Questa salsa piccante è favolosa, per chi ama i gusti decisi è l’ideale. È ottima non solo per accompagnare la carne grigliata, ma anche per farcire crostoni, bruschette, tartine o da servire con delle deliziose tortillas per un aperitivo sfizioso; alle feste va sempre a ruba quando la preparo.
Io la uso anche per il kebab, da quando l’ho vista sul blog Lifferia. Vi lascio la versione con bimby tm31, ma naturalmente basta una pentola e un fornello.
Avete mai preparato la crema di peperoncino? Tra le salse è quella che io adoro di più perché arricchisce ogni piatto. È ottima per chi va alla ricerca di antipasti sfiziosi.
Quando si parla di crema di peperoncino pensiamo subito che sia una specialità tipica calabrese o della Sicilia. In realtà le ricette a base di peperoncino sono molto diffuse in tutte le regioni meridionali e quella che vi propongo mi è stata data dalla mia amica Dora che è una campana doc.
Per questa deliziosa crema di peperoncini si utilizzano solo peperoncini rossi piccanti che doneranno alla salsa piccante un colore rosso intenso ed profumo indescrivibile per gli amanti del piccante. La ricetta di Dora prevedeva solo peperoncini ma io ho preparato una crema piccante a cui ho aggiunto aglio e capperi.
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Vi chiedete come potete usare questa conserva di peperoncino? Oltre a rendere più buoni i nostri piatti, questa salsa di peperoncino ci regala delle preziose proprietà per salvaguardare la nostra salute.
Ingredienti per la Salsa Piccante
Scopriamo gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa salsa:
- 6 scalogni
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 2 peperoncini piccanti
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di pepe nero
Ingredienti aggiuntivi per la crema di peperoncino:
- 500 g di peperoncini rossi piccanti
- 12,5 g di sale fino
- 2 spicchi di aglio
- Una decina di capperi sotto sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione della Salsa Piccante con il Bimby
Ecco come preparare la salsa piccante utilizzando il Bimby:
- Pulire gli scalogni, eliminare la buccia e le due estremità e tagliare a pezzi.
- Metterli nel boccale del bimby insieme all’olio extravergine di oliva: a velocità 3 per 3 minuti a 100° C .
- Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, lo zucchero di canna, il peperoncino ed il pepe, secondo la propria tolleranza al gusto piccante, cuocere: 15 minuti a 100° C, velocità soft (simbolo cucchiaio), poi se avete necessità di addensarla, fate cuocere per 2 min. con varoma a velocità 1.
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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Preparazione alternativa senza Bimby
La ricetta è molto facile da seguire ed è veramente veloce prepararla. Possiamo usare anche il Bimby, oppure una padella capiente ed un frullatore.
- Mettere in una padella l’olio e le cipolle affettate sottili.
- Mescolare bene e poi unire l’aglio tritato e la farina bianca con il peperoncino e la paprika.
- Fare soffriggere per circa 5 minuti poi versare la salsa di pomodoro.
- Unire lo zucchero di canna e l’origano.
- Mescolare e insaporire con un pizzico di sale e uno di pepe.
- Procedere con la cottura per altri 10 minuti.
- Ora con un frullatore o un mixer ad immersione, frullare la salsa per renderla cremosa. Deve essere omogenea e senza grumi.
- Continuare ancora a cuocere per altri 5 minuti. Deve risultare densa.
Come preparare la crema di peperoncino con il Bimby
Preparare la crema di peperoncino con il Bimby è molto semplice e veloce.
- Mettete nel boccale i peperoncini e il sale azionate da da Vel. 1 a Vel. turbo per 30 secondi.
- Versate i peperoncini in un contenitore ed aspettare qualche ora.
- Togliere il liquido che si forma e rimettete tutto nel boccale, aggiungete gli altri ingredienti e frullare a turbo per qualche secondo, il tempo di ottenere una crema omogenea.
- Procedere come da ricetta per conservare la salsa di peperoncini.
Come conservare la crema di peperoncini
Questa deliziosa crema di peperoncino potete usarla appena preparata oppure potete decidere di conservarla sottovuoto fino a 30 giorni in un luogo fresco e poco illuminato. Il barattolo aperto va conservato in frigo per non più di 2 o 3 giorni.
Se non consumate subito la crema di peperoncini dovete chiudere il vasetto di vetro e fate bollire in acqua bollente per 30 minuti. Per bollire i vasetti senza farli rompere è necessario avvolgerli con degli strofinacci e immergerli in abbondante acqua. Devono essere coperti almeno da quattro dita di acqua.
Terminato il tempo della bollitura, fate raffreddare i barattoli nell’acqua, asciugateli esternamente appena li toglierete dall’acqua e conservateli in luogo fresco e asciutto fino al consumo.
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Consigli aggiuntivi
- Scegliete con cura i vostri peperoncini, devono essere sodi senza punti di imperfezione.
- Lavateli per bene ed asciugateli perfettamente.
- Indossate dei guanti di lattice e tagliate il picciolo.
- Tagliate di lungo i peperoncini ed in base al gradi di piccantezza che desiderate potete scegliere di lasciare tutti i semi o di togliere in parte.
- Tagliate a pezzi i peperoncini e metteteli in un frullatore con il sale.
- Mettere il tutto in un contenitore di coccio e lasciare riposare il tutto per alcune ore anche tutta una giornata.
- Si formerà un liquido, scolatelo, rimettete i peperoncini precedentemente tritati nel frullatore, aggiungete un po’ di olio, lo spicchio di aglio e i capperi a cui avrete tolto il sale, ma senza passarli assolutamente sotto l’acqua.
- Se necessario aggiungete altro olio finché avreste una consistenza cremosa ma consistente.
- Mettere in vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati, la crema di peperoncino e ricoprite con olio extravergine d’oliva.
- Aspettate qualche ora prima di chiudere il barattolo, potrebbe essere necessario mettere altro olio.
- Se non consumate subito la crema di peperoncini dovete chiudere il vasetto di vetro e fate bollire in acqua bollente per 20 minuti.
- Fate raffreddare in acqua, asciugateli esternamente e conservateli in luogo fresco e asciutto fino al consumo.
Alternative e usi
La salsa enchilada è una salsa piccante a base di pomodoro e peperoncino originaria del Messico. Il suo nome lo si deve al fatto che questa salsa viene utilizzata soprattutto per accompagnare le enchiladas, che sono delle tortillas farcite. Ma viene anche usata come salsa di accompagnamento dei nachos, le famose “patatine” a forma di triangolo a base di farina di mais.
Oltre a rendere più buoni i nostri piatti, le proprietà del peperoncino sono molto preziose per il nostro corpo. Certo non dobbiamo abusarne soprattutto se soffriamo di emorroidi!
Potete sbizzarrirvi nella preparazione di antipasti, oppure potete aggiungerla a sughi per primi piatti o per piatti di carne come ad esempio il pollo alla cacciatora. Io l’adoro sui crostini o semplicemente su una bella fetta di pane.
Qual è il momento giusto per un aperitivo? Ovviamente… quando scatta la voglia! E se ami i sapori decisi, non può mancare una salsa dal carattere forte per accompagnare i tuoi stuzzichini preferiti.
Un aperitivo veloce e pratico da fare in casa? Uno Spritz Aperol, oppure uno Spritz Campari: ogni tanto uno strappo alla regola ci vuole!
La salsa piccante si conserva per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Dai un'occhiata anche a queste altre salse, che puoi preparare, in modo facile e veloce, sempre utilizzando il Bimby: salsa tartara, salsa barbecue, salsa tonnata, salsa cocktail.
Proprietà degli ingredienti
Ecco alcune proprietà degli ingredienti principali:
- Peperoncini: sono ricchi di vitamina C e vitamina E. Favoriscono la secrezione dei succhi gastrici facilitando la digestione. Grazie agli acidi grassi insaturi che ritroviamo nei suoi semi il peperoncino ci aiuta a migliorare la circolazione ed aiuta i capillari a rimanere elastici. Ha, inoltre, importanti proprietà antifiammatorie.
- Aglio: sin dall’antichità utilizzato nella medicina popolare. Vanta grandi proprietà curative. Ha un effetto antiaggregante, ci aiuta a mantenere sano il sistema cardiovascolare. È disinfettante per l’intestino. Ricco di allicina, zolfo e vitamine del gruppo B. Queste sono solo alcune delle sue proprietà: antimucolitiche, espettoranti, antisettiche. Nella ricetta non può essere omesso è sicuramente, insieme ai peperoncini un ingrediente fondamentale.
- Capperi: grazie ai flavonoidi svolgono nel nostro organismo un’azione antinfiammatoria e antiossidante, con effetti benefici sul metabolismo del colesterolo. Sono ricchi anche di rutina che favorisce la micro-circolazione. Grazie al kaempferolo il cappero ha proprietà antinfiammatorie.
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