La salsa di pomodoro è una preparazione d’eccellenza della cucina italiana, alla base di diversi piatti della nostra tradizione. Preparare il sugo di pomodoro fresco è facilissimo, ma è importante conoscere qualche piccolo trucchetto affinché il vostro sugo sia buonissimo!
Il Periodo Migliore e la Scelta dei Pomodori
Il periodo ideale per la preparazione della salsa di pomodoro è il mese di agosto. Il sugo di pomodoro fresco, conosciuto anche come salsa, è il condimento mediterraneo per eccellenza, semplice e gustoso. Il periodo migliore per realizzarlo è proprio in estate, soprattutto nei mesi di luglio e agosto, quando i pomodori sono ben maturi, saporiti e profumati.
Cominciamo dalla scelta del pomodoro. Scegliete sempre pomodori maturi, con poca acqua e semi. I migliori sono i pomodori lunghi tipo San Marzano oppure i Piccadilly. Se avete a disposizione dei pomodorini, tipo Pachino o Datterini, vi consiglio di fare il Sugo di pomodorini. Per preparare il sugo di pomodoro fresco acquistate pomodori non ammaccati, ma sodi, ben rossi e maturi; il periodo migliore per acquistarli è luglio-agosto.
Potete scegliere tra tante varietà di pomodori: ramati, a grappolo, tondi oppure datterino, fiaschetto, prunill. Per ottenere un ottimo sugo la prima cosa da fare è realizzare la passata in casa; potrete scegliere la varietà di pomodori che preferite per realizzarla.
Ingredienti
- 500 gr di pomodori maturi
- 110 g di cipolla
- 6 g di aglio
- 3 cl di olio
- 700 g di pomodori freschi
- 1 cc di origano
- 1 cc di zucchero
- 15 g di concentrato di pomodoro
- 2 cl di acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Lavate i pomodori e sbollentateli in acqua per eliminare la buccia (nel caso dei datterini non è necessario!).
- Tagliate i pomodori a pezzetti.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio tagliati in quattro nel robot con la lama tritatutto Ultrablade. Chiudere il coperchio con il tappo e premere 'Start'.
- Sostituire la lama tritatutto Ultrablade con il mescolatore. Raschiare i bordi e aggiungere l'olio. Chiudere il coperchio con il tappo e premere 'Start'.
- Sostituire il mescolatore con la lama tritatutto Ultrablade.
- Aggiungere i pomodori freschi tagliati in quarti, l'origano, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, l'acqua, il sale e il pepe. Chiudere il coperchio con il tappo e premere 'Start'.
- Premere nuovamente 'Start'.
- In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva.
- Aggiungete l’aglio e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa.
- Alzate la fiamma e aggiungete la polpa di pomodoro. Attenzione perché schizza! Coprite subito con il coperchio.
- Quando gli schizzi saranno terminati, salate e aggiungete il basilico fresco.
- Quando i pomodori saranno ben appassiti, salateli. Mescolate e aspettate ancora alcuni istanti.
- Raccogliete la passata in una ciotola.
- Nella stessa pentola in cui avrete cotto i pomodori versate un filo d'olio e aggiungete il trito. Cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta fatto questo occorre insaporire la passata con un trito di verdure, o degli spicchi d'aglio, e proseguire la cottura sino ad ottenere la giusta densità!
- Servire caldo o mettere il composto ottenuto in un barattolo per conservarlo. Con questo procedimento la salsa verrà piuttosto cruda, conservando tutte le proprietà del pomodoro fresco.
Consigli e Trucchi
- Il segreto per un buon sugo di pomodoro è la fiamma vivace che consente agli zuccheri del pomodoro di caramellizzare e rendendo il sugo più denso e cremoso. Quando i pomodori incontreranno il soffritto, l’olio dovrà essere caldo; solo così gli zuccheri del pomodoro caramellizzeranno rendendo il vostro sugo denso e cremoso.
- Il sugo di pomodoro fresco sarà pronto quando la polpa dei pomodori si sarà ammorbidita e sul fondo della padella si sarà formato un sughetto cremoso. Se la polpa del pomodoro è più soda e tenace potrebbe richiedere un po’ più di tempo. Aggiungete un pochino d’acqua al sugo per non farlo asciugare troppo.
- Questo tipo di sugo è perfetto per condire un bel piatto di pasta. Vi basterà cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla per un paio di minuti nella padella col sugo di pomodoro. Quando il sugo di pomodoro fresco sarà pronto potrete utilizzarlo per condire tantissimi formati di pasta, come i classici spaghetti al pomodoro, ma anche per un buon risotto al pomodoro!
- Utilizzate l'acqua di pomodoro avanzata per bagnare delle freselle o delle bruschette.
Come Conservare la Salsa di Pomodoro
La ricetta della salsa di pomodoro originale è molto semplice, ma non altrettanto veloce. Per questo, il consiglio è di preparare una conserva che possa essere immagazzinata per l’inverno: infatti, il periodo ideale per la preparazione della salsa di pomodoro è il mese di agosto. Per fare una conserva di salsa di pomodoro bisogna munirsi di barattoli di vetro con coperchio, accuratamente puliti e sterilizzati in acqua bollente.
Leggi anche: Come fare Salsa di Pomodoro Bimby
Inserite la salsa nei vasetti riempiendoli bene, quindi chiudeteli energicamente. Le bottiglie, ben distanziate da canovacci, devono essere messe all’interno di una pentola colma d’acqua e fatte bollire per 30 minuti, dall’inizio del bollore. Quindi, si spegne il fuoco e si lasciano i vasetti in ammollo fino a completo raffreddamento - anche 24 ore.
Ecco i passaggi per la conservazione:
- Riempite i vasetti con la passata di pomodoro calda, lasciando 2-3 cm dal bordo.
- Chiudete bene i vasetti.
- Metteteli in una pentola con acqua calda e lasciateli bollire. Se utilizzate dei vasetti da 250 g basteranno 30 minuti. Se utilizzate dei vasetti da 500 g dal bollore contate 35 minuti.
- Scolate i vasetti senza scottarvi e lasciateli raffreddare. Assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto, prima di riporli in dispensa.
Esiste anche un altro metodo per imbottigliare la passata, quello a freddo. Potrete riempire i vasetti sterilizzati con la passata fredda. Metteteli poi in una pentola con acqua e portate a bollore.
Il sugo di pomodoro fresco si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Se optate per il metodo della pastorizzazione potete conservare i vasetti in dispensa fino a 3 mesi.
Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 25 minuti |
| Totale | 35 minuti |
Avvertenze
Attenzione: per una buona salsa di pomodoro, i pomodori vanno passati quando sono ancora caldi, in questo modo non inacidiranno. A questo punto rimettete in pentola tutta la salsa ottenuta per fargli riprendere il bollore fino alla densità desiderata.
Leggi anche: Passi base della salsa
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #salsa #di #pomodoro #con #pomodori #freschi