Il Salame Cotto è un piatto unico della tradizione culinaria italiana, tipico delle regioni Piemonte e Lazio e delle città di Piacenza e Savona.
Si tratta di un Insaccato di Maiale aromatizzato con una miscela di Spezie che viene realizzato come il classico Salame e che solitamente si prepara per il pranzo della domenica oppure durante le Festività di Natale e di Pasqua.
La Ricetta del Salame Cotto si prepara semplicemente con due ingredienti: Salame da Cottura e Acqua.
Il Salame Bollito è anche un’ottima alternativa al classico Cotechino in quanto si prepara molto più velocemente ed è più magro.
In questa ricetta, scopriremo sia Come Cucinare il Salame Cotto che come servirlo per renderlo davvero gustosissimo. Oltre a come preparare il Salame in Pentola, vedremo anche i contorni perfetti da abbinare a questo piatto!
Leggi anche: Ricette Vasocottura
Preparazione del Salame Cotto
La preparazione del Salame Cotto è un processo semplice, ma richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
- Salame da cuocere
- Acqua
Tempi di Cottura e Dosi
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Dosi per: 4 persone
Procedimento
- Per preparare il Salame Cotto versate in una casseruola o in una pentola capiente l’acqua e adagiatevi all’interno il vostro salame crudo da cuocere.
- Accendete il fornello e portate ad ebollizione.
- Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continuate la cottura per altri 40-50 minuti.
- Una volta trascorso il tempo stabilito (varia di qualche minuto a seconda del tipo di salame che state cuocendo), con l’aiuto di una schiumarola togliete il salame.
Come Servire il Salame Cotto
Terminata la cottura (per i minuti seguite le indicazioni della confezione o del salumiere), togliete il salame dall’acqua e dopo averlo fatto raffreddare per qualche secondo togliete la pelle dell’insaccato.
Una volta scoperto Come si fa il Salame Cotto Fatto in Casa, potrete tranquillamente sostituirlo al Cotechino nelle ricette delle Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino e del Ragù di Cotechino!
Varianti e Abbinamenti
Il Salame Cotto si presta a diverse varianti e abbinamenti, arricchendo il piatto di sapori e consistenze diverse.
- Salame cotto con lenticchie e purè di patate: un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori.
Salame con l'Aceto
Un tempo considerata una tipica preparazione contadina, il salame con l'aceto è una delle ricette tipiche del nord Italia, ideale da preparare durante la stagione invernale o autunnale, quando inizia a fare freddo.
Leggi anche: Scopri il Salame di Monte Isola
Si tratta di un piatto unico sostanzioso, ma anche semplice e veloce da cucinare e, di norma, viene accompagnato con della polenta.
Aggiungere a questo punto il salame fresco, precedentemente tagliato a fette, e lasciare cuocere per 3/4 minuti da ambo i lati.
Salame e Polenta
Mettete l’acqua in una pentola capiente e portate a ebollizione.
Aggiungete farina gialla del Garda, ottima e dalla buona consistenza, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti, e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del salame.
Leggi anche: L'arte della stagionatura del salame
Caratteristiche del Salame Cotto
La principale differenza tra il Salame Cotto e i suoi parenti prossimi sta nelle carni utilizzate.
Altra particolarità sono capi di bestiame utilizzati per la sua produzione: devono appartenere solo a suini con un età minima di 12 mesi ed un peso superiore ai 60 Kg.
Il disciplinare, molto rigoroso, prevede anche che gli animali debbano essere allevati nel territorio di Quinzano d’Oglio o zone limitrofe.
La carne, dopo essere stata tritata, viene impastata assieme al sale, vino rosso locale come Schiava o Groppello, gole e lardello scotennato e insaccata nel budello animale.
Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co.
Ricette Alternative
- Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino
- Cotechino con Lenticchie
- Cotechino in Crosta
tags: #salame #bollito #tempo #cottura #e #preparazione