La TORTA GRECA MANTOVANA è un dolce tradizionale di Mantova, città famosa per monumenti, storia e pure per una ricca e gustosa cucina. La torta greca mantovana alle mandorle è un dolce tradizionale della città di Mantova, preparata con un impasto a base di pasta sfoglia e un ripieno di un ricco e profumato composto da mandorle, amaretti, zucchero e burro. La torta greca mantovana ha una storia lunga, che inizia nell’Ottocento nella comunità ebraica della città e arriva fino a noi in tante varianti.
Il nome deriva dal fatto che ad introdurre il dolce nella città lombarda per la prima volta fu un pasticcere ebreo giunto da Salonicco. La torta greca mantovana è un dolce tradizionale della città di Mantova dall’origine incerta, ma si ritiene che possa essere stata influenzata da tradizioni culinarie straniere, da cui deriva anche il suo nome. Il dolce, composto esternamente da un guscio di pasta sfoglia e internamente da una soffice e aromatica torta con mandorle e amaretti, è un vero tripudio di gusto e di profumi, croccante e morbida al tempo stesso.
La torta greca è un dessert tipico della città di Mantova. Si tratta di un dolce con gli amaretti caratterizzato da un guscio di sfoglia che noi, per semplificare la ricetta, abbiamo fatto con la pasta già pronta. "La torta greca è un dolce tipico della cucina mantovana. Originaria della Grecia, era un dolce della comunità ebraica di Mantova." (fonte Wikipedia) Noi abbiamo spolverizzato il dolce con lo zucchero a velo ma, se desideri, puoi ultimarlo con una granella di frutta secca, mandorle a lamelle o amaretti interi.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rotonda)
- 125 g di burro (morbido)
- 180 g di zucchero
- 3 uova (medie a temperatura ambiente)
- 100 g di mandorle (non pelate)
- 100 g di amaretti
- 30 g di rum (o latte in alternativa)
- 140 g di farina 00
- 5 g di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Preparare la TORTA GRECA MANTOVANA è molto semplice. Come prima cosa, avendo bisogno del burro morbido, tiratelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare la realizzazione del dolce.
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- Nel frattempo tostate le mandorle in forno a 180° per 5 minuti quindi sfornatele e una volta fredde tritatele assieme agli amaretti fino ad ottenere una sorta di farina abbastanza fine. Per prima cosa, raccogli le mandorle e gli amaretti nel boccale di un mixer e frullali fino a ridurli in farina.
- Ponete il burro morbido in una ciotola capiente assieme allo zucchero e montate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Montate il burro morbido e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
- Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Unite i tuorli alla crema di burro amalgamandoli per bene uno alla volta.
- Unite quindi le mandorle, gli amaretti, la farina 00 e il lievito setacciati. Unisci quindi le mandorle e gli amaretti polverizzati e amalgama ancora con le fruste.
- Inglobate le polveri e unite il rum o il latte per facilitarvi nell’operazione. Infine, versate il rum (o il latte), lavorate l’impasto con una spatola e non vi preoccupate se vi sembra troppo compatto, deve essere così.
- Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte.
- Uniteli al composto di uova e amalgamateli con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare che si smontino. Montate gli albumi a neve. Uniteli al composto di uova e amalgamateli con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.
- Srotola il disco di pasta sfoglia con tutta la sua carta forno e rivesti con questo uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Foderate con la pasta sfoglia (tenete anche la carta che la avvolge così da facilitarvi nel momento in cui sformerete il dolce) uno stampo del diametro di 20 cm. Quale che sia la tua scelta, al momento di rivestire la teglia, ricordati di far debordare la pasta fuori dallo stampo: in questo modo potrai ripiegarla agevolmente sopra al ripieno e il risultato sarà impeccabile.
- Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versatevi il composto. Per prepararla dobbiamo innanzitutto realizzare un guscio di pasta sfoglia sistemando un rotolo circolare in una teglia.
- Livellate la superficie e chiudete i lembi della sfoglia. Livellate la superficie e chiudete i lembi della sfoglia.
Cottura
Ecco come cuocere la TORTA GRECA:
- Con forno statico: cuocere la torta in forno già caldo, a 200°C per i primi 10 minuti quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 40 minuti o fino a che la sfoglia e la superficie della torta avranno raggiunto un bel colore dorato. Testare la cottura con la prova stuzzicadenti: inserito al centro del dolce, ne deve uscire asciutto.
- Con forno ventilato: cuocere la torta a 180°C in forno già preriscaldato per i primi 10 minuti poi abbassare la temperatura a 160°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna il dolce e lascialo raffreddare; quindi sformalo su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo. Lasciamo intiepidire la nostra torta greca con amaretti e poi decoriamola con una spolverata di zucchero a velo setacciato.
Conservazione
Ecco come conservare la torta greca per mantenerne la freschezza e il sapore:
- A temperatura ambiente: se consumata entro 2-3 giorni, potete conservarla a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto.
- In frigorifero: se desiderate mantenerla per più giorni (fino a 5-6), mettete la torta in frigorifero, sempre avvolta in pellicola o in un contenitore.
- Congelazione: potete congelare la torta, intera o a fette, avvolgendola con pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio. Si conserva fino a 1 mese. Prima di consumarla, scongelatela a temperatura ambiente per alcune ore o in frigorifero durante la notte. Potete anche scaldarla a 150-160°C per 10 minuti in forno, controllando che si riscaldi uniformemente senza seccarsi troppo.
Consigli
Per una variante più leggera, puoi sostituire il burro con l’olio di semi oppure puoi utilizzare una brisée al posto della sfoglia. Vi consiglio di preparare la pasta sfoglia in casa, il risultato sarà migliore. Le mandorle sono un ingrediente molto versatile, capace di arricchire qualsiasi dolce con il loro sapore unico e la loro croccantezza inconfondibile. Amatissime in pasticceria, le mandorle sono protagoniste di numerose ricette tradizionali e innovative, offrendo sempre un tocco di eleganza e bontà.
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