Mentre guardiamo un film o una serie tv ci viene l’acquolina in bocca vedendo i personaggi mangiare il classico pollo fritto americano? Questa ricetta fa al caso nostro: scopriamo insieme come preparare cosce e alette di pollo fritte!
Ci siamo ispirati al pollo fritto di una famosa catena di fast food statunitense specializzata proprio in questa preparazione. La loro ricetta è segreta, ma questa lo ricorda molto perché negli Stati Uniti il pollo fritto si fa effettivamente così, anche nelle famiglie. Quando si riproducono in casa le ricette dei fast food, il risultato è sempre migliore rispetto all’originale, perché si usano ingredienti scelti con cura e sempre freschi. In questo caso, poi, il costo della ricetta è davvero basso.
Il Segreto di un Pollo Fritto Perfetto
Il procedimento per preparare il pollo fritto all’americana è diverso dalle classiche ricette con il pollo o dalle ricette di fritti che prepariamo in Italia. La carne deve marinare nel latticello mescolato con un uovo e aromatizzato con un mix di spezie. Questa marinatura rende il pollo fritto croccante fuori e morbido dentro.
Il mix di spezie può cambiare molto da una ricetta all’altra: noi abbiamo usato paprika affumicata, pepe, origano, peperoncino, aglio e cipolla in polvere. La panatura noi l’abbiamo preparata con un mix di farina, amido di mais, lievito istantaneo per preparazioni salate e spezie.
Altro aspetto importante: dobbiamo scegliere ali e cosce di dimensioni ridotte e soprattutto simili tra loro, in modo da avere tempi di cottura uniformi. Il pollo fritto va mangiato caldo e appena fatto; se lo prepariamo in anticipo perderà un po’ della sua croccantezza.
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Come Servire il Pollo Fritto
Possiamo servirlo in tanti modi, magari per una serata all’insegna del “fast food fatto in casa”.
Alternativa Sfiziosa: Pollo in Tempura
Il pollo in tempura è un piatto sfizioso e saporito che possiamo servire come secondo di carne, come antipasto o anche come stuzzichino per un aperitivo. Quando si parla di tempura in genere ci si riferisce al fatto che gli ingredienti vengono tagliati a striscioline, tuffati in una pastella e poi fritti. In questo modo si possono cuocere i gamberi, la carne ma anche la verdura.
Tagliamo e mariniamo la carne con zenzero, aglio, salsa di soia, facciamo la pastella con farina, amido di mais, uovo e acqua e poi pastelliamo la carne. La tempura di pollo andrebbe servita subito, come tutte le fritture. Aggiungiamo dopo cottura un pizzico di sale e decoriamo a piacere, noi abbiamo usato la parte verde del cipollotto.
Il Tocco Giapponese: Panko per una Croccantezza Insuperabile
Vi abbiamo incuriositi? Il panko è una panatura in fiocchi, tipica della cucina giapponese. Viene utilizzato soprattutto per preparare i gamberi fritti, ma anche per carni, crocchette e verdure. A differenza del pangrattato tradizionale, il panko risulta particolarmente croccante!
Si ottiene dalla mollica del pane bianco, come il pan carré oppure il pane per tramezzini. Quando si immerge nell’olio tende a gonfiarsi e inglobare aria, creando subito una barriera che consente di ottenere una frittura asciutta e leggera. Un po’ difficile da trovare sugli scaffali del supermercato, fortunatamente il panko è facile da preparare anche in casa. Vediamo come fare.
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