giusto rapporto 1:4 tra semola e farina di grano duro.
  2. Per la preparazione potete utilizzare o il metodo tradizionale che fa uso di un po’ di vino bianco per impastare la farina, oppure quello di utilizzare della semplice acqua.
  3. Riempite un pentolino con acqua (oltre 200ml di acqua) e aggiungete una presa di sale.
  4. Riscaldate l’acqua finchè tutto il sale non sarà disciolto.
  5. Preparate una spianatoia e versateci la farina formando la classica fontana. Poi al centro versate metà del contenuto di acqua calda riscaldata nel pentolino e/o un po’ di vino bianco.
  6. Cominciate a mescolare la farina con l’acqua in modo da farla incorporare gradualmente.
  7. Continuate a mescolare e poi quando tutta l’acqua sarà assorbita, aggiungetene altra gradualmente.
  8. Impastate fino a raggiungere la giusta consistenza, l’impasto dovrà risultare liscio, compatto, omogeneo ed elastico.
  9. Una volta raggiunta la giusta consistenza, fatene una palla, ricopritela con un panno umido e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
  10. Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto, arrotolatelo su se stesso formando un panetto oblungo stretto e fino (tipo una baquette).
  11. Prendete poi un coltello e tagliatelo a piccole fette ottenendo così delle porzioni più piccole.
  12. Per ogni porzione arrotolate e stendete la pasta usando il palmo delle mani per ottenere alla fine dei bastoncini lunghi di circa 3-4 mm di spessore, i pici appunto.
  13. Via via consumate tutte le porzioni di pasta, formando via via una serie di pici di circa 20-30 cm di lunghezza.
  14. Allineate i pici su di un vassoio dove avrete poggiato un po’ di semola di grano duro, e lasciateli asciugare piano piano.

Preparazione del Condimento

  1. Prendete i funghi, rimuovete la terra e lavateli per bene ed eliminate le parti non buone.
  2. Poi sminuzzateli a piccoli pezzettini
  3. Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, sbucciate uno spicchio d’aglio e aggiungetelo.
  4. Fatelo rosolare per un paio di minuti poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate.
  5. Fatele rosolare per bene schiacciandole con la forchetta in modo che si sbriciolino ulteriormente.
  6. Una volta che risulterà ben sbriciolata e rosolata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i pezzettini di funghi, una grattata della scorza d’arancia ed infine un pizzico di sale.
  7. Lasciate evaporare tutto il vino e continuate a cuocere per bene il tutto a fuoco medio per circa una decina di minuti.

Cottura e Servizio

  1. Poi prendete una pentola, riempitela d’acqua e fatela bollire.
  2. Al bollore aggiungete del sale grosso, poi una volta sciolto i pici.
  3. Fate cuocere i pici per oltre 10 minuti (in genere 15 minuti) poi scolateli e aggiungeteli direttamente alla padella con il sugo di funghi e salsiccia.
  4. Fateli saltare.
  5. Servite i pici con i funghi e salsiccia, aggiungendo alla fine una bella spolverata di formaggio grattugiato.

Preparare questo Primo piatto con la Salsiccia è davvero Semplice. L’unica Difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare né Pomodoro, né Panna.

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E’ importantissimo dunque, creare un buon fondo di Cottura e Amalgamare bene la Pasta.

  1. Prendete una casseruola e versatevi un giro d’olio d’oliva.
  2. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
  3. Quando la cipolla comincia ad appassire aggiungete il trito di carota e sedano e continuate a soffriggere a fiamma bassa.
  4. Rosolate la salsiccia ben bene fino a quando non diventerà completamente bianca.
  5. Sfumate con il vino (bianco o rosso) e lasciate evaporare l’alcol.
  6. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con la salsiccia.
  7. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando serve.

Se davvero non sapete più cosa cucinare per cena, la Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia sarà la vostra salvezza. Pochi ingredienti e tanto, tantissimo sapore per un primo piatto di pasta davvero strepitoso pur nella sua semplicità.

Il Ragù Bianco infatti si differenzia dal più tradizionale Ragù alla Bolognese per l’assenza del Pomodoro.

L’idea però di preparare un Ragù di Salsiccia, anziché di carne macinata, vi permetterà di velocizzare ulteriormente la preparazione.

La Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia infatti è un primo piatto facile e veloce il cui sugo è pronto esattamente nel tempo di cottura della pasta.

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Basteranno quindi meno di 20 minuti per portare in tavola una ricetta sfiziosa e ricca di sapore.

Per la nostra Ricetta del Ragù Bianco avrete bisogno unicamente di Salsiccia, Sedano, Carota e Cipolla per il soffritto, Vino Bianco per sfumare e prezzemolo per insaporire.

Preparazione del Ragù Bianco

  1. Per preparare la Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia cominciate sbucciando la cipolla e la carota e tritandole finemente insieme al sedano.
  2. Rosolate il tutto in padella insieme a un paio di cucchiai di olio fino a che non risulteranno teneri.
  3. Private la salsiccia del budello e sbriciolate la polpa con le mani prima di unirla in padella.
  4. Rosolatela a fiamma vivace mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco.
  5. Regolate di sale e pepe e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella unite un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.
  6. Nel frattempo lessate la Pasta Fresca Fatta in Casa in abbondante acqua salata.

Preparazione Alternativa del Ragù

  1. Per il ragù, tagliate a piccoli pezzi la carota il sedano e lo scalogno dopo averli puliti e lavati.
  2. Mettete a soffriggere in una casseruola assieme alla pancetta e a poco olio extravergine d'oliva, quando il tutto sarà ben rosolato unite la carne tagliata a pezzi piccolissimi, la salsiccia spezzettata e le foglie di salvia e alloro.
  3. Quando tutto sarà ben cotto sfumate con il Sangiovese e lasciate asciugare, unite il latte e lasciate asciugare, infine coprite con dell'acqua calda, salate poco e proseguite al cottura per almeno due ore (eventualmente potete usare anche del brodo vegetale).

Preparazione dei Pici (Alternativa)

  1. Per i Pici, disponete la farina e la semola su un tagliere e create un buco al centro dove metterete l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un po di acqua.
  2. Iniziate a impastare con una forchetta poi proseguite a mano aggiungendo poco alla volta l'acqua necessaria per ottenere un'impasto liscio, omogeneo e morbido.
  3. Avvolgete l'impasto nelal pellicola trasparente e lasciate riposare mezz'ora.
  4. Riprendete la pasta e tiratela col mattarello ad uno spessore di un centimetro, tagliate delle strisce larghe circa 1 cm, poggiatevi le mani al centro e iniziate ad "arrotolare" muovendo le mani su e giù e allo stesso tempo spostandole verso l'esterno, in questo modo assottiglierete e allungherete i pici.
  5. Man mano che sono pronti spolverateli con della semola per non farli attaccare tra loro.
  6. Scaldate abbondante acqua salata e cuocete i Pici pochi minuti.

Informazioni aggiuntive:

  • Difficoltà: Facile/Intermedia
  • Preparazione: 10 minuti / 1 ora
  • Cottura: 10-20 minuti
  • Origine: Toscana
  • Vino in abbinamento: Morellino di Scansano DOCG
  • Dove Mangiare: Ristorante Fidalma, Sorano (Grosseto)

Leggi anche: Pici: Un tesoro della cucina toscana

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