La Spianata, o Schiacciata, è uno dei salumi calabresi per eccellenza, profondamente radicata nella cultura gastronomica della regione.
Origini e Tradizione
La spianata calabrese affonda le sue origini nell'antica cultura gastronomica della Calabria. Come è accaduto per molti altri salumi italiani, anche la spianata calabra è un prodotto nato da esigenze pratiche. Trasformare la carne di maiale in salumi è sempre stato un metodo perfetto allo scopo. E la spianata calabra con i suoi ingredienti di qualità è frutto di questa esigenza.
Quanto alle origini della spianata calabrese, esse sono molto antiche. Per questo motivo, la spianata calabra è una delle più saporite ed apprezzate specialità della gastronomia calabrese caratterizzate dalla presenza di quel peperoncino piccante di cui parla addirittura il noto filosofo e teologo Tommaso Campanella nella sua opera di dietetica e medicina “Medicinalium” del 1635.
Ingredienti e Preparazione
Monte Corda prepara questo salume tipico calabrese con tagli pregiati di maiali nazionali, ovvero la spalla, la coscia e la pancetta. La pasta della spianata calabra, composta da carne di maiale macinata finemente, lardo ridotto a dadini, peperoncino frantumato, spezie e sale viene insaccata in un budello naturale e viene pressata fino a raggiungere la sua classica forma schiacciata ed ovale da cui prende il nome.
Si ottiene dalle parti migliori della coscia del maiale che vengono tritate a pezzi medi e unite al lardo anche esso tritato a pezzi medi. Vi si aggiungono le spezie caratteristiche calabresi tra cui il finocchietto selvatico e l’immancabile peperoncino in polvere. Il tutto viene insaccato e messo a stagionare per più di 60 giorni a temperatura e umidità costante.
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Ingredienti Principali:
- Carne suina
- Sale
- Aromi naturali e spezie
- Zuccheri: destrosio e saccarosio
- Antiossidanti: E301
- Conservanti: E250-E252
Fasi della Produzione:
- Selezione della carne: Per produrre la spianata calabra si utilizzano vari tagli di maiale. La scelta del taglio e la proporzione di grasso e magro variano da produttore a produttore.
- Impasto: La carne che è stata selezionata viene condita con sale, peperoncino e le altre spezie o aromi.
- Appiattimento: Questa è la fase del processo che trasforma il salume calabrese in un panetto ovale. Ogni salame viene infatti pressato così da diventare la nota "spianata calabra".
- Stagionatura: La spianata viene lasciata a riposare in un luogo fresco e asciutto per un periodo che può oscillare tra i due e i quattro mesi. La durata varia in base alle dimensioni della spianata calabrese e alle preferenze del produttore.
Caratteristiche e Sapore
Preparata con carne di maiale di qualità, proprio come le migliori salsicce, contiene una buona quantità di peperoncino che rende la spianata calabra piccante e inconfondibile. La grana dell’impasto, condito con sale e spezie che lo rendono piccante al punto giusto, è piuttosto omogenea ma non troppo fine. Si distingue per il colore rosso intenso ed il sapore deciso e piccante. Ma non è adatta ai palati molto delicati.
Come Gustarla
Tipica della cucina calabrese, la spianata calabra è un prodotto molto pregiato. La spianata o schiacciata calabrese va tagliata sottile ed è perfetta da servire come antipasto in un tagliere di salumi e formaggi o come aperitivo. Lo puoi servire come antipasto, oppure lo puoi utilizzare come ingrediente da aggiungere a una grande varietà di piatti per regalare sapore e personalità alle tue preparazioni.
La spianata calabra è ottima affettata sottile e messa a cuocere insieme alla pizza. Diventa croccante e ancor più saporita. È molto buona anche su un tagliere di affettati o a tocchetti come aperitivo.
Valori Nutrizionali
Ecco una panoramica dei valori nutrizionali per 100g di prodotto:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Valore Energetico | 392 kcal / 1639 kJ |
| Proteine | 17,8 g |
| Carboidrati | 0,9 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Grassi | 35 g |
| di cui saturi | 14 g |
| Sale | 1,81 g |
| Fibre alimentari | 0,9 g |
Conservazione e Abbinamenti
Per conservare la spianata calabra il più a lungo possibile e nelle migliori condizioni, dovresti riporla in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. La cantina quindi, di solito è la stanza ideale. Una volta che hai aperto la spianata calabrese, dovresti consumarla nel giro di una settimana. Se, però, la avvolgi con un canovaccio pulito e la riponi nella scatola dei salumi prima di riporla in frigorifero, può durare più a lungo.
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Con il suo gusto piccante e salato, la spianata calabrese non si accontenta di un vino qualsiasi. I migliori vini da abbinare sono i rossi robusti della terra calabrese, come il Ciro Rosso, capace di bilanciare la grande personalità della spianata calabra.
Informazioni aggiuntive
La spianata calabrese è senza glutine e senza lattosio.
Modalità di conservazione: Conservare alla temperatura da +4° a +8°C. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare preferibilmente entro 30 gg.
Stagionatura: 30/40 gg.
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