La torta sbriciolata con ricotta e cioccolato è una vera delizia, una di quelle ricette che preparerai milioni di volte. È un dolce velocissimo da realizzare, è buono da morire e può essere farcito in mille modi diversi. Forse perché sono un po’ come me: semplici ma dal sapore autentico! Potete farcirla con quello che più vi piace (marmellata, crema, frutta).
Un Dolce Rustico e Goloso
Tra i tanti dolci con la ricotta questo è uno dei miei preferiti: la sbriciolata è una torta semplice, rustica e buona, che per me e mio fratello era una delle gioie della domenica. La sbriciolata di ricotta (che è un dolce diverso dalla famosa sbrisolona mantovana) è facilissima da preparare, dovete solo stare attenti in fase di impasto: non dovete ottenere un panetto compatto, schiacciando l’impasto come per la pasta frolla, ma un composto grossolano in grosse briciole, da cui il nome ‘sbriciolata. Non schiacciate l’impasto neanche quando lo distribuite nella tortiera, lasciatelo semplicemente cadere.
Ingredienti e Preparazione
La sbriciolata di ricotta e cioccolato si prepara rapidamente, dunque la prima cosa da fare è preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Mettere sul piano di lavoro la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero semolato, il sale e il tuorlo d'uovo. Impastare fino ad assorbimento del tuorlo ed unire lo strutto, impastare con la punta delle dita, quindi unire il rum.
Lavorare la ricotta e lo zucchero con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se la ricotta fosse molto asciutta, potete passarla al setaccio o utilizzare il passatutto per renderla più liscia e cremosa possibile. Una volta ottenuto un composto a briciole, imburrare e infarinare una tortiera ad anello o per crostate. Distribuire metà dell'impasto della sbriciolata sul fondo, finché non ne sia ricoperto, senza schiacciare.
Infornare la sbriciolata di ricotta e cioccolato a 200 gradi per 10 minuti, quindi abbassare il forno a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 35 minuti circa o finché la sbriciolata non sarà dorata. Sfornare e fare raffreddare completamente. Prima di servire la sbriciolata di ricotta e cioccolato, spolverizzate il dolce con un po' di zucchero a velo.
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Varianti e Consigli
Per quanto riguarda il ripieno della torta sbriciolata, tra le alternative va molto di moda quella alla Nutella, ma io preferisco preparare in casa una bella ganache al cioccolato come nella CROSTATA CREMOSISSIMA AL CIOCCOLATO FONDENTE. Oppure un mix di frutta secca e fresca come la SBRICIOLATA ALLE MELE CON FARINA INTEGRALE E AVENA. Insomma, personalizzate questa ricetta come preferite e date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI SBRICIOLATE. Vi consiglio di preparare la sbriciolata di ricotta con un giorno di anticipo, perché il riposo la rende decisamente più buona.
Ecco alcune varianti che puoi provare:
- Sbriciolata ricotta e cacao: Unire all’impasto la farina 00 e il cacao amaro setacciati e le nocciole, precedentemente tritate su un tagliere con un coltello fino a creare una granella non troppo piccola. In un’altra ciotola uniamo la ricotta con lo zucchero e il cacao amaro, quindi aggiungiamo la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Sbriciolata ricotta e gocce di cioccolato: Abbiamo arricchito le briciole di pasta frolla, con cui si preparara il tipico dolce mantovano, con golose gocce di cioccolato e farcito il dolce con una crema di ricotta aromatizzata al rum.
Preparazione Passo Passo
- Per preparare la sbiciolata ricotta e cioccolato versate in una ciotola la farina e il burro freddo a tocchetti 1.
- Lavorate i due ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un effetto sabbioso 2. Unite lo zucchero 3. Versate anche le uova intere 4 e il lievito in polvere 5.
- Aiutatevi lavorando velocemente su un piano di lavoro, formate una palla e tente da parte a temperatura ambiente 10, potete coprire con un piatto perchè il riposo sarà breve.
- Rivestite di carta forno il fondo di uno stampo per crostata del diametro di 26 cm. Sbriciolate metà della frolla in maniera grossolana 13, ricoprendo il fondo e i bordi dello stampo 14. Sbriciolate la restante pasta frolla 16 fino a ricoprire tutta la superficie 17.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° nel ripiano centrale, per 40 minuti (la cottura può variare leggermente in base alla potenza del vostro forno). Ultimate la cottura spostando la sbriciolata nel ripiano in basso per altri 10 minuti.
Conservazione
La sbriciolata ricotta e cioccolato si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione. Questa torta si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, possibilmente coperta con una cupola per dolci.
Consigli aggiuntivi
- Suggerisco sempre di passare la ricotta in un setaccio a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi.
- Fate attenzione alla cottura: quando la superficie sarà uniformemente dorata, la vostra sbriciolata sarà pronta.
- Appena tolta dal forno, sarà ovviamente molto morbida: non preoccupatevi, durante il raffreddamento la torta si compatta.
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