Oggi proponiamo una ricetta per una pizza croccante e leggera, perfetta per chi cerca un'alternativa senza glutine. Scopriamo come preparare una pizza senza glutine con lievito madre, un'esperienza culinaria sensazionale e riuscitissima.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa pizza, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 g di Mix Farina Nutrifree Bio
- 100 g di Farina di riso finissima Nutrifree
- 400 g di acqua
- 150 g lievito madre
- 8 g di lievito di birra fresco
- 15 g di succo d’agave
- 30 g olio extravergine di oliva
- 8 g di sale fino
Condimento
Per il condimento, prepara:
- 500 g di polpa di pomodoro
- 350 g di mozzarella di soia consentita
- olio extravergine di oliva
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 16 cime di broccolo verde
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 4 foglie di basilico
- origano secco
- sale
Preparazione dell'Impasto
- Metti le farine e la pasta madre in una terrina e miscela il tutto.
- Disponi il lievito in una terrina con acqua e scioglilo aiutandoti con una frusta.
- Versa il liquido ottenuto, poco per volta nella terrina, aggiungi il succo d’agave, le farine e amalgama il tutto fino a ottenere un impasto ben omogeneo.
- Unisci l’olio e il sale, incorporali con cura lavorando l’impasto rapidamente in modo da formare delle palle del peso di circa 270/280 g.
- Quindi coprile con la pellicola da cucina e falle riposare in frigorifero per circa 5/6 ore.
Preparazione delle Verdure
- Nel frattempo condisci la polpa di pomodoro con un filo d’olio, una presa di origano e un pizzico di sale.
- Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a rondelle. Poi scalda qualche secondo una padella con due cucchiai d’olio e metti a rosolare i peperoni per circa 2 minuti.
- Con un pela patate affetta le zucchine e scottale in acqua bollente per circa 2 minuti, scolale e condiscile con dell’olio e una presa di sale fino.
- Metti a bollire una pentola con dell’acqua fino a portarla ad ebollizione. Quindi scotta le cime di broccolo, precedentemente incise nel gambo, per circa 3 minuti. Scola il tutto in acqua fredda.
- Fai rosolare in una padella precedentemente scaldata, due cucchiai d’olio e dell’aglio. Aggiungi le cime di broccolo e fai cuocere fino a quando il loro gambo non sarà tenero. Aggiusta di sale se necessario.
Stesura e Cottura
- Trascorso il tempo di riposo, spolverati le mani con della farina di riso e stendi ogni parte d’impasto sulla spianatoia cercando di formare un cerchio delle dimensioni di 28-30 cm.
- Quindi farcisci ogni pizza con la polpa di pomodoro e cuoci in forno a 250 °C per 15 minuti.
- Nel frattempo, taglia a dadini la mozzarella; trascorso il tempo di cottura indicato, distribuisci la mozzarella sulle pizze e cuoci per altri 7-10 minuti alla stessa temperatura.
- Infine, sforna e unisci le verdure cotte in precedenza guarnendo il piatto con una foglia di basilico fresco.
Pizza con Lievito Madre: Consigli Utili
Rinfrescate la vostra pasta madre e usatela nel momento in cui è più attiva. Il tempo di lievitazione dipende dalla vostra pasta madre e dalla consistenza dell’impasto, ma soprattutto da che farine usate. Se usate i mix di farine già pronti sicuramente il vostro impasto lieviterà più in fretta.
Quando il forno sarà caldo, infornate per 20 minuti a questa temperatura, poi abbassate a 200° e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.
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Pizza Integrale Senza Glutine e Senza Mix
È possibile preparare una pizza con lievito madre senza glutine e senza mix industriali. Utilizzando il lievito madre di riso, si può ottenere un impasto soffice e leggero. In questo caso, è consigliabile utilizzare farine alternative come la farina di grano saraceno bianca per bilanciare la presenza del riso.
Ingredienti
- 50 g maizena
- 50 g farina di grano saraceno bianca
- 50 g farina di riso finissima
- 6 g xantano
- 170 g acqua
- 50 g lievito madre di riso
- 3 g sale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Procedimento
- La mattina presto rinfresca il lievito madre come fai di solito e aspetta che raddoppi di volume.
- Fai sciogliere il lievito madre nell’acqua appena tiepida.
- Miscela tra di loro le farine, gli amidi e lo xantano e versa tutto nella ciotola con l’acqua.
- Unisci anche il sale e l’olio e impasta per circa 10 o 15 minuti con le fruste munite di ganci o con la planetaria.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro oliato e con le mani unte lavoralo per qualche minuto.
- Coprila e lascia riposare la pasta per circa 60 minuti.
- Successivamente, stendi la pasta su carta da forno, infarinando con farina di riso finissima quando serve.
- Copri la pizza e mettila nel forno spento con la lucina accesa fino a che non raddoppia di volume.
- Scalda il forno alla massima temperatura consentita (per me 250°).
- Quando il forno e la pietra saranno ben caldi, ungi i bordi della pizza e aggiungi un poco di olio anche al centro e infornala direttamente sulla pietra.
- Lascia che cuocia per circa 8 o 10 minuti, al tatto i bordi non dovranno essere soffici.
- Tira fuori la pizza dal forno e attiva il grill superiore, spostando la griglia subito sotto al grill.
- Condisci la pizza a piacere e inforna di nuovo sulla pietra.
Pizza con Lievito Madre Essiccato
Un'alternativa innovativa è l'utilizzo del lievito madre essiccato in polvere senza glutine. Questo prodotto è ideale per chi desidera panificare con lievito madre ma non ha tempo o pazienza per la gestione del lievito fresco.
Ingredienti per due pizze
- 350 g Miscela Oro Pizza senza glutine Ori di Sicilia
- 14 g Lievito madre essiccato in polvere senza glutine Ori di Sicilia
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,3 g lievito secco)
- 325 g acqua tiepida
- 6 g sale
- 15 g olio d’oliva
Procedimento
- Versa nella ciotola dell’impastatrice l’acqua tiepida e il lievito fresco.
- Miscela il mix e il lievito madre essiccato e versali nella ciotola con l’acqua.
- Inizia impastando con il gancio per qualche minutino.
- Quando l’acqua sarà stata assorbita, unisci l’olio e infine il sale.
- Cambia il gancio con la foglia e impasta ancora finché non otterrai un impasto appiccicoso ma soffice e aerato.
- Ungi benissimo una ciotola, versa al suo interno l’impasto e, con la spatola unta, dai alla pasta una forma sferica.
- Copri con pellicola e riponi l’impasto in un luogo tiepido (intorno a 24/26°) per circa 90 minuti.
- Trascorso questo tempo, pesa l’impasto e dividilo in due parti.
- Con le mani unte forma due palle lisce di impasto e sistemale su una placca coperta da carta da forno.
- Copri nuovamente e lasciale lievitare fino al raddoppio.
- Stendi le pizze su due fogli di carta da forno, usando la farina di riso finissima per lo spolvero.
- Copri nuovamente e lascia lievitare per circa 60/90 minuti.
- Scalda il forno alla massima temperatura lasciando la pietra refrattaria al suo interno.
- Infornale direttamente con la carta da forno, tagliando l’eccesso di carta.
- Cuoci per circa 8 o 10 minuti (tutto sta al tuo forno) o finché la pizza non risulterà ben cotta e dorata.
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