Il salame di Frattula è un prodotto tipico delle Marche, un insaccato caratteristico della parte settentrionale della regione. Un altro prodotto tipico e caratteristico dell’antica storia agricola dell’entroterra senigalliese (risalente al passato ruolo dei Monaci di Fonte Avellana) è il Salame di Frattula, un prodotto di filiera con apposito disciplinare che prevede l’utilizzo di suini allevati all’aperto e nel rispetto della normativa Europea per il “benessere animale” su una ristretta area a nord della provincia di Ancona, comprendente anche una porzione del comune di Senigallia (Scapezzano e Roncitelli).
Origini e Tradizione
La presenza del maiale accanto all'uomo è millenaria: il suo addomesticamento sembra risalire al 7000 a.C. I Greci e i Romani lo apprezzavano moltissimo per le sue carni facendone anche la vittima sacrificale agli dèi. In relazione al nostro più recente passato, dobbiamo rilevare come l'importanza di questo animale sia rimasta pressoché invariata per tutti questi secoli. L'uccisione del maiale e la successiva "pista" o "salata", come viene chiamata nelle Marche la lavorazione delle carni suine, erano giorni di festa. Le carni di maiale sono consumate fresche o trattate per la loro conservazione e relativo utilizzo durante il corso dell'anno.
Il Suino di Frattula
Il salame è il prodotto tipico del "Suino di Frattula" che, pur non essendo una razza particolare, si presenta come il frutto di un allevamento tradizionale e, soprattutto, di una alimentazione genuina con farine e mangime che la natura ha sempre assicurato: ghiande, erbe, fave, granoturco, ecc. Attualmente esiste uno speciale "Regolamento di produzione" che prevede, oltre la delimitazione del territorio situato nei comuni di Trecastelli (Castel Colonna, Ripe e Monterado), Corinaldo e Senigallia, una precisa tabella di alimentazione: frumento tenero e duro e relativa crusca, orzo e farina di orzo, farina di mais e di fava, sorgo, granella di favino, macinata, pisello proteico, barbabietola e altri foraggi da radice, nonché sottoprodotti orticoli (zucche, meloni, cocomeri, mele, ecc.) e il latticello delle lavorazioni casearie. Nella fase finale è contemplato l'uso della ghianda. Tutto rigorosamente equilibrato, proprio come hanno fatto i contadini per secoli. Un allevamento tradizionale per una materia prima di qualità superiore: un autentico "prodotto di fattoria".
Caratteristiche e Produzione
L’ingrediente principale per la realizzazione di questo salume è il maiale di Frattula. Ciò che rende unici i maiali della zona è l’alimentazione 100% naturale. Questi particolari suini si nutrono con frutti della terra: ghiande, fave ed erbe spontanee. I suini utilizzati, oltre ad essere nutriti con alimenti nobili, devono essere nati, allevati e macellati nel territorio delle Marche. Sono questi i segreti alla base del salame di Frattula, un insaccato dal sapore irresistibile che conquisterà anche i palati più esigenti.
In territorio dove la qualità dell'ambiente è rispettato, le terre di Frattula, si produce un salume leggendario, il Salame di Frattula, dove il suino viene allevato allo stato semi-brado con un'alimentazione a base di ghiande. Dall'eccellenza di una materia prima garantita una ricetta ricca di saperi e sapori priva di coloranti e conservanti.
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Terre di Frattula
Un mondo biologico che nelle "Terre di Frattula" da il meglio di se stesso, che è il risultato di uno spirito innovativo e insieme di un ritorno alla terra.
Associazione Terre di Frattula - Senigallia. Visite gratuite al borgo storico e al Santuario di Maria Goretti e degustazioni guidate ai prodotti dell'Ass. "Terre di Frattula" presso il negozio di Corinaldo Tipica.
Produttori Locali
- Az. Vinicola Biologica Mognon Floriano - Castel Colonna
- Azienda Agricola Mancini - Maiolati Spontini
- Azienda Agricola Mezzanotte Sandrino - Senigallia
- Azienda La Pernice - Norcineria e Selvaggina - Castel Colonna
- Azienda Santa Barbara - Barbara
- Azienda Vinicola Garofoli - Castelfidardo
- Azienda Vinicola La Maddalena - Monterado
- Azienda Vinicola Mencaroni - Corinaldo
- Azienda vinicola Moroder - Ancona
- Azienda Vinicola Spallacci - Corinaldo
- Azienda vinicola Villa Ligi - Pergola
- Boccafosca società cooperativa agricola
- Cantine Politi - Arcevia
- Cioccolateria Dolcevita - Jesi
- Il frantoio Lugliaroli
- Scoprire Gustando - Corinaldo
- Terre di San Ginesio-Ripe di San Ginesio (MC)
- Vini Baldarelli - Corinaldo
- Vini Venturi - Castelleone di Suasa
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