Il pesto di cavolo nero è un must nella mia cucina nella stagione autunnale/invernale ed è proprio facile da preparare! Una sfiziosa alternativa invernale al classico pesto alla genovese o alla siciliana, realizzato con noci, formaggio grattugiato e ovviamente un buon olio extravergine di oliva!
Il pesto di cavolo nero è una salsa deliziosa e semplice a base di questa verdura invernale in foglie verde scuro, ricca di vitamine e ferro. Si prepara in pochi minuti frullando nel mixer il cavolo nero sbollentato con olio, noci e parmigiano . A differenza del Pesto alla genovese non c’è aglio. Il risultato è una crema rustica e a tratti puntinata dal sapore delicato.
Perché Preparare il Pesto di Cavolo Nero?
Io purtroppo uso pochissimo il cavolo nero pur piacendomi moltissimo perchè ahimè il resto della mia famiglia lo mangia solo se preparo la ZUPPA DI CAVOLO NERO o le CHIPS DI CAVOLO NERO o al massimo la RIBOLLITA ma da lì non ci allontaniamo e invece è buonissimo e molto semplice da preparare.
Versatilità in Cucina
Il pesto di cavolo nero è un condimento sano e gustoso per i tuoi primi piatti. Da utilizzare per condire un primo piatto a base di pasta (vi consiglio di diluire il pesto con 1/2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso), un risotto (da aggiungere gli ultimi cinque minuti in fase di mantecatura e renderà il vostro risotto super cremoso), dei cereali o provatelo semplicemente spalmato su una fetta di pane tostato. Insomma, è una salsa molto versatile che può salvarvi la cena in alcune situazioni di mancanza di tempo.
Potete utilizzare questo pesto da spalmare sulle bruschette come aperitivo oppure per condire la pasta e sono sicura vi piacerà davvero tantissimo. Se vi state chiedendo come si fa la pasta con il cavolo nero venite in cucina con me e provate a preparare il pesto di cavolo nero poi fatemi sapere se vi è piaciuto.
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In alternativa il cavolo nero è ottimo anche come crema spalmabile su crostoni e gallette. Cremosità e gusto intenso, da spalmare su una fetta di pane caldo, per rendere più invitante una pasta con cavolo nero o come ripieno di una torta salata!
Come Preparare il Pesto di Cavolo Nero: La Ricetta Passo Passo
Si tratta di una ricetta facilissima , l’unica attenzione per la perfetta riuscita è pulire le foglie di cavolo nero, molto bene, eliminando la costa centrale più dura. in modo che restino solo le foglie morbide esterne.
- Per realizzare il pesto di cavolo nero per prima cosa pulite il cavolo nero separando le foglie dal gambo centrale.
- Poi sciacquate le foglie e ponete in una pentola con acqua fredda senza sale. Portate a bollore e dal momento della bollitura calcolate 10 minuti.
- Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate le foglie per 3-5 minuti.
- Sbollentate il cavolo nero (a cui avrete tolto la parte dura centrale) per una decina di minuti.
- Togliete la parte centrale alle foglie di cavolo, tagliatele a listarelle e passatele per 5/10 minuti in padella con un goccio di acqua per farle ammorbidire (più le foglie sono piccole e tenere più si ammorbidiranno in fretta). Strizzatele e mettetele nel bicchiere del mixer con le olive, gli anacardi, l’aglio, il succo di limone, un pizzico di sale e l’olio.
- Aggiungete 40 g di olio 7 e iniziate a frullare. Mentre il mixer è in funzione versate i restanti 30 g di olio a filo 8.
Nella ricetta che ti presento trovi la preparazione base, preferisco infatti aggiungere sale ed altri condimenti solo in un secondo momento, aggiustando il piatto a seconda degli ingredienti utilizzati. Per una versione vegetariana, puoi aggiungere del Parmigiano Reggiano.
Due consigli: prova questo pesto con una pasta un po’ diversa dal solito come questi maltagliati di farro integrale… fenomenali!!
Pulisci il cavolo nero eliminando le estremità più coriaceee. Lessalo in acqua bollente per circa 5 minuti. Scola le foglie, senza strizzarle, e tagliale grossolanamente. Versale in un robot da cucina insieme agli anacardi e ad un cucchiaio d’olio (a piacere aggiungi anche uno spicchio d’aglio). Frulla fino ad ottenere una crema un po’ grossolana. Se la preferisci più omogenea continua a frullare aggiungendo un altro cucchiaio d’olio. Per condire una pasta, ammorbidisci il pesto con un po’ d’acqua di cottura, regola di sale e completa con una macinata generosa di pepe nero.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
In questo caso ho scelto di preparare un pesto di cavolo nero e noci davvero ottimo e salutare. Una deliziosa variante è la realizzazione di pesto di cavolo nero e acciughe, inserendo nel mixer 2 - 3 alici sott’olio.
Il bello è che potete utilizzarlo subito oppure conservare per più giorni il pesto di cavalo nero in un vasetto nel frigo. In questo modo da utilizzarlo per più ricette.
Il pesto di cavolo nero si conserva in frigo per due giorni.
Alternativa: Hummus di Cavolo Nero
L'hummus di cavolo nero è una salsa velocissima e salutare. Incidete le foglie di cavolo nero eliminando la parte del nervo centrale e sciacquatele sotto acqua corrente. Rosolate le foglie (senza asciugarle) con olio, sale e un trito di aglio. Soffriggete 5 minuti finchè diventano tenere. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua.
Disponete nel bicchiere di un mixer: i ceci cotti, il cavolo nero rosolato, il succo di mezzo limone, 6 cucchiai di olio di oliva, due pizzichi di sale e due cucchiai di tahina se l'avete. Noi abbiamo servito l'hummus con funghetti misti sott'olio e crostini di pane all'acqua (vedi note ricetta).
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