Il rollè di tacchino è un secondo piatto gustoso e sfizioso da preparare per il pranzo domenicale con la propria famiglia o per gli ospiti durante una cena in compagnia. Questo è inoltre uno dei modi più sfiziosi in cui servire un secondo piatto a base di carne, dal momento che l’interno presenta una farcitura sempre varia e senza burro. Dopo aver cotto il tacchino nel forno con all’interno un semplice ripieno, tutta la vostra casa si inonderà di un odore molto invitante.
Questo piatto viene preparato con la carne di tacchino e, generalmente, per rendere più facile la stesura del ripieno, si preferisce usare il petto di tacchino. Infatti, dovrete usare il batticarne per allargare la fetta di carne, così che il rollè venga farcito per bene. Per rendere davvero squisito il vostro rollè di tacchino arricchitelo con condimenti, spezie ed erbe aromatiche a vostro gusto, come ad esempio un rametto di rosmarino che si sposa benissimo con i sapori di questo piatto: in questo modo gli aromi esalteranno il gusto della carne e del sughetto che verrà prodotto durante la cottura grazie all’olio extravergine d’oliva, al fondo di cottura e al bicchiere di vino con cui sfumerete la carne.
Ricordate sempre di chiudere la carne di tacchino arrotolata con uno spago da cucina in modo che non si apra facendo fuoriuscire il ripieno durante la fase di cottura al forno.
Preparazione del Rollè di Tacchino Ripieno
Ecco dunque come preparare questo secondo piatto in modo semplice e veloce:
- Per preparare un ottimo rollè di tacchino, per prima cosa iniziate con il procedimento del ripieno: spellate la salsiccia e sbriciolatela.
- Mettetela in una ciotola, unite 2 cucchiai di Chef Panna ai Funghi Porcini e profumate con un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia.
- Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti tra loro, quindi aggiustate di sale e unite del pangrattato per asciugare il composto.
- A questo punto dedicatevi al tacchino: battete la carne per spianarla bene, salate e pepate.
- Spalmatevi sopra il ripieno, poi arrotolate su se stessa la carne con il ripieno all’interno come per formare degli involtini e legate il rollé con lo spago.
- Fatelo rosolare in una casseruola o in una padella senza coperchio con olio e rosmarino fino a dorare tutta la superficie, salate e sfumate con il vino.
- Per concludere, ponete il rollè in una teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 55 minuti circa.
- Quando la cottura sarà ultimata estraete dal forno la teglia e fate intiepidire il rollé,poi tagliatelo a fette e servitelo decorando con la restante Chef Panna ai Funghi Porcini che renderà il piatto bello e saporito.
Consigli e Varianti
La sua particolarità è senz’altro il ripieno: potete preparare un ripieno a base di salsiccia (come avete letto in questa ricetta), oppure potete farcire la fetta di carne con lo speck e pezzi di provola, oppure con verdure come gli spinaci, gli asparagi o il radicchio. Stendete sopra la carne di tacchino una fetta sottile di pancetta o di prosciutto cotto e aggiungete del formaggio al centro, quindi arrotolate e cuocete in forno preriscaldato: sentirete che bontà!
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Una delle cose positive di questo piatto è che potete realizzare una farcia in modo molto semplice e veloce e, alla fine, otterrete comunque un ottimo risultato. In più, potete usare vari tipi di carne per cucinare il rollè: in questo caso, vi abbiamo suggerito il petto di tacchino, ma, in alternativa, potete optare anche per una fetta di petto di pollo. La cosa migliore da fare è allargare sempre la fetta di carne con il batticarne, così da avere una maggiore superficie su cui posare il ripieno.
Una volta composto il vostro rollè, potete cuocerlo in padella con uno spicchio d’aglio o con una cipolla tritata finemente per qualche minuto: in questo caso potete usare del brodo per ammorbidire la carne durante la cottura, ma, se volete ottenere un colore perfetto della carne anche all’interno del rotolo di tacchino, allora è necessario porlo in una teglia e continuare la cottura al forno. In questo modo, avrete cucinato un rollè ideale, dal gusto e sapore stuzzicanti.
Se utilizzate la classica salsiccia sale e pepe, aggiungete i pomodorini, il formaggio, la cipolla, tutto tagliato a pezzi e il prezzemolo tagliato finemente (se invece utilizzate la salsiccia condita catanese non bisogna aggiungere nulla). Sul piano di lavoro stendete la fesa di tacchino, salate e aggiungete la salsiccia con tutti i condimenti.
Arrotolate la fesa farcita, ricopritela e avvolgete con la pancetta fresca. Adesso legate il rollè con lo spago. Prendete la teglia e foderatela di carta forno. Mettete dentro la teglia la cipolla tagliata a pezzi grossi, il sedano, le carote, i pomodori, i vari aromi e il vino.
Adagiate il rollè nella teglia e infornate a 200 gradi nella parte bassa del forno statico per 1 ora. Appena cotto, avvolgete il rollè nella carta alluminio fino a quando non si sarà raffreddato. Dopodiché togliete lo spago e affettate.
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Potete nappare il rollè con la “salsina” che ha rilasciato in cottura oppure frullare le verdure e la “salsina” di cottura con il minipimer, aggiungendo un cucchiaio di farina di riso. Per realizzare questa salsa da accompagnamento, mettete le verdure precedentemente frullate in un pentolino, portarlo sul fuoco, mescolare energicamente fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Un secondo piatto di carne saporito e sfizioso grazie a una farcia a base di mortadella, scamorza e spinaci. Tenero e filante, questo rotolo di tacchino è un secondo ideale per un pranzo della domenica in famiglia. Disponete le fette di mortadella sulla carne. Unite gli spinaci tritati, un pizzico di noce moscata grattugiata e arrotolate il tutto aiutandovi con la carta sottostante. Legate la carne con più giri di spago da cucina.
Sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno, unite 2 cucchiai di olio e rosolate la carne su fiamma vivace rigirandola su tutti i lati. Bagnatela con il vino bianco, lasciatelo leggermente evaporare e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora, unendo, se necessario, poco brodo caldo.
Il Rollè di tacchino con ripieno di salsiccia è un secondo saporito da preparare in pochissimi minuto anche in casa. Un ottimo piatto da servire sotto le festività o anche per un pranzo o cena informale con amici. Una ricetta gustosissima e facile da preparare ma soprattutto di grande effetto. Il rollè viene preparato con semplice carne bianca di petto di tacchino, ma per chi non piace può utilizzare anche il petto di pollo.
Se non siete capaci ad aprirlo a libro cosi lo chiamo io , potete chiedere aiuto al vostro macellaio di fiducia e poi a casa lo farcite con salsiccia e aromi. Lo arrotolate ben stretto e lo legate con uno spago da cucina e poi lo cuocete in pentola con tutti gli odori. Otterrete un bellissimo e goloso rollè farcito che deliziare il palato e il gusto di molti, anche dei vostri ragazzi.
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Prendete i petti di tacchino e con un coltello affilato praticate un taglio al centro facendo attenzione a non arrivare troppo in fondo, e poi sfilettare le due stremità in modo da ottenere una fesa distesa. Poi con un batticarne date dei piccoli colpetti sulla carne in modo di appiattirla leggermente.
Condite ogni pezzo di carne con sale pepe e l’aglio tagliato in piccoli pezzettini. Distribuite sopra alla carne la pasta di salsiccia, arrotolate il pollo e legatelo con il filo da cucina. Portare a cottura per 35-40, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. Toglietelo dalla pentola e affettatelo a rondelle.
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